4/3/2017
Wasser, Malz, Hopfen und Hefe sind die vier wichtigsten benötigten Zutaten nennen, ein Bier, ein Bier. Das deutsche Reinheitsgebot von 1516 besagt, dass Bier nur aus diesen Zutaten hergestellt werden kann, und viele Brauer halten sich noch heute an diese Richtlinien. Natürlich experimentieren viele Brauer mit zusätzlichen Zutaten, aber wenn es um Biergrundlagen geht, ist dies normalerweise der Ort, an dem sie anfangen.,
Wasser:
Bier Hauptbestandteil ist Wasser; Tatsächlich macht Wasser 90% Ihres Bieres aus. Die Zusammensetzung des im Bier verwendeten Wassers kann das Endprodukt auf vielfältige Weise beeinflussen. Sehr weiches, mineralarmes Wasser eignet sich perfekt zum Brauen eines glatten, sauberen Bieres, während ein hartes, mineralreiches Wasser hilfreich ist, um Hopfenbitter in einem Bier hervorzuheben. Wie Sie vielleicht bemerkt haben, ist die Mineralität von besonderer Bedeutung, wenn es um die Aromen und das Gefühl geht, die Sie von einem Bier bekommen. Die Menge, Zusammensetzung und der Anteil der Mineralien im Wasser erfordern Aufmerksamkeit und können einen großen Einfluss auf ein Gebräu haben., Zum Glück haben Brauer die Technologie, ihr Brauwasser anzupassen und die Härte oder Weichheit selbst zu bestimmen, damit sie genau wissen, was sie ihrem Bier hinzufügen.
Malz:
Obwohl Wasser die häufigste Zutat ist, ist Malz wahrscheinlich die wichtigste und wirkungsvollste Zutat in einem Bierrezept. Malze bestimmen einen großen Teil der Farbe, des Geruchs, des Geschmacks und des Kopfes des Bieres. Malz kommt in vielen Formen, einschließlich: Weizen, Weizen, Hafer, Roggen, Mais und Reis.,
Es ist die am häufigsten verwendete aufgrund seiner günstigen Stärke-Protein-Verhältnis, das die Enzyme während der Maische benötigt liefert. Außerdem sind die Gerstenschalen ausreichend haltbar, so dass sie während der Reinigung als natürlicher Filter fungieren können. Weizen ist ein weiches, bratschig schmeckendes Malz mit leicht saurer Note. Weizen enthält mehr Proteine, die einen Dunst und dickeren Kopf im Bier liefern können. Hafer ist samtig, glatt und bietet ein volleres Mundgefühl. Traditionell wird Hafer in Stouts verwendet, aber jetzt wird mit in Pale Ales experimentiert. Roggen ist ein würziges, erdiges Malz, das ein sirupartiges Mundgefühl erzeugen kann., Schließlich ist Mais und Reis, die die billigste Quelle von Stärke oft von großen Namen Biermarken verwendet werden.
Hopfen:
Als nächstes haben wir die teuerste Zutat, Hopfen. Glücklicherweise wird in den meisten Bierchargen nur eine kleine Menge benötigt. Natürlich gibt es einige Stile, die eine hohe Dosis Hopfen erfordern, wie jeder Hopheads-Favorit, IPAs. Hopfen ist das, was dem Bier Bitterkeit und Aromen verleiht und darüber hinaus aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften konservierend wirkt. Mit Hunderten von Arten von Hopfen gibt, sind sie grob in drei Kategorien unterteilt, die ihren Zweck angeben.,
Diese drei Kategorien sind Bitterhops, Aromahops und Double Target Hopfen. Bitterhops haben einen hohen Gehalt an Alpha-Säuren, die während des Brauprozesses in Substanzen mit einem eher bitteren Geschmack umgewandelt werden. Gemeinsame Bitterhop Beispiele sind: Apollo, Brewers Gold, Columbus und Nugget. Aromahops haben flüchtige Öle, die je nach Zusammensetzung des Hopfens fruchtige, würzige, blumige oder harzige Aromen erzeugen können. Einige wichtige Aromahop-Sorten sind: Cascade Hopfen, Centennial Hopfen, Hersbrucker Hopfen und Saaz Hopfen., Double Target Hopfen hat sowohl eine große Menge an Alpha-Säuren als auch Hopfenaromen, wobei gängige Beispiele sind: Amarillo, Mosaik, Citra und Northern Brewer.
Hefe:
Hefe ist ein lebender Organismus, der in Hunderten von Arten kommt. Im Allgemeinen verwenden Brauer isolierte oder kultivierte Hefen, was bedeutet, dass alle Hefezellen gleich sind, was es den Brauern ermöglicht, während der Fermentation mehr Kontrolle zu haben. Drei Bierhefe-Typen dominieren die Industrie, und sie sind: oben, unten und Wildhefe.,
Untergärige Hefe (Saccharomyces Pastorianus oder Lagerhefe) arbeitet lieber bei niedrigeren Temperaturen und sinkt während des Fermentationsprozesses auf den Boden des Hefetanks. Diese Hefe erzeugt ein saubereres Profil im Bier, in dem Sie mehr Malz-und Hopfennoten probieren können. Dies geschieht, weil eine niedrigere Hefe weniger Aromen freisetzt, was zu diesem Bier führt, das allgemein als Lager bekannt ist. Top Hefe (Saccharomyces Cerevisiae) funktioniert am besten bei höheren Temperaturen und produziert mehr Ester und fruchtige Aromen in Bier. Top fermentierte Biere werden als Ales bezeichnet., Schließlich wurden wilde oder spontane Hefe (Brettanomyces) lange Zeit als sehr unerwünscht angesehen, bis die Brauer begannen, ihre Vorteile zu erlernen. Diese Hefe wird vom Brauer nicht aktiv zugesetzt, sondern bildet sich selbst, wenn sie der Luft ausgesetzt wird. Diese führen oft zu sauren Bieren mit herben, erdigen Aromen.
Weitere Zutaten:
Natürlich sind diese vier Hauptbestandteile (Wasser, Malz, Hopfen und Hefe) erforderlich, um ein Bier herzustellen, aber Brauer haben die Freiheit, mit so vielen weiteren Zutaten zu experimentieren., Bier, das heute gebraut wird, kann Früchte, Gewürze, Kräuter, Blumen, Kaffee, Schokolade und vieles mehr enthalten, um ihren Bieren einen einzigartigen Geschmack, Aroma und Aussehen zu verleihen.
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