Good Mood

28.01.2015

Speck, Speck, Speck! Jeder liebt Speck! Heutzutage kann man Speck überall finden, so scheint es. Es ist nicht mehr nur ein Frühstück Essen! Kürzlich fragte ein Leser nach Speck in der Mitte, ob er weniger Fett habe und ob Schweinespeck oder Truthahnspeck gesünder sei., Um alles über Bacon herauszufinden, haben wir uns an Janeal Yancey, PhD, Fleischwissenschaft, Abteilung für Tierwissenschaften, Abteilung für Landwirtschaft, Universität von Arkansas, gewandt.

Was ist in der Mitte geschnittener Speck? Hat es weniger Fett als normaler Speck?

Dr. Janeal Yancey: „Center-Cut Bacon hat keinen Identitätsstandard, der von USDA definiert wird. Laut dem Leitfaden des nordamerikanischen Fleischverarbeiters wurden die in der Mitte geschnittenen Bäuche (Speck stammt aus dem Bauch eines Schweins) von ganz oben und ganz unten entfernt., Das allgemeine Verständnis in der Branche ist, dass in der Mitte geschnittene Speckscheiben normalerweise Scheiben von höchster Qualität sind. Der Begriff Center Cut wird verwendet, um dem Verbraucher mitzuteilen, dass dies die schlankeren und gleichmäßigeren Scheiben sind.

Wir haben einige Untersuchungen über die Magerkeit und Fettheit verschiedener Abschnitte des Bauches durchgeführt, und wir haben festgestellt, dass es im Allgemeinen mehr Variationen von oben nach unten gibt als von vorne nach hinten. Wenn Sie den Bauch von vorne nach hinten schneiden, haben Sie tatsächlich mehr Variation in jeder Scheibe als zwischen den Scheiben.,

Weil Verbraucher mageren, gleichmäßigen Speck wünschen, bewerten Fleischverarbeiter die Scheiben visuell. Wenn sie in der Mitte geschnittenen Speck verpacken, sind sie diskriminierender gegen diese fettigeren, weniger einheitlichen Scheiben. Sie ziehen schlankere Scheiben ein. Es führt zu einem höheren Proteingehalt in der Ernährung Fakten.“

Ist Speck in der Mitte gesünder?

Dr. Janeal Yancey: „Center-cut-Speck ist schlanker. Es hat mehr protein und weniger Fett. Wenn Sie es mit normalem Speck derselben Firma vergleichen, hat es etwa 10 weniger Kalorien pro Portion und 15 weniger Kalorien aus Fett.,“

Ist Schweinespeck oder Truthahnspeck gesünder?

Dr. Janeal Yancey: „Wenn es um Truthahnspeck gegen Schweinespeck geht, können wir Ernährungsdaten vergleichen. Beim Vergleich von Produkten der gleichen Firma hat eine Portion Schweinefleisch-Speck 60 Kalorien, 35 Kalorien aus Fett, 210 mg Natrium, 1,5 Gramm gesättigtes Fett, 3,5 Gramm Gesamtfett, 15 mg Cholesterin und 6 Gramm Protein.

Truthahnspeck der gleichen Firma hat 35 Kalorien, 25 Kalorien aus Fett, 180 mg Natrium, 1 Gramm gesättigtes Fett, 3 Gramm Gesamtfett, 15 mg Cholesterin, aber nur 2 Gramm Protein.,

Es ist wichtig zu beachten, dass Puten keinen Bauch haben, um Speck in Scheiben zu schneiden (nun, Puten haben einen Bauch, aber Sie werden keine sehr großen Scheiben bekommen). Fleischverarbeiter machen Truthahnspeck aus gemahlenem Truthahn und würzen ihn nach Speck. Ground up dunkles Fleisch wird auf ground up hellem Fleisch geschichtet, und das Produkt ist wie Putenwurst. Diese Schichten aus verschiedenen Fleischtönen, die gemahlenen Truthahn verwenden, ermöglichen es den Prozessoren, so wenig oder so viel Fett hinzuzufügen, wie sie möchten. Im Schweinespeck wird die Fettmenge davon bestimmt, wie fett der Schweinebauch war.,

Der Unterschied zwischen Portionen Schweinespeck und Putenspeck beträgt nur etwa 25 Kalorien. Putenspeck ist schlanker, hat aber weniger Eiweiß.“

Gibt es Möglichkeiten, Speck zu kochen, um ihn gesünder zu machen?

Dr. Janeal Yancey: „Nicht wirklich. Speck ist was es ist. Wenn Sie es kochen, wird das Fett dort bleiben. Egal, ob es in der Mikrowelle gebacken, im Ofen gebacken oder gebraten wird, es gibt keine Möglichkeit, es zu kochen, um es gesünder zu machen.“

Ist Bacon so schlecht für Sie,wie wir glauben?

Dr. Janeal Yancey: „Speck ist kein mageres Fleischstück. Aber es ist wirklich lecker und die Leute genießen es., Es ist nicht von Natur aus schlecht für Sie, aber täuschen Sie sich nicht zu glauben, dass es alles Protein ist, entweder.“

Sollten wir uns Sorgen um Nitrate oder Nitrite im Speck machen?

Dr. Janeal Yancey: „Speck enthält Nitrate und Nitrite, die in Fleisch, werden Stickstoffmonoxid. Stickstoffmonoxid reagiert mit dem Muskel und erzeugt die hübsche rosa Farbe und den gehärteten Geschmack, den wir mit verarbeitetem Fleisch verbinden. Es hilft, das Fleisch sicherer zu machen, da es das Wachstum und den Verderb von Mikroorganismen hemmt., Nitrate wurden schlecht behandelt, aber die alten Studien, die eine Korrelation zwischen Nitraten und Krebs zeigten, wurden von den heutigen Wissenschaftlern weitgehend entlarvt. Untersuchungen der University of Texas zeigen, dass Nitrate und Nitrite für Sie tatsächlich gesund und Teil eines gesunden Lebensstils sind. Wir konsumieren eine Menge von ihnen in grünem Blattgemüse, eigentlich.“

Für weitere Informationen über Nitrate und Nitrite, Dr., Yancey referenziert dieses Fleisch Mythos Brecher Video mit Experten Nathan Bryan, PhD, Assistenzprofessor, Institut für molekulare Medizin, University of Texas Health Science Center in Houston.

„Bacon“ von cyclonebillmizo ist unter CC BY-SA lizenziert.,

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