Einführung
Mexikanische Makro-Lager erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit bei amerikanischen Biertrinkern. Zum größten Teil sind diese Lager relativ sauber, haben praktisch keine Bitterkeit, sind aber auch nicht nervig süß., Ein Teil ihrer Magie ist die Zugabe von Maisflocken, bei der es sich nur um Mais handelt, der durch heiße Walzen gerollt wurde, um den Keim, das Öl und den größten Teil seines Proteins zu entfernen. Es kann aus einigen Gründen direkt zum Brei des Bieres hinzugefügt werden. Erstens trocknet es das Bier typischerweise leicht aus und fügt eine subtile Knusprigkeit hinzu, da flockiger Mais vollständig fermentiert – und seine Stärken in Zucker und dann in Alkohol umwandelt. Zweitens, da Flockenmais im Vergleich zu gemälzter Gerste kaum Protein enthält, wird die proteininduzierte Trübung reduziert und somit die Klarheit gesteigert., Zuletzt ist es ein billiger Ersatz für Gerstenmalz, obwohl es nur etwa 40% der Getreiderechnung in Anspruch nehmen kann.
Um einen mentalen Maßstab für diesen Stil zu haben, ging ich raus und probierte so viele mexikanische Makrolager aus, wie ich finden konnte. Für „Forschung“ im Sinne, ich habe versucht, Corona Extra, Modelo Especial, Pacífico Clara, Sol, Tecate, Dos Equis, Victoria, Modelo Negra, und Dos Equis Ambar. Klare Flaschen ergaben einige schrecklich stinkende Bier, so suchte ich Dosen zum größten Teil und hatte ein Paar neu zu bewerten., Nach langem Suchen in Tankstellen-Convenience-Stores und traurigen Nächten allein mit halb leeren 24-Unzen-Dosen kam ich zu einem Urteil. Pacífico Clara war mein Favorit der blassen Lager und Modelo Negra das Beste der dunklen Lager. Sie zeigten deutlich weniger Braufehler als ihre Rivalen, was sie viel angenehmer machte. Aber im Großen und Ganzen, die Gemeinsamkeiten zwischen ihnen, die als „Mexikaner“ auffielen, sind, dass sie alt schmeckten, Hitze beschädigt, seifig, metallisch, und hatte keine Bitterkeit zu sprechen.
Nun, lasst uns jetzt darauf zurückkommen, wie amerikanische Handwerksbrauereien diese mexikanischen Lager interpretiert haben., In den letzten Jahren haben sich Lager im mexikanischen Stil im amerikanischen Stil auf Taplists und Ladenregale eingeschlichen. Es gibt jedoch keinen Konsens darüber, was ein Lager im mexikanischen Stil überhaupt ausmacht. Aus meiner Erfahrung scheint es, dass sich Brauer zu einer von drei Gruppen hingezogen fühlen: 1) blasses Lager mit Maisflocken wie unserem Benchmark Pacífico Clara, 2) Bernsteinlager mit Maisflocken wie unserem Benchmark Modelo Negra und 3) der amerikanisierte Biercocktail der Zugabe von Salz und Limette zu mexikanischen blassen Lagern, für die es kein offizielles mexikanisches Beispiel gibt., Ich werde ausführlich auf Gruppen 1-3 eingehen und dann am Ende ein paar Curveballs einwerfen.
1. Helles Lagerbier mit Flocken Mais
Mexican Beispiele: Modelo Especial, Dos Equis, Corona Extra, Pacífico Clara
American Craft Beispiele: 21st Amendment El Sully, Aufstoßen Biber Buenos Tiempos, mit Vollen Segeln Sesión Cerveza, Thorn Barrio Lager, Anker, Los Gigantes, pFriem mexikanischen Lager
Dieser Ansatz zur mexikanischen Stil Lagerbier, das ich nenne, Gruppe 1, inspiriert von mexikanischen Makros wie Modelo Especial und Pacífico Clara, die gebraut mit einigen Ergänzungen – eventuell aufgeschossenen mais., Die offiziellen Websites für Modelo Especial und Corona Extra sagen einfach „nicht gemälztes Getreide“ im Rezept. Pacificos Rezept war nirgends zu finden. Dos Equis sagt, es wird mit Maisstärke und Maissirup gebraut. Außerdem erwähnen alle außer Corona „Pilsner-Style“ in ihren offiziellen Beschreibungen.
