Es fällt Ihnen schwer, eine Zutat zu finden, die in der Küche vielseitiger ist als Olivenöl. Aber wie lange hält Olivenöl, bevor es von flüssigem Gold zu ranzig wird?
Vor 20 Jahren fanden Archäologen in der prähistorischen Siedlung Castelleccio auf Sizilien eine alte Müllkippe.
Aber das war nicht irgendeine Müllgrube. Es war ein Haufen alter römischer Ton – Olivenölbehälter. Die dort zurückgewonnene Olivenölspur stammt aus dem Jahr 2000 v. Chr. und ist die älteste der Welt.,
Im Gegensatz zu ähnlichen Funden von altem Wein und Honig, die möglicherweise noch essbar sind, wäre dieses Olivenöl vor vielen Jahren ranzig geworden.
“ Im Gegensatz zu Wein, der gut auf das Altern reagiert, wird Olivenöl am besten verwendet, wenn es jung und frisch ist und auf dem Höhepunkt seines Nährwerts“, sagte Astrid Liakou, eine Expertin zertifizierter Olivenölsommelier.
Sie besitzen sicherlich keine alten Lagerbehälter voller Olivenöl — aber Sie haben vielleicht einen alten Krug Öl, den Sie einst begabt waren und der anscheinend seit der Römerzeit im hinteren Teil Ihres Schranks gelebt hat. Aber wie können Sie feststellen, ob es noch essbar ist?,
Wie lange hält Olivenöl?
Im Durchschnitt dauert die typische Flasche Olivenöl, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Gourmet-Geschäft gekauft haben, zwei bis vier Jahre. Aber Olivenöle sind alle einzigartig und ihre Haltbarkeit hängt von ihrer Qualität ab, wo und wann sie geerntet wurden, wie sie gepresst werden und wie sie gelagert werden.,
Überprüfen Sie die Ernte und“ Best By „- Daten
Ihre beste Wette für die Bestimmung der Lebensdauer dieser speziellen Flasche Olivenöl, die Sie letztes Jahr im Urlaub in Barcelona gekauft haben (oder, zugegeben, bei Trader Joe ‚ s zum Verkauf angeboten haben), ist die Bewertung der Ernte-und Verfallsdaten. Die meisten seriösen Marken werden diese Daten irgendwo auf der Verpackung enthalten.
Das Erntedatum ist ein besserer Indikator als das Abfülldatum, zu dem auch einige Hersteller gehören, da Oliven nur einmal im Jahr zur Ölherstellung gepflückt werden., Es könnte einige Zeit dauern, bis das Öl tatsächlich abgefüllt, verteilt und in das Ladenregal gestellt wird. Oliven werden normalerweise im Herbst geerntet, so dass das frischeste Olivenöl ein Erntedatum vom letzten Herbst haben würde.
Die Empfehlungen, wie lange ein bestimmtes Öl frisch bleibt, variieren je nach Hersteller. Viele Hersteller werden etwa zwei Jahre nach dem Erntedatum ein „Best by“ – Datum auflisten, aber Öle können innerhalb eines Jahres nach der Ernte zu oxidieren beginnen. Bertollis Schätzung ist mit 14 Monaten konservativer., Eine gute Faustregel könnte die Richtlinie der italienischen Regierung sein, die 18 Monate nach der Ernte gilt. Denken Sie daran, dass natives Olivenöl extra (EVOO) schneller schlecht wird als weniger Öle und dass frisches Olivenöl immer besser sein wird als gealtertes Öl.
Während das Erntedatum eine großartige Richtlinie ist, können Sie am besten feststellen, ob Ihr Öl abgefallen ist, und zwar Ihren eigenen Geruchs-und Geschmackssinn. Zu lernen, wie und warum Olivenöl schlecht wird — und Ihren Gaumen zu trainieren, um die Ölqualität zu verstehen — kann Ihnen helfen, ein anspruchsvollerer Verbraucher und ein Koch-Kuss-würdiger Koch zu werden.,
Lerne ein wenig Chemie
Olivenöl geht schlecht dank der gleichen Chemikalien, die es zunächst so gesund machen: Antioxidantien.
