Ein pimento ist wahrscheinlich das bekannteste Element, das in einem grünen olive, aber es ist nicht wirklich bekannt, warum oder wann diese Praxis überhaupt begann. Es wird angenommen, dass die ersten Oliven, die mit Pimentos gefüllt waren, irgendwann in den 1700er Jahren in der französischen Provence entstanden sind, und der Piment hätte verwendet werden können, um die Bitterkeit der Olive zu schneiden.,
Pimentos sind eine sehr milde Sorte von Chilischoten und werden auch als Kirschschoten bezeichnet. Aber Pimentos sind nicht die einzigen Dinge, die in grüne Oliven gefüllt sind. Sie können grüne Oliven mit Zwiebeln, Knoblauch, Blauschimmelkäse, Sardellen, Mandeln oder einer Vielzahl von verschiedenen Paprika gefüllt finden.
Während die Frage, warum Pimentos zuerst in Oliven gelegt wurden, unscharf ist, ist zum Glück klarer, wie sie in grüne Oliven eingefügt werden. Oliven direkt vom Baum sind ungenießbar. Um sie essbar zu machen, werden die grünen Oliven in eine Salzlake gegeben und etwa neun Monate fermentiert., Wenn sie fertig sind, werden die Oliven in eine Sortiermaschine gegeben und dann ausgerichtet, um durch eine Lochfraßmaschine zu gehen, die die Olivengruben mit einer Geschwindigkeit von 900 pro Minute entfernt. Ein Kernmesser drückt die Grube aus einem Ende der Olive und hinterlässt auf der einen Seite ein Loch und auf der anderen Seite eine „X“ – oder „Stern“ – Form. Als nächstes kommt die Olive mit dem Piment füllen.
Bis in die 1960er Jahre wurden Pimentos von Hand in Oliven gestopft, ein sehr zeitaufwändiger Prozess. Heute ist der Prozess mechanisiert, aber nicht in allen Fällen., High-End-Oliven werden immer noch von Hand gefüllt, während Low-End-Oliven von einer Maschine gefüllt werden. Um dies zu erreichen, werden Pimentos püriert und ein natürlicher Kaugummi hinzugefügt, damit die Mischung zu winzigen Streifen verarbeitet werden kann. Die Pimentstreifen werden dann geschnitten und mechanisch in die Olive gestopft. Zum Vergleich: Es würde 20 Arbeiter den ganzen Tag brauchen, um die Anzahl der Oliven, die die Maschine in einer Stunde stopfen kann, von Hand zu füllen.