Meine Sorge mit dem Ansatz in Gruppe 1 ist, dass es nicht ohne weiteres ersichtlich ist, was diese Biere mexikanischen Stil macht. Mehrere amerikanische Makros werden auch mit Mais gebraut. Brillant klare, relativ geschmacklose, aber „knackige“ und „saubere“ blasse Lagerbiere sind die allgegenwärtigsten Biere in Amerika., Und Maisaromen im Bier sind kaum wahrnehmbar, da sie, wie gesagt, vollständig gären. Betrachten Sie diese Geschmackstestergebnisse, bei denen nur wenige den Unterschied zwischen Bier mit Maisflocken und denen, die den Zusatz weggelassen haben, feststellen konnten. Und selbst für diejenigen, die den Unterschied erkennen konnten, war sich niemand sicher, welche Proben den Mais enthielten, und sie hatten auch keine Präferenz zwischen den beiden. In meinem eigenen Geschmackstest mexikanischer Makros für dieses Stück konnte ich keinen Blindvergleichstest mit amerikanischen Makros durchführen., In meinen Notizen habe ich jedoch nicht einmal „kitschig“ oder „körnig“ für eines der probierten Biere geschrieben. Häufiger schrieb ich „Soapy“ und „Metallic“ – zwei perfekte Wörter, um fast jedes andere importierte Makrolager zu beschreiben.
Daher bezweifle ich sehr, dass ein gelegentlicher Biertrinker ein blasses Lager greifen und sagen könnte: „hmmm, hier muss etwas abgeplatzter Mais sein…muss mexikanisch sein.“Es ist meiner Meinung nach eine Strecke. Denken Sie daran, dass Maisflocken einfach Maiszucker zu einer Bierwürze hinzufügen. In der Tat können Sie ähnliche Ergebnisse erzielen, indem Sie einfach Maissirup direkt zur Würze hinzufügen, um die ursprüngliche Schwerkraft zu steigern., Ich würde gerne sehen, wie Handwerksbrauereien versuchen, ihren Kunden das zu erklären.
Um fair zu sein, schmecken die Handwerksbeispiele, die ich überprüft habe, deutlich besser als ihre mexikanischen Makrogegenstücke. el Sully von 21st Amendment verwendet zum Beispiel Pilsner-Malz, Wiener Malz, flockige unmalzene Gerste und angesäuertes Malz zusätzlich zu dem „erforderlichen“ flockigen Mais. Aber ich kann Ihnen sagen, dass die Malze und die ungemalte Gerste alle wesentlich mehr Einfluss auf den Geschmack haben als der flockige Mais. El Sully ist aus diesen Gründen köstlich und nicht wegen einer mexikanischen Variante des Rezepts.,
Ebenso ist Pfriems mexikanisches Lager köstlich, weil das Rezept im Wesentlichen ein hoppiger deutscher Pilsner ist. Es wird mit Perle, Saaz und Tettnang Hopfen sowie Gambrinus Pilsner, Carafoam und angesäuertem Malz hergestellt. Flockenmais macht 20% des Getreides aus, was etwa der Hälfte des möglichen Maximums entspricht. Das Endergebnis ist bissig und knackig mit einem Hauch von zitronenartiger Säure. Da das Bier sowohl im Aroma als auch im Geschmack fest hoppy ist, steht es in direktem Gegensatz zur Null-IBU-Natur der mexikanischen Makrolager und dem völligen Mangel an Aromahopfen.,
Aufstoßen Biber ist Buenos Tiempos, ist das Letzte Beispiel aus Gruppe 1 ich werde ins detail gehen. Dieses Bier dient als Basisbier für den Dia de los Deftones der Brauerei, den ich in Gruppe 3 besprechen werde. Buenos Tiempos wird mit Mandarina Bavaria Hopfen hergestellt; zweireihiger, sechsreihiger und Pilsner Malz; sowie aufgeblasener Jasminreis und schließlich flockiger Mais. Das Endergebnis ist super sauber und lecker. Aber auch hier ergibt der aufgeblasene Jasminreis einen ähnlichen Trocknungseffekt und Schwerkraftschub wie sein Kollege flackernder Mais., Tatsächlich ist Reis die wichtigste Ergänzung zu Budweiser-Produkten wie ihrem meistverkauften Bud Light. Wie Flockenmais hat es keinen Geschmack so viel wie es sich auf die endgültige Schwerkraft und das Mundgefühl des Bieres auswirkt. Mit Buenos Tiempos ist viel los, was es köstlich macht, aber ich stelle fest, dass abgeplatzter Mais eine triviale Rolle spielt.
