Sternanis ist die Samenschote aus der Frucht der Pflanze Illicium verum, einem immergrünen Strauch aus Südwestchina. Die Sternanisschote, die wie ein Stern geformt ist (daher ihr Name), hat durchschnittlich acht Punkte, die jeweils einen einzelnen erbsengroßen Samen enthalten. Sowohl die Samen als auch die Schote werden zum Kochen verwendet und enthalten den süßen, starken Anisgeschmack. Sternanis wird ganz und gemahlen verkauft.
Was Ist Sternanis?,
Sternanis wird in kulinarischen Anwendungen wegen seines ausgeprägten Geschmacks verwendet,aber auch wegen seiner medizinischen Vorteile. Es wird in China, Indochina und Japan angebaut und manchmal als chinesischer Sternanis bezeichnet. Sternanis ist eine Hauptzutat in der chinesischen Küche; Es ist einer der Hauptaromen in chinesischem Fünf-Gewürz-Pulver und wird auch verwendet, um Tee zu machen und gebratene Ente und anderes Fleisch zu würzen. In der vietnamesischen Küche ist Sternanis Teil der bekannten Suppe Pho., In westlichen Kulturen wird es häufiger verwendet, um Liköre wie Absinth, Sambuca und Pastis sowie Backwaren wie Kekse und Kuchen zu würzen.
Die Sternanisschote wird gepflückt, bevor sie reift, und dann in der Sonne getrocknet, wodurch sie eine dunkelbraune oder rostfarbene Farbe erhält. Der unverwechselbare Geschmack wird von Anethol abgeleitet, dem gleichen Öl, das in Anis enthalten ist und sowohl einen Lakritzgeschmack verleiht.
Sternanis vs. Anissamen
Sternanis und Anissamen werden aufgrund ihres ähnlichen Geschmacks und Namens oft miteinander verwechselt., Diese beiden Pflanzen stammen jedoch nicht aus derselben Pflanzenfamilie—Sternanis stammt aus der Magnolie, während Anis aus der Petersilienfamilie stammt. Die Samen unterscheiden sich auch im Aussehen; Sternanis Samen sind größer und eine dunkle rötlich-braune Farbe, während Anissamen kleiner sind und eher wie Fenchelsamen aussehen.
Es ist auch wichtig, den Sternanis nicht mit dem japanischen Sternanis Illicium anistatum zu verwechseln, der hochgiftig ist und nicht verzehrt werden darf. Es wird oft als Weihrauch verbrannt.,
Ursprünge
Sternanis stammt aus Südchina und wird seit mehr als 3.000 Jahren als Medizin und Gewürz verwendet. Jahrhunderts kam Sternanis über einen englischen Seemann nach Europa und wurde bald darauf entlang der Teeroute von China durch Russland gehandelt. Aufgrund seines süßen Geschmacks wurde Sternanis hauptsächlich in Marmeladen, Sirupen und Puddings verwendet und später in kommerziellen Getränken durch Anissamen ersetzt.
Ganz vs. Boden
Ganz-und gemahlener Sternanis werden beim Kochen unterschiedlich verwendet., Die ganzen Hülsen werden zu geschmortem Geschirr, Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, um Geschmack zu verleihen, und am Ende des Kochens entfernt. Gemahlenes Sternanis-Pulver wird ähnlich wie andere gemahlene Gewürze verwendet. Pulverisierter Sternanis beginnt kurz nach dem Zermahlen seinen Geschmack zu verlieren, daher ist es am besten, ganzen Sternanis zu kaufen und nach Bedarf zu mahlen. Die Schoten und Samen können zusammen gemahlen werden.
Wie schmeckt es?
Stern-Anis hat einen sehr starken, ausgeprägten Geschmack, ist warm, süß, und würzig, ähnlich wie Süßholz, Fenchelsamen, Nelken und Anis-Samen, natürlich., Obwohl der Geschmack von Sternanis im Allgemeinen als süß angesehen wird, wird er häufig in herzhaften Gerichten verwendet; Es passt gut zu Zitrusfrüchten, Zwiebeln, Geflügel, Rindfleisch, Zimt, Muskatnuss und Ingwer und sollte in kleinen Mengen verwendet werden.
