Acrylamid und Krebsforschung bei Tieren
Wenn stärkehaltige Lebensmittel gekocht werden, bis sie dunkelbraun sind, wird eine Verbindung namens Acrylamid gebildet. Die Food Standards Agency in Großbritannien hat einige interessante Richtlinien herausgebracht, die besagen, dass wir Überkochen von stärkehaltigen Lebensmitteln vermeiden sollten, um unsere Acrylamidaufnahme zu reduzieren, was dann unser Krebsrisiko verringert.
Diese Richtlinien wurden als Reaktion auf eine Umfrage herausgebracht, die ergab, dass die britische Bevölkerung häufig viele Lebensmittel zu sich nimmt, die Acrylamid enthalten., Tierstudien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr dieser verkochten Lebensmittel, die Acrylamid enthalten, und dem Krebsrisiko gezeigt, diese Studien waren jedoch bei Tieren. Haben wir die gleichen Beweise bei Menschen gefunden?
Forschung am Menschen
Wir haben einige Forschungen über den Zusammenhang zwischen Acrylamid und Krebsrisiko an einer großen Studie von Menschen in ganz Europa finanziert. Dies beinhaltete die Untersuchung der Acrylamidaufnahme und des Risikos von Endometrium-und Eierstockkrebs bei 368,010 Frauen aus 10 verschiedenen europäischen Ländern., Interessanterweise fand diese Studie keine starken Beweise für einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von acrylamidhaltigen Lebensmitteln und dem Krebsrisiko beim Menschen.
Es ist klar, dass es zu diesem Thema einige unbeantwortete Fragen gibt und weitere Untersuchungen erforderlich sind, um den Zusammenhang zwischen der Exposition gegenüber acrylamidhaltigen Lebensmitteln und dem Risiko verschiedener Krebsarten vollständig zu verstehen.,
Was wir empfehlen
Wir wissen, dass mehr Forschung erforderlich ist – aber wenn Sie den Acrylamidgehalt in Ihrer Ernährung reduzieren möchten, schlägt die Food Standards Agency vor, dass Sie beim Backen, Toasten oder Rösten stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln, Pastinaken und Brot goldgelbe Farbe anstreben. Es ist auch wichtig, dass die Lebensmittelindustrie diese Richtlinien bei der Herstellung und Zubereitung stärkehaltiger Lebensmittel beachtet.,
Während die Debatte darüber weitergeht, ob wir uns Sorgen um Acrylamid machen sollten, gibt es starke Beweise dafür, dass viele andere Lebensstilfaktoren einen signifikanten Einfluss auf das Krebsrisiko haben. Dazu gehören nicht rauchen, ein gesundes Gewicht zu halten, Alkohol zu vermeiden und genug körperliche Aktivität zu bekommen.
Dies bedeutet, dass einige einfache Schritte, die Einzelpersonen ergreifen können, um ihr Krebsrisiko zu reduzieren, aber wie für verbrannten Toast-die Jury bleibt aus.
- Eric Duells von WCRF finanzierte Forschungsstudie untersuchte die Acrylamidexposition und das Risiko von Endometrium-und Eierstockkrebs., Finden Sie heraus, was sein Forschungsteam entdeckt hat.
