Sprechen wir über Karamellen: Karamellen sind eine der einfachsten Süßigkeiten, die Sie zu Hause herstellen können. Alles, was Sie brauchen, ist ein einfaches Rezept und ein paar Tricks. Springen Sie zum Rezept für gesalzene Karamellen oder sehen Sie sich unser einfaches Rezeptvideo an, das Ihnen zeigt, wie wir sie herstellen.
Sehen Sie uns machen Rezept
Diese gesalzenen Karamellen sind weich, zäh und perfekt schmilzt in Ihrem Mund., Sie haben wahrscheinlich alle Zutaten, die Sie gerade in Ihrer Küche benötigen.
SIE können auch mögen: Wie Schokolade bedeckt Karamellen zu machen. Wir verwenden das gleiche Rezept, um die Karamellen herzustellen, aber fügen Sie noch einen Schritt hinzu und bedecken Sie sie mit Schokolade. Sie sind absolut perfekt zum Schenken als Geschenk.
7 Tricks für die Herstellung der besten gesalzenen Karamellen zu Hause
Als wir zum ersten Mal Karamellen herstellten, geben wir zu, dass es nicht immer geklappt hat. Tatsächlich haben wir vor einiger Zeit in diesem Blog ein gesalzenes Karamellrezept veröffentlicht. Es funktionierte für uns, aber nicht für andere., Also gingen wir zurück zu den Zeichenbrettern und taten unser Bestes, um mehr zu erfahren. So können wir getrost die folgenden Tricks sowie dieses neue und verbesserte Salzkaramellrezept teilen.
Hier ist der Deal: Karamellen zu Hause zu machen ist einfach, Sie müssen nur diese 7 Tricks kennen.,
Lesen Sie das Rezept den ganzen Weg durch, bevor Sie beginnen
Bevor Sie anfangen, Karamellen zu machen Stellen Sie sicher, dass Sie das Rezept ein paar Mal durchgelesen haben und alle Geräte bereit und Zutaten ausgemessen haben. Süßigkeitenherstellung kann schnell vergehen und wenn Sie nicht bereit sind, können die Dinge schnell von gut zu schlecht gehen.
Tun Sie dies, um Kristallisation zu verhindern
Bei der Herstellung von Karamellen ist es wichtig, alles zu tun, um Kristallisation zu verhindern, wodurch Ihre Karamellen körnig werden und die Textur ruiniert wird.,
Wenn Sie den Zucker in die Pfanne geben, fügen Sie ihn langsam und kontrolliert hinzu. Lassen Sie den Zucker am besten nicht an den Seiten der Pfanne aufspritzen, da dies zu Kristallisation führen kann. Wenn das gesagt ist, selbst wenn wir unsere Karamellen machen, werden wir manchmal ein paar schurkische Zuckerkristalle an den Seiten unserer Pfanne sehen.,
Um eine Kristallisation zu verhindern, tun Sie dies:
Sobald Sie das Wasser, Maissirup und Zucker zum Kochen gebracht haben, bitten wir Sie, die Pfanne abzudecken und stehen zu lassen sei für eine Minute. Dies fängt Dampf und Feuchtigkeit in der Pfanne ein und hilft, alle Zuckerkristalle zu schmelzen, die möglicherweise den Weg an den Seiten der Pfanne gefunden haben.
Versuchen Sie nicht, Zucker zu rühren, wie es kocht., In unserem Rezept bitten wir Sie, Zucker zu befeuchten, bevor Sie ihn zum Kochen bringen. Das ist in Ordnung, aber danach müssen Sie nicht mehr rühren, bis Sie Butter und Sahne hinzufügen – selbst dann bitten wir Sie nur, den Boden des Süßigkeitsthermometers zum Rühren zu verwenden, nicht einen Löffel.
Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Art von Creme verwenden
In unserem Rezept fordern wir “ schwere Sahne „oder“ schwere Schlagsahne.“Wenn Sie die Rückseite der Sahnekartons überprüfen, werden Sie feststellen, dass der Prozentsatz an Butterfett variieren kann., Für unser Karamellrezept benötigen wir Sahne, die mindestens 36% Butterfett enthält. Verwenden Sie also entweder “ schwere Sahne „oder“ schwere Schlagsahne“, da sie 36% oder mehr enthalten. Verwenden Sie keine „Schlagsahne“, da diese nur zu 30% besteht.
Verwenden Sie ein Süßigkeitsthermometer
Versuchen Sie dies nicht ohne Süßigkeitsthermometer. Die Temperaturen sind wichtig.,
Unser Rezept ist ein zweiteiliger Prozess:
Zuerst kochen wir den Zuckersirup (Zucker, Maissirup und Wasser), und dann fügen wir die Sahne und Butter hinzu.
Da dieses Rezept zwei Stufen hat, gibt es zwei Temperaturen zu achten:
In der ersten Stufe bitten wir Sie, Zucker, Maissirup und Wasser zu kochen, bis es 320 Grad F (160 Grad C) erreicht., Nach den Stufen der Süßigkeitenherstellung ist dies vorbei, was als „Hartrissstufe“ bezeichnet wird, was bedeutet, dass im Zuckersirup praktisch kein Wasser mehr vorhanden ist, und wenn Sie etwas von dem geschmolzenen Zucker in kaltes Wasser fallen lassen, es würde spröde werden und höchstwahrscheinlich beim Biegen reißen. Die „harte Rissstufe“ ist, wenn der Zuckersirup zwischen 300 und 310 Grad F (149 und 154 Grad C) liegt. Da wir diese Phase durchlaufen, beginnt der Zuckersirup zu „karamellisieren“ und Sie werden tatsächlich bemerken, dass der Sirup eine bernsteinfarbene Farbe annimmt., Es ist wichtig, 320 Grad F (160 Grad C) nicht zu passieren.
In der zweiten Stufe bitten wir Sie, nach Erreichen von 320 Grad F (160 Grad C) dem Zuckersirup eine Butter-Sahne-Mischung hinzuzufügen. Dann kochen Sie das bis 240 Grad F (115 Grad C). Bei dieser Temperatur sind die Karamellen, sobald sie vollständig abgekühlt sind, weich und zäh. Wenn Sie ein etwas härteres Karamell wollten, könnten Sie die Temperatur näher an 245 Grad F (118 Grad C) bringen.,
Eine weitere Anmerkung zu Temperatur-und Süßigkeitenthermometern. Die meisten Süßigkeitenthermometer zeigen eine“ Eintauchlinie“. Aus unserer Erfahrung wird die Mehrheit der Bonbonrezepte niemals groß genug sein, um die Eintauchlinie tatsächlich zu erreichen. Trotzdem haben wir Erfolg gefunden, solange die Spitze des Thermometers vollständig eingetaucht ist., Außerdem haben die meisten Süßigkeitenthermometer einen Schutz, um zu verhindern, dass das Thermometer den Boden der Pfanne berührt, wenn Ihr diesen Schutz nicht hat, stellen Sie sicher, dass die Spitze des Thermometers niemals den Boden der Pfanne berührt, da dies die Genauigkeit des Thermometermesswerts beeinflusst wird.
Verdoppeln Sie das Rezept nicht
Verdoppeln oder verdreifachen Sie keine Karamellrezepte. Das Timing ist wichtig, wenn Sie Karamell herstellen und ein Rezept verdoppeln, was sich auf die Garzeit auswirken kann, was sich auf Ihre Endergebnisse auswirken kann.,
Schwitzen sie nicht die Bereinigung, hier ist, wie Es zu Tun
Reinigung der topf und süßigkeiten thermometer nach der herstellung karamellen kann ein wenig klebrig. Aus unserer Erfahrung haben wir herausgefunden, dass das Karamell, das an den Seiten der Pfanne haftet, schmilzt, wenn Sie der Pfanne Wasser hinzufügen und es dann zum Kochen bringen.
