Obwohl viele Leute wahrscheinlich hatte noch nicht das Vergnügen der Verkostung Kobe-Rind, es ist ein name, den wir alle kennen. Der Name ist gleichbedeutend mit Gourmet-Qualität, weshalb so viele Restaurants und Köche auf der ganzen Welt bereit sind, Top-Dollar zu zahlen, um es vorzubereiten und zu servieren. Der Nachteil von Kobe? Es kommt nur aus Japan, es gibt relativ wenig davon und es ist sehr teuer.
A5 Kobe aus Japan
100% Fullblood Wagyu aus Lone Mountain Wagyu, USA
Was Sie vielleicht nicht so kennen, ist Wagyu., Obwohl es möglicherweise nicht den gleichen Namen wie Kobe-Rindfleisch hat, besitzt Wagyu-Rindfleisch die gleiche Genetik und Qualität wie Kobe-Rindfleisch. Am besten von allen? Wir produzieren es genau hier in den USA In der Tat ist alles Kobe Wagyu. Aber NICHT alles Wagyu ist Kobe.
Also, was ist der Unterschied zwischen diesen beiden großen Fleisch?
Kobe
Für Rinder und das Rindfleisch, das von ihnen kommt, um als Kobe zu gelten, müssen sie einige sehr spezifische Anforderungen erfüllen (und wir meinen spezifisch!).,
In erster Linie können nur Rinder einer bestimmten Wagyu-Rasse-Japanisch Schwarz oder Kuroushi—in einer bestimmten Provinz des Landes—Tajima—in einer bestimmten Präfektur oder Region-Hyogo-gezüchtet werden.
Die Kühe werden in bestimmten Schlachthöfen geschlachtet. Von dort aus wird alles über das Fleisch sortiert und gemessen, von der Menge an Fleisch, die von einem einzelnen Tier produziert wird, über Farbe und Helligkeit, Festigkeit und Textur, Glanz und Qualität bis hin zur Marmorierung (mehr dazu in Kürze in einem zukünftigen Blogbeitrag)., Nur das beste Fleisch wird Kobe zertifiziert werden, und es wird alles mit einem offiziellen Siegel und Identifikationsnummer markiert werden, die jemand ein Stück Fleisch zurück zu dem Tier verfolgen kann es kam aus!
Bis vor kurzem war der Export von Kobe-Rindfleisch verboten, was bedeutet, dass der einzige Ort, an dem Sie es probieren konnten, in Japan war. Seit der Aufhebung des Verbots im Jahr 2012 ist Kobe in einigen Top-Restaurants auf der ganzen Welt zu finden, aber es ist immer noch nicht üblich. Jedes Jahr werden nur wenige tausend Tiere als Kobe zertifiziert und weniger als 10% werden aus Japan exportiert, was es sehr selten macht.,
Wagyu
Ein guter Vergleich zum Unterschied zwischen Wagyu und Kobe ist Champagner und Sekt. Es sei denn, es wird aus lokalen Trauben mit einer bestimmten Methode und in der französischen Champagne hergestellt, es ist Schaumwein. Es ist das gleiche mit Wagyu und Kobe!
Wagyu ist ein japanisches Wort, das wörtlich übersetzt „Japanische (wa) Kuh (gyu)“ bedeutet.“Sinn machen? Alle Rinder in Japan sind Wagyu, aber nur wenige sind Kobe.
Wagyu kann verwendet werden, um eine der vier japanischen Rinderrassen zu beschreiben: Schwarz, Braun, Poll und Kurzdorn. Hier in den USA,, Wagyu kann sich auf verschiedene Klassifikationen von Rindern beziehen, die entweder in unterschiedlichem Maße mit anderen Rinderrassen gekreuzt wurden oder reine Wagyu-Rinder sind.
Bei Lone Mountain Wagyu züchten wir ausschließlich Rinder, die zu 100% Vollblut sind. Dies bedeutet, dass sie direkt zu ihrer japanischen Abstammung DNA-zertifiziert sind und die gleiche Genetik mit ihren japanischen Vorfahren teilen, wobei keines der Tiere in ihrer Abstammung jemals gekreuzt wurde.
Was macht die Wagyu-Rindfleisch so gut?,
Rinder in Japan wurden ursprünglich als Zugtiere verwendet, daher mussten sie stark sein und eine gute Ausdauer haben, um die von ihnen geforderten Arbeiten ausführen zu können. Diese Ausdauer und Energie war ein Ergebnis von erhöhtem intramuskulärem Fett (IMF), und das ist Teil dessen, was Wagyu-Rindfleisch so lecker macht!
Intramuskuläres Fett führt zu dem, was in einem Steak als Marmorierung, zarte Streifen und Muster von Fett mit dem Fleisch vermischt wissen., Die Marmorierung in Wagyu, die das Rindfleisch durchdringt und reiche Aromen und Schmelz-in-your-Mund-Text trägt, ist höher in einfach ungesättigten Fetten, Omega-6-und Omega-3-Fettsäuren und niedriger in Cholesterin als Ihr typisches Rindfleisch.All dies führt zu zartem Fleisch mit einem reichen Geschmack, der bei herkömmlichen Rindern nicht zu finden ist. Wagyu hat reiche, erdige Aromen; Der Geschmack wird allgemein als buttrig und leicht süß beschrieben. Während sie sehr ähnlich sind, erreicht US Wagyu, selbst Vollblut Wagyu, das so reich an Marmorierung ist, selten, wenn überhaupt, die dichte Marmorierung eines japanischen A5 (die höchste Bewertung)., Die Marmorierung von US Wagyu ist ausgewogener mit einem leuchtend roten Fleisch und bietet ein Gleichgewicht zwischen dynamischem Geschmack und luxuriösem Text, das eher dem entspricht, was wir von einem Steak gewohnt sind.
Im Gegensatz dazu ist in Japan die Marmorierung in einer Portion A5 Kobe so fein und die Menge so hoch, dass das Fleisch hellrosa oder sogar weiß erscheinen kann! Das Fleisch ist so reich, dass Portionen nur ein paar Unzen sind; Sie würden nicht in der Lage sein, ein ganzes Steak zu handhaben!,
Wenn Sie Fleisch im Laden kaufen, essen Sie normalerweise USDA Choice oder Select Meats, und die meisten Restaurants (auch die netten) servieren USDA Prime oder Crossbred Wagyu. Wenn Sie nach dem echten Deal suchen, achten Sie darauf, nach der Identifizierung von 100% Vollblut zu suchen oder, wenn es aus Japan importiert wird, direkte japanische Benotungsreferenz und Zertifizierung.
Möchten Sie mehr Informationen darüber, was Wagyu ist? Überprüfen Sie unsere unsere Infografik!
Bereit, einige einsame Berg Wagyu zu kaufen?