Es ist mein Argument hier, dass abgeplatzter Mais nicht ausreicht, um ein blasses Lager plötzlich in ein mexikanisches Bier zu verwandeln. Früher gab es Maisflocken in amerikanischen Makrolagern, jetzt haben sie sich zu Maiskörnern und Reis gewandelt., Die Wirkung dieser Zusätze ist jedoch die gleiche: Kaum ein wahrnehmbarer Geschmack, aber sie steigern den fermentierbaren Zucker und gären vollständig aus, wodurch ein trockeneres Bier entsteht. Aber „trocken“ ist nicht einzigartig für mexikanische Makrolager. Das gleiche gilt für amerikanische und japanische und sogar europäische Makro-Lager. Aus diesen Gründen bin ich über die langfristige Glaubwürdigkeit der Gruppe 1 zweifelhaft.
(Hinweis: Sierra Nevada Sierraveza wird hier weggelassen, da es auf der Website keinen Hinweis darauf gibt, dass dieses Bier mit Maisflocken hergestellt wird. Es ist eigentlich mit Weizen gemacht. Es behauptet auch nicht, ein Lager im mexikanischen Stil zu sein.,)
2. Bernstein Lager mit flockigem Mais
Mexikanische Beispiele: Dos Equis Ambar, Victoria, León, Modelo Negra
American Craft Beispiele: Oskar Blues Beerito, AleSmith Sublime Mexican Lager, Full Sail Sesión Negra
Mexikanisches Lager, wenn überhaupt, klingt für mich wie ein sommerliches Strandbier. Also, wer will ein Bernstein Lager für einen heißen Tag am Strand? Das wäre, als würde man einen Kühler voller Popsicles öffnen und die eine Salami für Ihre Erfrischung am Strand herausreißen. Ich verstehe, dass nichts weniger sexy ist als ein Wiener Lager oder ein deutsches Dunkel, das in einem Ladenregal schmachtet., Wickeln Sie das gleiche Bier mit mexikanischen Motiven ein und vielleicht verkauft es sich. Trinker, die mit Lager im mexikanischen Stil nicht vertraut sind, werden etwas sehen und schmecken, das sich deutlich von einem Makro-Lager unterscheidet.
Lager machen ein Comeback in Craft Beer mit pilsners den Weg. Aber Bernsteinlager wie Wien und Dunkel sind immer noch wenige und weit dazwischen, obwohl wir eine anständige Menge an saisonalen Märzen (Oktoberfeste) sehen. Auf der Makroseite ist Modelo Negra (ehemals Negra Modelo) möglicherweise das beliebteste Bernsteinlager der Welt. Aber es gibt nichts Mexikanisches an dem Rezept., Auf der offiziellen Website nennt es sich sogar ein Dunkel im Münchner Stil. Wie Modelo Especial und Corona Extra wird flockiger Mais im Rezept nicht explizit erwähnt, sondern nur „nicht gemälztes Getreide.“Dos Equis Ambar ist wahrscheinlich das zweitbeliebteste mexikanische Bernsteinlager, aber laut der offiziellen Website wird es überhaupt nicht mit Maisflocken gebraut. Stattdessen verwenden sie Maisstärke und Maissirup, um die Schwerkraft wie normale Dosierungen zu steigern. Darüber hinaus wird Dos Equis Ambar offiziell als Lager im Wiener Stil vermarktet. Es konnte kein Rezept für Victoria oder León gefunden werden.,
Was ist also mit den amerikanischen Craft-Versionen der Gruppe 2? Oskar Blues listet Beerito nicht mehr auf ihrer Website auf – wahrscheinlich eingestellt. Und Great Lakes Brewing scheint sein bernsteinfarbenes Grandes Lagos – Lager zugunsten eines blassen Lagers mit Kalk-Schwenken in Gruppe 3 abgeladen zu haben. Das einzige, das ich in meiner Region zum Verkauf sehe, ist Alesmiths erhabenes mexikanisches Lager, das zwei Dinge richtig gemacht hat. Sie haben sich mit der Band Sublime zusammengetan und das Bier in schicke, ganz schwarze Dosen verpackt. Die Kombination sieht im Regal gut aus und fällt positiv auf., Und da das Geschmacksprofil gegen die Konkurrenz einzigartig ist, scheint es, dass Trinker für mehr zurückkommen. Es gibt jedoch kein offizielles Rezept für erhabenes mexikanisches Lager, daher kann ich nicht einmal überprüfen, ob es Maisflocken enthält.