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Kochen mit Sternanis
Die Kochtechnik hängt davon ab, ob ganze Hülsen oder gemahlener Sternanis verwendet werden., Ganze Schoten können in Saucen, Marinaden und Suppen gekocht und dann vor dem Servieren entfernt werden. Die Hülsen erweichen beim Kochen nicht und können daher nicht verzehrt werden. Die Schoten sind sehr stark im Geschmack und wenn sie zu früh zu einem Rezept hinzugefügt werden, können sie die anderen Zutaten überwältigen. Das gemahlene Gewürz ist viel einfacher zu verarbeiten und wird zu einem Rezept hinzugefügt, das jedem anderen Gewürz ähnelt.
Rezepte mit Sternanis
Ganzer Sternanis eignet sich gut für fettigere fleischgeschmorte Gerichte wie geschmorte Schweinebauch., Gemahlener Sternanis ist ein häufiges Gewürz in der indischen Küche, wo es in der Gewürzmischung Garam Masala und Getränken wie Chai verwendet wird und Kürbiskuchen und Lebkuchen für eine weitere Geschmacksschicht hinzugefügt werden kann.
- Schweinekoteletts mit pochierten Birnen und Sternanis
- BBQ Schweinefleisch Pho mit Sternanis
- Zimt-Sternanis Grüner Tee
Substitutionen
Um Sternanis in einem Rezept zu ersetzen, können Sie gewöhnlichen Anis oder chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver verwenden., Verwenden Sie für jeden im Rezept geforderten Sternanis 3/4 Teelöffel zerkleinerte Anissamen oder 1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver. Fenchelsamen können auch verwendet werden, haben aber keinen so starken Lakritzgeschmack. Wenn eine Flüssigkeit im Rezept funktioniert, kann 1 Esslöffel Anisette, Pernod oder Sambuca für jeden Sternanis oder 1/4 bis 1/2 Teelöffel Anis-Extrakt ersetzt werden.
Wo Kaufen Sternanis
sternanis gekauft werden können, ganz oder gemahlen mit dem ganzen Wesen mehr schwer zu finden; Lebensmittelgeschäfte spezialisiert in der asiatischen oder indischen Küche wäre die beste option., Gemahlener Sternanis kann in den meisten Lebensmittelgeschäften entweder im Gewürzgang oder in der asiatischen Zutatenabteilung gefunden werden.
Wenn Sie ganzen Sternanis kaufen, stellen Sie sicher, dass die Hülsen nicht gebrochen sind. Ob ganz oder gemahlen, der Sternanis sollte sehr duftend riechen.
Lagerung
Lagern Sie sowohl ganze als auch gemahlene Gewürze in einem luftdichten Behälter, fern von Feuchtigkeit, Hitze und Sonnenlicht. Ganzer Sternanis bleibt etwa ein Jahr lang frisch und lebendig aromatisiert, während das gemahlene Gewürz nach etwa sechs Monaten an Geschmack verliert., Das Rösten des gemahlenen Gewürzes vor der Verwendung erhöht manchmal den Geschmack.
Gesundheitliche Vorteile von Sternanis
Die chinesische Medizin verwendet seit Jahrhunderten Sternanis, und die westliche Medizin hat kürzlich begonnen, die pharmakologischen und antimikrobiellen Eigenschaften dieses Gewürzes zu erkennen. Sternanis enthält Shikiminsäure, eine Verbindung, die in Tamiflu, einer Behandlung gegen Influenza, gefunden wird, und daher wurde das Gewürz zur Behandlung von Husten und grippeähnlichen Symptomen verwendet.
Sternanis ist reich an Antioxidantien und Vitaminen A und C, die gegen Diabetes und frühe Zeichen des Alterns helfen., Es wurde auch gezeigt, dass es die Verdauung verbessert, Blähungen und Gas, Verdauungsstörungen und Verstopfung reduziert.
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