Antioxidantien enthalten Komponenten wie Vitamin E und Polyphenole, und sie helfen uns, indem sie freie Radikale abfangen. Das heißt, sie verarbeiten Sauerstoffmoleküle, die in einzelne Atome zerlegt sind, die, wenn sie nicht markiert sind, die Körperzellen schädigen können.
Während sie uns helfen können, gesund zu bleiben und hoffentlich länger zu leben, leben Antioxidantien selbst nicht für immer. Nach einer gewissen Zeit beginnt die Oxidation, was bedeutet, dass das Öl zusammenbricht., Dies geschieht schneller, wenn sie Licht und Luft ausgesetzt sind, weshalb Organisationen wie der California Olive Oil Council empfehlen, Öle zu wählen, die in Zinn oder einer dunklen Glasflasche verpackt sind.
Vertrauen Sie Ihrem Geschmack
Während Ernte und Best-by-Daten die offensichtlichste Metrik sind, macht die todsichere Technik, um festzustellen, ob Ihr Olivenöl schlecht geworden ist, auch am meisten Spaß: Probieren Sie es!
„Gutes Olivenöl sollte frisch schmecken und riechen, wie eine frisch gepflückte, noch grüne Olive, die zwischen den Händen gerieben wird, oder ähnlich einer grünen Mandel, die frisch vom Baum gepflückt wird“, sagte Liakou.,
Die meisten Menschen, die nicht in der Nähe italienischer oder kalifornischer Olivenanbauflächen leben, haben natürlich noch nie eine frische Olive gerochen. In diesem Fall empfiehlt Liakou, im Frühjahr nach dem „frischen, leicht grünen Duft eines neu gekeimten Zweigs auf einem Apfelbaum zu suchen.“
Hochwertige Olivenöle sind nicht nur fruchtig im Geschmack. Sie können auch bittere oder würzige Noten haben und ein Prickeln im Hals hinterlassen. Dies ist kein Zeichen dafür, dass das Öl schlecht geworden ist — es ist nur eine natürliche Geschmacksvariation.
Farbe ist nicht unbedingt ein Hinweis auf Frische oder Qualität., Variation in der Farbe, von golden bis grünlich, ist natürlich.
Woher wissen Sie, ob Olivenöl schlecht geworden ist?
Olivenöl, das schlecht geworden ist, riecht und schmeckt — Sie haben es erraten-schlecht. Laut Liakou haben Sie wahrscheinlich eine ranzige Flasche, wenn Ihre Flasche Öl nach den schwarzen Oliven riecht, die letztes Thanksgiving zu lange auf einem Tisch mit Vorspeisen weggelassen wurden. Andere Aromen, mit denen einige den Geruch von schlechtem Olivenöl beschrieben haben: Buntstifte, Kitt und Elmerkleber.
Der ranzige Geschmack von schlechtem Öl unterscheidet sich übrigens von einem würzigen, prickelnden oder leicht scharfen Öl., Ein hochwertiges Öl kann am Gaumen brutzeln, wie ein Schuss Pfeffer am Hals. Im Gegensatz dazu erinnert Olivenöl, das ranzig geworden ist, eher an Pommes Frites, die zu lange in der Fritteuse aufbewahrt wurden.
Es gibt keinen einzigen Geschmack, der mit Ranzigkeit verbunden ist. Ihre beste Wette, um herauszufinden, wann Ihr Olivenöl schlecht geworden ist, ist zu wissen, wie es schmeckt, wenn es gut ist. Kochen Sie also mit dieser Gourmet-Flasche, sobald Sie sie auf Ihrer Einweihungsparty erhalten, oder gehen Sie in einen schicken Olivenölladen und helfen Sie sich, Proben zu befreien. Das ist nicht freeloading; es ist Forschung.,
Ist es In Ordnung, Abgelaufenes Olivenöl Zu Verwenden?