Sie fragen sich vielleicht, warum all diese Biere in Gruppe 2 aufgenommen werden, wenn ich nicht nachweisen kann, dass sie Maisflocken enthalten? Nun, lassen Sie uns sagen, dass keiner von ihnen tatsächlich tun. Das hilft nur meinem Argument, dass es überhaupt nichts gibt, was diese Bernsteinlager einzigartig mexikanisch macht und daher kein mexikanischer Bierstil sein kann. Außerdem sind Bernsteinlager mit Zusätzen nichts Neues., Die BJCP hat bereits eine Kategorie für Biere wie Gruppe 2: International Amber Lager. Kommerzielle Beispiele in den Stilrichtlinien sind Brooklyn Lager, Yuengling, sowie Dos Equis Ambar. Die Kategorien Wien Lager und München Dunkel runzeln dagegen die Zusatzzusätze. Damit die Gruppe 2 etwas Durchhaltevermögen hat, müsste sie die internationale Amber Lager-Kategorie an sich reißen und amerikanische Grundnahrungsmittel wie Yuengling und Brooklyn Lager dazu zwingen, als Lager im mexikanischen Stil an Wettbewerben teilzunehmen. Lächerlich. Es ist auch unmöglich für Lager im mexikanischen Stil, gleichzeitig bernsteinfarben und golden zu sein., Gruppe 1 würde zugunsten der weitaus selteneren Gruppe 2 aus dem Fenster geworfen.
Aus diesen unzähligen Gründen bin ich skeptisch gegenüber der langfristigen Glaubwürdigkeit von Gruppe 2.
Blasses Lager mit Salz & Kalk
Mexikanische Beispiele: Keine. Kommt aus einem amerikanischen Brauch, klare Flaschen Corona Extra oder Modelo Especial mit einem Limettenkeil und manchmal Salz zu dozieren.,
American Craft Beispiele: Stone Brewing Buenaveza Lager, Belching Beaver Dia de los Deftones, Great Lakes Mexican Lager mit Kalk, Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza, Epic Brewing Los Locos
Ein nicht herb Basisbier wie adjunct pale Lager gepaart mit Limettensaft ist unwahrscheinlich, dass jemals ein großes Bier in Betracht gezogen werden. Die Geschmackskombination ist meiner Meinung nach zu unzusammenhängend. Wir sind bereits seit Jahrzehnten mit diesem unheiligen Gebräu mit hausgemachtem Corona und Limette und später einem offiziellen Beweis für diese amerikanische Besessenheit von Bud Light Lime geschmückt., Es ist ideal für tailgating und Strand Tag trinken. Aber sollte es in Craft Beer überlaufen? Das heißt, sollten wir eine Prämie für Craft-Versionen von Adjunct Pale Lager mit Pre-added Lime zahlen? Nach mehreren Versionen von angesehenen Handwerksbrauereien lautet mein Urteil “ Nein.“
Stone ‚ s Buenaveza hatte kaum genug Limetten-und Salzaromen, um überhaupt als einzigartig angesehen zu werden. Ich befürchte, dass sich die Verbraucher fragen werden, wofür sie gerade bezahlt haben. Als ich Flying Dog Numero Uno Agave Cerveza probierte, fand ich es ein bisschen zu süß und Makro-Lager schmeckt wieder mit diesem unzusammenhängenden Limettenzusatz., Seine Agavennektarzugabe war auch nicht unterscheidbar, da ich sicher bin, dass sie vollständig vergärt und überhaupt einen so subtilen Geschmack hat. Belching Beaver ‚ s Dia de los Deftones verwendete dehydrierten Limettensaft, der überwältigend und einstimmig endete, genau so schmecken Corona plus Limette und Bud Light Lime nach meiner Erfahrung. Es geht nicht um Integration, sondern darum, das minderwertige Basisbier voll auszuschöpfen. (Oder im Fall von Dia de los Deftones ertrinkt das köstliche Basisbier darunter.,) Es ist kein Geschmacksprofil, das jemand nachahmen sollte. Wenn Sie Limettensaft in Ihrem blassen Lager wirklich mögen, dann hält Sie niemand auf. Aber den Limettengeschmack ohne Ihre Zustimmung vorab hinzugefügt zu haben, scheint knifflig und wahrscheinlich sehr alt zu werden, wirklich schnell.
