Ob Sie besitzen oder mieten, sind Sie wahrscheinlich Kochen mit gas oder elektrische Heizungen. Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, haben Sie keine Wahl—vielleicht ist Ihr Haus für das eine oder andere eingerichtet, und Sie machen nur mit dem aus, was Sie haben.
Aber wenn Sie die Wahl haben, welche sollten Sie wählen? Gibt es einen Grund, warum Pro-Köche Gasbereiche zu bevorzugen scheinen, während Bäcker sich für elektrische Öfen interessieren? Übersetzt sich das auch in Ihre Hausküche? Gibt es alternativen?,
Um dies herauszufinden, haben wir mit Experten der Kochwelt gesprochen-von Köchen über Einzelhändler bis hin zu Gastgebern von Kochshows. Wie wir erwartet haben, haben diese Profis einige ziemlich starke Meinungen, und sie sehen nicht immer Auge in Auge. Dennoch sind sie sich in einigen wichtigen Punkten einig.
Welche Wärmequelle eignet sich am besten für Öfen?
Gas-und Elektro-öfen Kochen ziemlich vergleichbar, wenn es um die Ebenheit.,
Im Ofen gibt es nicht viel, um Gas und Strom zu trennen, aber die Leute haben immer noch Favoriten. Zum Beispiel ist es eine verbreitete Überzeugung, dass elektrische Öfen gleichmäßiger backen als Gasöfen, aber ist es wahr?
Nicht, wenn Sie Chefkoch Bruce Mattel, Senior Associate Dean für Kochkunst am Culinary Institute of America, fragen. „Es sei denn, Sie betrachten einen elektrischen Ofen mit einer freiliegenden Infrarotspule, die beiden sind ziemlich vergleichbar“, sagt er.
Steve Swayne, Manager von Consumer Performance Labs für Electrolux America, spiegelt die Stimmung wider., „Die Idee, dass Elektroöfen gleichmäßigere Wärme halten, ist ein altes Märchen“, sagt er.
Gasöfen können laut Swayne zumindest den Vorteil haben, wenn es um Geschwindigkeit geht. „Man könnte eine schnellere Vorwärmung mit Gas sehen“, sagt er. „Gasöfen haben einen Brenner, und einhundert Prozent der Energie von Ihrem Backen kommt von diesem Brenner.“Wenn es sich um ein verstecktes Backelement handelt, befinden sich an den Seiten Lüftungsöffnungen, um die Wärme in den Ofen einzuführen.,
Elektrische Öfen wechseln jedoch häufig zwischen der Verwendung der Back-und Broilelemente während des Vorheizens, was weniger effizient sein kann. Wenn das elektrische Element freigelegt ist, kann es dazu führen, dass Ihre Lebensmittel ungleichmäßig bräunen, aber wenn es hinter einer Metallplatte verborgen ist, überträgt es die Wärme nicht so direkt in den Ofen wie ein Gasofen.
Das Ergebnis ist, dass Sie vielleicht ein paar Minuten länger auf das Vorheizen eines elektrischen Ofens warten, aber wie Mattel betont: „Sie sprechen hier wirklich mehr als alles andere über Design.,“
Schließlich können Gasöfen eine Moisterwärme liefern, da das Gas beim Verbrennen etwas Feuchtigkeit erzeugt. „Es hilft, die Feuchtigkeit in einem Braten zu halten“, sagt Chris Wurlitzer, ein Experte für Geräteverkäufe bei Yale Appliance and Lighting. Die gleiche Feuchtigkeit kann jedoch beim Backen negativ sein. Wenn Sie mehr in Cookies als Roastbeef sind, sollten Sie zweimal überlegen.
Was ist mit Kochfeldern und rangetops?,
Die Unterschiede zwischen Gas und elektrischer Wärme werden deutlicher, wenn Sie zu den freiliegenden Brennern eines Kochfelds oder einer Tischplatte wechseln. Es fällt uns schwer, einen Kraftstofftyp besser als den anderen zu deklarieren, da beide ihre Vor-und Nachteile haben, aber viele Menschen starke Vorlieben haben.
„Ich bevorzuge definitiv Gas auf einem Kochfeld“, sagt Christopher Kimball, Gründer und Gastgeber von Amerikas Testküche., „Es ist einfacher, das Niveau der Wärme mit Gas zu sehen, und die Änderung der Wärmepegel ist augenblicklich.“
Chef Mattel stimmt zu, dass Gas besser reagiert. „Elektrokochfelder brauchen Zeit zum Aufheizen oder Abkühlen“, sagt er. „Mit Gas, wenn es an ist, ist es an, und wenn es aus ist, ist es aus.“
Mattel ist auch der Meinung, dass Gaskochfelder mehr Kontrolle ermöglichen. „Gas hat in der Regel viele Einstellungen, da Sie die Bedienknöpfe in winzigen Schritten drehen können. Bei Electric gibt es normalerweise eine begrenzte Anzahl von Einstellungen.,“
Natürlich gibt es, wie Wurlitzer betont, einen Nachteil eines typischen Gassteuerknopfes: Es ist schwer, bei jedem Gebrauch die gleiche Temperatur zu erreichen.
Aber es gibt auch einen Fall für elektrische: In unseren Tests haben wir festgestellt, dass elektrische Elemente in der Regel höhere Temperaturen als Gas erreichen können und oft auch schneller auf Temperatur kommen.
Der Grund?, Laut Swayne hat es (teilweise) mit Effizienz zu tun.
„Bei einem elektrischen Element sitzt der Topf direkt auf der Wärmequelle“, erklärt er. „Mit einem Gasbrenner sitzt der Topf auf Rosten, mit einem Spalt zwischen dem Topf und den Flammen.“Viele Köche verwenden auch Kochgeschirr mit der falschen Größe für ihre Gasbrenner, was bedeutet, dass Flammen die Seiten der Pfanne nutzlos lecken, anstatt auf den Boden zu schlagen. Dadurch geht ein großer Teil der von einem Gaskochfeld erzeugten Wärme an die Luft verloren und wird nicht zum Erhitzen von Lebensmitteln verwendet.
Ein weiteres hervorragendes Merkmal vieler elektrischer Rangetops?, Sie sind in der Regel leichter zu reinigen, insbesondere die Sorte mit Glasplatte.
Ignorieren Sie die Induktion nicht
Während unsere Experten sich nicht vollständig über Gas-und Elektrokochfelder einig waren, waren sie sich einig in ihrer Liebe zu einer dritten Option: Induktion. Wurlitzer und Küchenchef Mattel zitierten beide magnetisches Kochen als ihren Favoriten, über Gas und elektrisch.,
„Es geht auf die höchsten Höhen, die niedrigsten Tiefen, es ist das sicherste, energieeffizienteste und am einfachsten sauber zu halten“, erklärt Wurlitzer.
Christopher Kimball stellt fest, dass Induktion „das Kochfeld der Wahl in Europa“ ist, während Steve Swayne sagt, dass er zu Hause mit Induktion kocht.
„Wenn Sie mich vor 20 Jahren gefragt hätten, bevor ich in die Geräteindustrie einstieg, würde ich sagen, dass ich auf nichts anderes als Gas kochen würde“, sagt er. „Aber die Zeiten haben sich geändert.“
Eine andere Art zu kochen hat sich geändert?, Die Einführung von Dual-Fuel-Bereichen, die einen elektrischen Ofen mit einem Gaskochfeld koppeln. Es ist ein ideales Setup, wenn Sie die feinkörnige Steuerung von Gasbrennern oben lieben, aber die überlegenen Backfähigkeiten von elektrischen im Ofen wollen.