Technisch gesehen ja. Aber geht Olivenöl schlecht? Auch, ja. Hier ist die Erklärung. Sie können abgelaufenes Olivenöl verwenden und es sollte Sie nicht krank machen oder ernsthafte Nebenwirkungen verursachen. Ranziges Olivenöl fehlt jedoch im Vergleich zu einer frisch erworbenen Flasche an Nährwert und gesundheitlichen Vorteilen. Es wird auch dazu führen, dass jedes Gericht, das Sie zubereiten, einen seltsamen und unattraktiven Geschmack hat. Wenn Ihnen der Geschmack wichtig ist, verwenden Sie wahrscheinlich am besten kein Olivenöl, das schlecht geworden ist.,
Lagerung von Olivenöl
Olivenöl sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der es vor Sonnenlicht wie dunklem Glas oder Keramik schützen kann. Es wird auch empfohlen, es an einem dunklen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank aufzubewahren.
„Die Erzfeinde von Olivenöl sind Luft, Licht, zu hohen oder niedrigen Temperaturen und starken Gerüchen ausgesetzt, die es aufnehmen kann“, sagte Liakou.
Es ist wichtig, Olivenöl von Wärmequellen wie Öfen oder Öfen fernzuhalten (lagern Sie es also nicht direkt über Ihrem Kochfeld). Es wird am besten an einem kühlen Ort oder in einem Schrank bei Raumtemperatur gelagert., Da Olivenöl in der Regel nach ein bis zwei Jahren ranzig wird, kaufen Sie entsprechend.
Wenn Sie eine italienische Großmutter haben oder aus einem mediterranen Land stammen, sind Sie möglicherweise mit Olivenölfässern aufgewachsen, die entweder direkt vom Erzeuger oder vom Lebensmittelgeschäft gekauft, in einem Schrank aufbewahrt und dann regelmäßig in einen Behälter für den freien Gebrauch beim Kochen überführt wurden.
Wenn Sie viel weniger Öl als eine mediterrane Oma verwenden, ist es jedoch besser, kleinere Flaschen zu kaufen, wenn Sie sie brauchen. Es ist teuer, sich mit großen einzudecken und sie wegzuwerfen.,
„Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie Ihre Flasche in etwa 2-3 Monaten verbrauchen können, entscheiden Sie sich zunächst für den Kauf einer kleineren Flasche und wechseln Sie zu größeren Flaschen, wenn Sie Ihren Verbrauch erhöhen“, sagte Liakou.
Wie Kann ich Wählen Die Beste Qualität von Olivenöl?
Eine weitere Möglichkeit, die Lebensdauer Ihres Öls zu verlängern und sicherzustellen, dass Sie das beste Geschmackserlebnis haben, ist die Auswahl von Ölen von besserer Qualität. Während der Preis nicht immer auf Qualität hinweist, sind die besten Öle teurer als Olivenöle, die mit anderen Arten von Pflanzenölen wie Rapsöl verfälscht wurden., Eine 750 ml Flasche sehr hochwertiges Öl kann mehr als 50 US-Dollar kosten.
Sie können leicht zugang mehr erschwinglichen extra virgin öle zu ihrem lokalen lebensmittelgeschäft oder online, wo drei-liter dosen können gehen für $20 oder $30. Aber der Preis ist nicht der einzige Hinweis oder sogar der primäre Hinweis auf die Qualität eines Öls. Stattdessen können Sie nach Verpackungshinweisen suchen, dass ein Öl frisch und gut gemacht ist.
Produktionsangelegenheiten
Die Qualität eines Öls hängt weitgehend von den Bedingungen der Oliven ab, während sie gepflückt, gelagert und transportiert werden., Laut Liakou sollte gutes Öl innerhalb eines Tages nach der Ernte aus leicht unreifen Oliven gepresst werden. Wenn die Oliven gequetscht oder nicht sehr frisch sind, oxidiert das resultierende Öl schnell, was zu einer kürzeren Haltbarkeit und einem muffigen oder ranzigen Geruch und Geschmack führt.