Ich empfehle nur ein Bier aus Gruppe 3, und das liegt daran, dass es absolut nichts wie ein blasses Lager schmeckt und mit Sicherheit nicht wie ein blasses Lager mit eingequetschter Limette schmeckt. Epic Los Locos war letztes Jahr eines der größten Überraschungsbiere für mich., Ich erwartete ein unzusammenhängendes Durcheinander wie die anderen, aber stattdessen kam ich einer zerbrechlichen Gose etwas näher. Los Locos ist weich und lebhaft mit Melonenaromen. Es schmeckt eher nach Gatorade als nach blassem Lager mit eingepresstem Limettensaft. Anstatt unzusammenhängend und gezwungen, Los Locos war voll kohäsiv.
Neben der Kuriosität von Los Locos diskontiere ich Gruppe 3, weil es vor allem nichts Mexikanisches daran gibt, einem blassen Lager Limette hinzuzufügen. Es ist ein amerikanischer Brauch.,
mexikanischen Craft-Bieren
Mexican Beispiele: Cervecería de Colima Colimota Cinco Wiener Lager, Cervecería de Colima Lahar Helles Lagerbier, Cervecería de Colima Colimita helles Lagerbier, Cervecería de Colima Cayaco Tropischen Lager
Warten Sie, ich dachte, es waren nur drei Gruppen? Die drei Hauptkategorien, die ich vor allem beschrieben habe, haben kritische Mängel. Lew Brysons stark formulierte Op-ed, die zu dem Schluss kommt, dass“ ein mexikanisches Lager ein Lager aus Mexiko wäre“, spornte mich an, genau das zu finden – nun, neben Modelo., Nehmen wir zum Beispiel das Rezept eines echten Wiener Lagers, gebraut von einer Handwerksbrauerei in Mexiko. Cerveceria de Colima ‚ s Cinco wird mit Just Vienna, Pilsner und CaraAmber Malz hergestellt. Es gibt keinen Versuch, den Wiener Stil mit irgendwelchen Mitteln zu „besitzen“. Außerdem verwendet es überhaupt keinen abgeplatzten Mais. Warte, ist das nicht der Schlüssel, um überhaupt ein Bier mexikanisch zu machen? Ihr Helles und regelmäßiges blasses Lager verwendet auch keinen abgeplatzten Mais. In der Tat ist die einzige Ergänzung, die ich gefunden habe, in ihrem Cayaco Tropical Lager, das zwei Arten von Erbstückreis verwendet. Und das Endergebnis war spektakulär., Cayaco Tropical Lager ist eines der besten Lager, die ich probiert habe, und stampft einfach auf alle Biere, die ich bisher erwähnt habe.
Es gibt jedoch immer noch nicht genug über diese köstlichen Biere, die sie einzigartig mexikanisch machen. Selbst Cerveceria de Colima ist sich bewusst, dass diese Lagerstile deutschen Ursprungs sind und nicht versuchen, sie zu „besitzen“. Wenn mexikanische Handwerksbrauer wie die in Colima konsequent einen neuen Bierstil kreierten, der nirgendwo anders als in Mexiko einen historischen Präzedenzfall hatte, wäre das ein Bier im mexikanischen Stil., Es gibt mehrere traditionelle alkoholische Getränke aus Mexiko wie Pulque, fermentierter Agavensaft. Aber im Moment gibt es nicht genug Experimente, die ich in mexikanischem Craft Beer gesehen habe, das keine amerikanischen oder europäischen Bierstile nachahmt. Hazy IPAs, Session IPA, Fruited Berliner Weisses und Goses waren alle vom Fass in den mexikanischen Handwerksbrauereien, die ich besucht habe. Ich bin sicher, dass sich das ändern wird, wenn Mexikos Craft Beer-Kultur weiter wächst und reift.
