Mit ein wenig Zeit und der richtigen Garmethode kann selbst das härteste Stück Fleisch köstlich gemacht werden. Bruststück, das aus der Brust der Kuh kommt, ist ein großartiges Beispiel—es ist eines der am wenigsten zarten Rindfleischstücke, aber geschmort, geräuchert oder langsam geröstet, es wird weich und befriedigend mit unglaublichem Geschmack gemacht. Frisches Bruststück ist ein preiswerter knochenloser Schnitt, der ein langes, langsames Kochen erfordert, um das Kollagen im Bindegewebe abzubauen, um eine geschmeidige Zärtlichkeit zu erreichen.
Was ist Rinderbrust?,
Brisket ist ein Rindfleisch-cut aufgenommen von der Brust Abschnitt von der Kuh unter den ersten fünf rippen, die hinter der foreshank. Es umfasst die Brustmuskeln der Kuh, die einen Großteil des Tiergewichts unterstützt. Folglich, Bruststück kann ein großer Schnitt von Fleisch sein, zwischen 3 und 8 Pfund, und ist reich an Bindegewebe Kollagen, das macht das Fleisch hart. Ein Bruststück ist ziemlich lang und wird normalerweise halbiert und als zwei verschiedene Fleischstücke verkauft.,
Wie man Rinderbrust kocht
Da Rinderbrust ein sehr harter Schnitt ist, sind die besten Methoden zum Kochen diejenigen, die länger bei niedrigeren Temperaturen kochen, wie Schmoren und Rauchen. Brining ist auch eine Option, die das Stück Bruststück in ein Corned Beef verwandelt; Nachdem das Fleisch in einer Salzlake ausgehärtet ist, wird es langsam gekocht, bis es weich ist.
Ob geschmort, gesalzen, geräuchert oder sogar in einem Instant-Topf gekocht, Brisket braucht viel Zeit zum Kochen. Ein geräuchertes Bruststück, Texas-Stil, wird nach acht bis 12 Stunden bei 225 F weich und lecker gemacht., Ein geschmortes Bruststück im jüdischen Stil kocht auch mindestens drei Stunden bei niedriger Temperatur, da es die Flüssigkeit aus Gemüse aufnimmt und die Kollagenfasern abgebaut werden.
Wie schmeckt Rinderbrust?
Im Allgemeinen hat Brisket eine Beefiness; Wie Sie das Rinderbrusket vorbereiten, wird bestimmen, wie das Brisket schmeckt. Das Einbrennen und Räuchern verleiht dem Fleisch sehr spezifische Aromen, während eine Schmortflüssigkeit dem Fleisch ihren eigenen Geschmack verleiht.
Brisket—Sorten
Sobald das volle Stück Brisket halbiert ist, erhält jede Hälfte unterschiedliche Namen—der erste und der zweite Schnitt-und wird als solcher verkauft. Der erste Schnitt, auch als flacher Schnitt, dünner Schnitt oder Mittelschnitt bekannt, ist das schlankere Stück Fleisch. Der zweite Schnitt – oder Pointcut oder Deckle-hat mehr Geschmack durch ein bisschen extra Fett.
Der erste Schnitt ist attraktiver und schneidet ordentlich auf. Es ist eine gute Wahl für corned beef., Der zweite Schnitt ist überall bei jüdischen Großmüttern beliebt, da die fettige Kappe zu einem reichhaltigen und befriedigenden Eintopf beiträgt, wenn das Fleisch geschmort wird. Pitmaster tendieren auch zum Deckle, da das Übergewicht an Fett für einen saftigen geräucherten Schnitt sorgt, der schön zerfetzt wird.
7 Tipps zum perfekten Räuchern Ihres Bruststücks
Rezepte für Bruststück
Bruststück ist der Hauptschnitt für Barbecue, Corned Beef und jüdischen Topfbraten., Aber es ist auch die Hauptzutat in einigen anderen klassischen Gerichten wie rumänischen Pastrami und italienischen Bollito Misto. In England ist Brisket ein klassischer Schnitt für geschmortes Rindfleisch oder Topfbraten. Die klassische vietnamesische Nudelsuppe Pho wird mit Bruststück hergestellt, und Bruststück wird oft mit Nudeln in Hong Kong curried.
Ein Crockpot ist ein ideales Gefäß zum Kochen von Bruststück, oder Sie können den Ofen oder sogar den Grill verwenden.,
- Slow cooker brisket mit karamellisierten Zwiebeln
- Easy sweet and sour brisket
- Barbecue beef brisket
Wo Kaufen Beef Brisket
Ein beef brisket wird in der Regel in der Fleisch-Abteilung der Lebensmittelladen; wenn Sie nicht sehen, keine (oder die Größe, die Sie benötigen, lohnt es sich, fragt der Metzger. Denken Sie daran, dass ein Bruststück beim Kochen erheblich schrumpft, sodass Sie eines kaufen müssen, das größer ist als Sie denken würden., Planen Sie etwa 1/3 Pfund pro gekochte Portion, sollten aber 1/2 Pfund pro Person kaufen, wenn roh; Denken Sie daran, dass die Fettkappe auf einem zweiten Schnitt für einen Teil des Gewichts ausmacht.
Wenn Sie nach einem zweiten Schnitt suchen, beachten Sie, dass ein „Chuck deckle“ nicht immer dasselbe ist wie ein zweiter Schnitt Bruststück, da Metzger festgestellt haben, dass andere harte Fleischsorten gut ausgestattet mit Fett machen Schnitte so erfolgreich wie Deckle, wenn geschmort.,
So lagern Sie Rinderbrust
Ein rohes Rinderbruststück kann in der Verpackung fünf bis acht Tage im Kühlschrank aufbewahrt und bei luftdichter Verpackung sechs bis 12 Monate lang eingefroren werden. Bruststück ist die Art von Gericht, das Sie oft im Voraus kochen (besonders beim Schmoren, damit sich das Soßenfett trennen kann), daher müssen Sie das Fleisch möglicherweise bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Gut verpackt bleibt das Bruststück bis zu vier Tage im Kühlschrank und zwei Monate im Gefrierschrank frisch; Sie können es mit oder ohne Soße aufbewahren.,
Ernährung und Vorteile von Rinderbrust
Rinderbrust enthält hohe Mengen an Ölsäure, die das „schlechte“ Cholesterin (LDL) senken und die Produktion von HDL, dem „guten“ Cholesterin, erhöhen kann. Es ist auch eine ausgezeichnete Proteinquelle, da eine 3-Unzen-Portion mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis bei 28 Gramm liefert. Eine Portion Brisket ist eine gute Quelle für die B-Vitamine sowie Mineralien wie Zink, Eisen, Phosphor und Selen.,
Wenn Sie den ersten Schnitt wählen, der schlanker als der zweite ist, ist der Fettgehalt offensichtlich niedriger. Eine 3-Unzen-Portion enthält ungefähr 9 Gramm Fett, während ein zweiter Schnitt 16 Gramm Fett enthalten kann. Eine Portion Flat Cut hat rund 183 Kalorien und Deckle hat 246.,