Lebensmittelgeschäft Bedingungen Materie, auch. Olivenöl sollte in einem undurchsichtigen Behälter aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass Licht das Öl oxidiert, also vermeiden Sie klare Flaschen, die Sie sehen lassen, wie schön das Olivenöl erscheint. Suchen Sie stattdessen nach dunklen Glas-oder Blechbehältern.,
Suchen Sie nach einem „Extra Virgin“ – Label
Die Extra Virgin-Zertifizierung, die höchste Qualitätsstufe, die ein Öl erhalten kann, zeigt an, dass hohe Produktionsstandards erfüllt wurden. Laut dem California Olive Oil Council bedeutet extra virgin Labeling, dass das Öl in einem Labor getestet wurde; EVOO muss unraffiniert sein, darf keine chemischen Zusätze enthalten und darf nicht durch Temperatur verändert worden sein.,
Neben den chemischen Tests sind Öle zertifiziert extra virgin durch das empfindlichste Instrument: eine Gruppe von Olivenöl-Sommeliers, die das Produkt schmecken, um sicherzustellen, dass es von höchster Qualität ist, ohne Geschmacks-oder Geruchsstörungen.
Berufs — und Regierungsbehörden — von den Vermarktungsstandards für Olivenöl der Europäischen Union und der geschützten geografischen Angabe bis hin zum Siegelzertifizierungsprogramm des California Olive Oil Council-bieten den Verbrauchern weitere Sicherheit.
Warum würden Sie extra für natives Olivenöl extra bezahlen?, Kurz gesagt, es ist die reinste und sauberste Art von Olivenöl, die Sie kaufen können. Beachten Sie nur, dass es einen niedrigeren Rauchpunkt als andere Öle hat, daher ist es nicht die beste Wahl zum Anbraten oder Backen. Genießen Sie stattdessen seine Güte in Dressings oder Dips. (Es gibt natürlich nur eine Möglichkeit, ein großartiges Stück Brot zu essen: Tauchen Sie es in natives Olivenöl extra.)
Vorsicht vor Olivenölbetrug
In letzter Zeit gab es viele Berichte über Olivenölverfälschungen, von verfälschtem Öl, das unter dem Label „extra virgin“ verkauft wird, bis hin zu Mafia, die von Olivenölbetrug profitiert., Tatsächlich ist Olivenölbetrug so alt wie die Zivilisation selbst: Die weltweit erste schriftliche Erwähnung von Olivenöl, die auf einer syrischen Tafel aus dem 24.
Dennoch legen einige Untersuchungen nahe, dass das Problem möglicherweise nicht so weit verbreitet ist, wie Alarmisten vielleicht denken. In einer Studie von 2015 stellte die FDA fest, dass nur drei von 88 getesteten Olivenölen verfälscht worden waren., Dennoch arbeiten Forscher hart daran, erschwingliche und bequeme Möglichkeiten zu entwickeln, Olivenöl auf Reinheit zu testen, einschließlich der Nahinfrarotspektroskopie, mit der die Reinheit großer Ölmengen in relativ kurzer Zeit getestet werden kann.
Der letzte Geschmackstest: Erziehen Sie Ihren Gaumen
Der beste Weg, um festzustellen, ob Ihr Olivenöl von guter Qualität ist oder ranzig geworden ist, sind keine ausgefallenen Maschinen oder sogar die Kennzeichnung auf der Flasche. Es ist dein eigener Geschmackssinn und Geruch., Während die Idee,“ Ihren Gaumen zu erziehen“, unerreichbar schick klingt, ist der zugänglichste und unterhaltsamste Weg, etwas über Essen zu lernen, das Essen.
Probieren Sie kostenlose Proben in Gourmet-Läden, weisen Sie Ihre Lieben darauf hin, dass eine schickere Flasche genau das ist, was Sie zu Ihrem nächsten Geburtstag wollen, und streuen Sie Ihr Essen mit so viel von diesem guten, goldenen Zeug, wie Sie wollen. Es ist gesund und lecker – und je mehr Sie es essen, desto gebildeter werden Sie sein.