Jetzt behaupte ich nicht, ein Experte für mexikanisches Craft Beer zu sein., Was ich weiß, ist von der begrenzten Anzahl von Exporten, die Kalifornien erreichen, und von einer Craft Brewery Tour, die ich letztes Jahr in Tijuana gemacht habe. Alle meine Beispiele in Gruppe 4 stammen aus Colima, da sie nach San Diego exportiert werden. Darüber hinaus hat praktisch jede andere mexikanische Handwerksbrauerei, in der ich war oder recherchiert habe, Lagerstile gerupft und sich stattdessen für die gleichen trendigen Stile entschieden, die wir in den USA sehen Für diejenigen, die mit mexikanischem Craft Beer besser vertraut sind, würde ich gerne Ihre Kommentare unten hören., Es ist jedoch immer noch meine Meinung, dass selbst wenn mexikanische Handwerksbrauereien uns mit einigen interessanten neuen Stilen aufgehalten haben; Amerikanische Brauereien klonen diejenigen in Gruppen 1-3 nicht. Amerikanische Brauereien machen, wie sie sich fühlen, und schlagen einen Aufkleber im mexikanischen Stil darauf, weil es das Trendige ist.
Jetzt machen Sie sich auf eine wirklich bizarre Wendung gefasst.,
Nicht-Lager
Amerikanischen Handwerk Beispiele: Sierra Nevada Otra Vez Kalk & Agave, Dogfish Kopf SeaQuench Ale, Neue Belgien Wandbild Agua Fresca Cerveza, Zigarre Stadt Margarita Gose, Avery El Gose, Aufstoßen Biber Horchata Kaiser Milch Stout, Stein Xocoveza, Müde Hände TacoHands
Hey! Wie kann man in einem Lagerstück über Nicht-Lager sprechen? Nun, das liegt daran, dass Lager vs. Ale es einfach nicht schneidet, wenn es um echte Geschmacksprofile geht., Einige Biere, die als Lager verkauft werden, sind kaum zurückgeblieben und haben so viele Dinge, die den gesamten Zweck, ein Bier zu lagern, überwältigen – es aufzuräumen und zu glätten. Trübe, trübe Lager…warum überhaupt die Mühe? Denken Sie zurück an Epic Los Locos in Gruppe 3, das sich als Lager im mexikanischen Stil bezeichnet, aber wie eine Gose schmeckt. Schwenken über hoppy Zeug, können Sie den Unterschied zwischen einem IPL und IPA sagen? Im Falle von Stone ‚ s Tropic of Thunder konnte ich nicht. Ebenso können Sie ein sehr sauberes, leicht trinkendes Ale haben, das die besten Teile der Lagerstile aufweist. Und was ist mit Kölsch und anderen hybriden Stilen?, Sehen Sie, es ist nicht so einfach.
Kommen wir zurück zum Kern dieses Stückes. Meiner Meinung nach sind die erfolgreichsten mexikanisch inspirierten Biere auf dem amerikanischen Markt diejenigen, die die erfrischende Natur mexikanischer Getränke im Großen und Ganzen einfangen und nicht auf einen simplen Ansatz zurückgreifen, zusätzliches Lager mit „mexikanischem Stil“ gleichzusetzen.“Es gibt mehrere Beispiele.
Erste die Sierra Nevada Otra Vez Kalk & Agave. Das Basisbier hier ist eine Gose, die bereits ziemlich salzig ist und eine milde bis mäßige Milchsäure haben sollte, die es als perfektes Sommerlöschbier erstarrt., Durch das Hinzufügen von Kalk wird kein unzusammenhängendes Profil wie in Gruppe 3 erstellt. Wenn es gut gemacht wird, kann es magisch sein. Otra Vez deutet auf mexikanische Einflüsse auf der ganzen Dose hin, aber das Wort „Mexikaner“ ist nirgends zu sehen. Das liegt daran, dass Gose mit Limette kein mexikanischer Bierstil ist – es nähert sich einfach dem Geschmacksprofil einer Margarita. Komischerweise gibt es in Otra Vez weitaus mehr mexikanischen Einfluss als in der Sierra Nevada Sierraveza, die mit Weizen hergestellt wird und nur behauptet, ein „leicht trinkendes Lager“ zu sein.“Für einen Tag am Strand ist Otra Vez eine weitaus bessere Wahl als alles andere in Gruppen 1-3.,
Avery tat etwas Ähnliches wie Sierra Nevada mit El Gose, nur ein Jahr zuvor. Ein kurzer Blick auf das Etikett zeigt, wie Avery herausgefunden hat, dass er mexikanische Kultur hervorrufen kann, ohne einen fiktiven Bierstil zu erfinden: „German-style sour ale with lime and sea salt added.“Dogfish Head SeaQuench Ale fängt auch die oben beschriebenen ästhetischen Details ein. Es wird nicht als mexikanischer Stil vermarktet, aber es trifft das Margarita-Profil mit Meersalz, schwarzer Limette und frischem Limettensaft aus dem Park. Sein Stil ist wirklich einzigartig: eine Mischung aus Kölsch, Gose und Berliner Weisse. Ich empfehle Ihnen dringend, es auszuprobieren.,
Weg von Margarita Aromen, New Belgien traf es aus dem Park mit Wandbild Agua Fresca Cerveza, das ist ein Rezept Zusammenarbeit mit Primus Cerveceria in Mexiko-Stadt. Es ist völlig unbekannt, was das Basisbier für Wandbild ist. Soweit wir wissen, ist es auch ein Lager. Mural ist superleicht und ultra-erfrischend. Es schmeckt näher an Wassermelone und Limette-infundiert seltzer als jedes Bier, das ich vorher versucht habe. Es ist das erste Bier, das ich jemandem empfehlen würde, der normalerweise Bier hasst. New Belgium hat das Wandbildportfolio in diesem Jahr sogar um Orange Mango-und Berry Guava-Versionen erweitert.,
Obwohl die folgenden Sommerbiere nicht erfrischend sind, denke ich, dass es erwähnenswert ist, dass die etabliertesten mexikanischen Geschmacksprofile in Craft Beer Horchata und mexikanische heiße Schokolade inspirierte Stouts sind. Es gibt zu viele, um sie aufzulisten, daher gebe ich jeweils ein Beispiel. Belching Beaver Horchata Imperial Milk Stout verwendet Vanille, Zimt, Schokolade, Milchzucker und Reismalz. Ich dachte, der Geschmack war fest, wenn auch zu süß mit unnötig hohem Alkohol. Die Bruery und Cigar City machen auch Horchata blonde Ales, die ähnlich wie goldene Stouts schmecken.,
Das vielleicht bekannteste mexikanische, von heißer Schokolade inspirierte Bier ist Stone Xocoveza. Seit Chris Bankers Homebrew-Rezept 2014 einen Wettbewerb bei Stone gewann, hat Xocoveza an Popularität gewonnen, um schließlich Stones jährliche Wintersaison zu werden. Xocoveza wurde ursprünglich in Zusammenarbeit mit Cerveceria Insurgente in Tijuana gebraut und umfasst Kaffee, Pasilla-Paprika, Vanille, Zimt, Muskatnuss und Schokolade. Das Endergebnis ist kraftvoll, würzig, neuartig und weiterhin eines der besten Biere aus Stein.,
Zuletzt schauen Sie sich den wirklich bizarren Tired Hands & Cellarmaker von TacoHands an, einem trockengehüpften IPA aus flockigem Mais, Taco-Muscheln, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer, Meersalz, Pasilla Chiles, Koriander sowie Limettenschale und Limettensaft. Ich hatte es nicht, aber ich will es unbedingt.
Meiner Meinung nach sind Gruppe 5 voll erfolgreiche mexikanisch inspirierte Biere aus amerikanischen Craft-Brauereien. Gruppe 5 läuft mit den Kerngedanken hinter mexikanischer Küche und Getränken, ohne zu versuchen, etwas zu definieren, das überhaupt nicht zu definieren ist., Anstatt die oben ausführlich diskutierte Verwirrung zu verstärken, bieten diese Biere etwas Einzigartiges, ohne „mexikanischen Stil“ auf das Etikett zu setzen.
Schlussfolgerung
„Lager im mexikanischen Stil“ ist ein nebulöser Begriff, der normalerweise den Versuch einer amerikanischen Handwerksbrauerei bedeutet, ein mexikanisches Makrolager zu klonen. Aber so einfach ist es nicht. Einige sind blass Lager, einige sind Bernstein Lager, und einige versuchen, die hausgemachte Corona & Kalk Gebräu zu emulieren., All dies beschönigt die Tatsache, dass mexikanische Makrolager von Natur aus deutscher Art sind und einfach Zusätze hinzufügen-genau die gleiche Genese wie amerikanische Makro – Pale-Lager. Darüber hinaus ist der Maisflockenzusatz, der diese magisch in „mexikanischen Stil“ verwandelt, kaum wahrnehmbar, da er vollständig fermentiert. Es ist meiner Meinung nach nicht stark genug, um eine ganze Unterkategorie zu rechtfertigen.
Gruppe 1, so argumentiere ich, unterscheidet sich nicht genug von der bereits gut definierten amerikanischen Zusatzlager-oder American Light Lager-Kategorie, um viel Glaubwürdigkeit zu rechtfertigen., Gruppe 2 wiederum unterscheidet sich nicht genug vom internationalen Bernsteinlager, um eine neue Kategorie zu rechtfertigen. Gruppe 3 ist nur ein Sammelsurium experimenteller Biere, die größtenteils zu knifflig sind, um Langlebigkeit auf dem Markt zu sehen. Das hinterlässt Gruppe 4, tatsächliche Handwerk Lager aus Mexiko. Sie sind selten in den USA zu finden,aber sie existieren. Das allein ist Grund genug für amerikanische Brauereien, die Industrie und die Verbraucherbasis nicht zu beleidigen, indem sie sich den Begriff „mexikanisch“ als Synonym für „Irgendwann haben wir der Maische Maisflocken hinzugefügt.,“Nicht einmal die Gruppe 4 versucht, ihre Biere so mexikanisch wie möglich abzugeben. Sie werden als Lager im deutschen Stil in Rechnung gestellt, auch wenn sie sich kreative Freiheiten nehmen. Und sie schmecken viel besser als alles andere in Gruppen 1-3.
Also haben wir etwas aus dem Lager-Wahnsinn im mexikanischen Stil herausholen können? Ja. Außer, dass sie keine Lager sind. Gruppe 5 weist auf mehrere amerikanische Craft-Biere hin, die die Idee haben, was mexikanische Speisen und Getränke so lecker und einzigartig macht, und erweitert diese Inspiration., Sie setzen“ mexikanischen Stil “ nirgendwo auf das Etikett, da es keinen genau definierten Bierstil gibt, der aus Mexiko stammt.
In der schwankenden Welt der mexikanischen Biere habe ich ein paar Empfehlungen. Handwerksbrauereien sollten den Begriff „mexikanischer Stil“ in einer Bierbeschreibung nicht verwenden, da dies bestenfalls bedeutet, dass die Maische Maisflocken enthält, was nicht zu einer spürbaren Geschmacksänderung führt, die einen gesamten Bierstil rechtfertigt., Im schlimmsten Fall führt es die Verbraucher dazu, zu glauben, dass es tatsächlich eine ganze Welt mexikanischer Biere gibt, die einzigartig, klar definiert und vor allem historische Wurzeln in Mexiko haben. Keiner davon ist wahr.
Stattdessen sollten sich Handwerksbrauereien auf das Gesamtbild dessen konzentrieren, was mexikanisches Essen und Trinken so attraktiv macht. Die Verwendung von Salz und Kalk geht meiner Meinung nach in die richtige Richtung, aber die Ausführung reicht wild. Tequila-Fassbiere kommen ebenfalls in Mode, obwohl ich hoffe, nicht mit blassen Lagern., Es gibt auch eine ganze ungenutzte Welt von Mezcal, die tief in echte Agavenaromen und Rauchschichten eintaucht, anstatt nur Agavennektarsirup, der im Bier nicht von normalem Zucker oder Honig zu unterscheiden ist. Ungewöhnliche Zutaten wie Guave, Tamarinde, Hibiskus, Guanabana, Kaktus Kaktus, Chayote, Sapote, getrocknete Chilis – diese alle haben Tonnen von Potenzial in Bier.
Wenn mexikanische Handwerksbrauereien anfangen, ihre eigenen einzigartigen Bierstile zu entwickeln und/oder zu vermarkten, wären dies meiner Meinung nach Biere im mexikanischen Stil., Bis dahin glaube ich nicht, dass der Fall stark genug für den Substyle ist, wie er derzeit steht.
Was ist ein Lager im mexikanischen Stil? Derzeit lautet die Antwort…nichts.
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