Sie können das Süßigkeitsthermometer auch dem kochenden Wasser hinzufügen, um klebriges Karamell auch vom Boden zu entfernen.,
Eine weitere Sache (über das Wetter)
Wir wissen, dass dies etwas seltsam erscheint, aber das Wetter kann Ihren Erfolg bei der Herstellung von Süßigkeiten beeinflussen. Beim Kochen von Zucker auf eine bestimmte Temperatur geht es darum, ein bestimmtes Verhältnis von Zucker zu Feuchtigkeit zu erreichen. Also, wenn Sie können, machen Sie Karamell an einem kühlen, trockenen Tag. Wenn die Luft feucht ist, kann das Karamell tatsächlich etwas Feuchtigkeit aufnehmen, was sich negativ auf die Textur und Weichheit Ihres Karamells auswirken kann.,
Rezept aktualisiert, ursprünglich veröffentlicht Dezember 2012. Seit wir dies im Jahr 2012 veröffentlicht haben, haben wir das Rezept klarer gestaltet und ein schnelles Rezeptvideo hinzugefügt., – Adam und Joanne
Wie man die Besten Gesalzenen Karamellen zu Hause
- PREP 15 Minuten
- KOCHEN 20 Minuten
- INSGESAMT 35mins
Diese gesalzenen Karamellen sind weich, zäh und perfekt schmilzt in Ihrem Mund. Bevor Sie mit der Herstellung unseres Rezepts für gesalzene Karamellen beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass alle Geräte bereit und die Zutaten vermessen sind., Dieses Karamellrezept wurde von Jacques Pépins Buch „Chez Jacques: Traditionen und Rituale eines Kochs“ inspiriert und angepasst.,tter (1 stick)
1/2 Tasse (120 ml) schwere Sahne oder schwere Schlagsahne (36-40% Butterfettgehalt)
3 Esslöffel Wasser
1/4 Tasse (60 ml) leichter Maissirup
1 Tasse (200 Gramm) Zucker
1/2 Teelöffel natürlich oder flockiges Meersalz
- Pfanne und Zutaten vorbereiten
- Karamell
- Zum Abschluss
Eine 9 x 5-Zoll-Laibpfanne leicht einölen, dann ein Stück Pergamentpapier messen und schneiden, das in die Pfanne passt und die Seiten um mindestens 1 Zoll nach oben kommt., Als nächstes das Pergamentpapier leicht einölen und in die Pfanne geben. Stellen Sie die Pfanne beiseite.
Butter in 8 Stücke schneiden und in einer kleinen mikrowellensicheren Schüssel mit Sahne vermischen. In der Mikrowelle 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis heiß und Butter geschmolzen ist. Beiseite stellen, werden wir dies später verwenden.
In einem kleinen Topf Wasser und Maissirup vermengen. Dann fügen Sie den Zucker hinzu, aber versuchen Sie Ihr Bestes, den Zucker nicht an den Seiten der Pfanne zu verspritzen. Verwenden Sie nun einen Löffel, um den Zucker vorsichtig in Wasser und Maissirup zu rühren, indem Sie den Zucker einfach befeuchten.,
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker zum Kochen gekommen ist. Dann mit einem Deckel für 1 Minute abdecken. Dies fügt der Pfanne Dampf/Feuchtigkeit hinzu, so dass jeder Zucker, der an den Seiten der Pfanne haften geblieben ist, schmilzt und in den kochenden Zucker zurückfällt.
Deckel abnehmen dann ein Bonbonthermometer an der Seite des Topfes anbringen. Dann kochen Sie Zucker für 5 bis 10 Minuten, bis der Zucker eine Temperatur von 320 Grad F. Bei dieser Temperatur nimmt der Zucker eine helle Bernsteinfarbe an den Rändern der Pfanne an.,
In dem Moment, in dem der Zucker 320 Grad F erreicht, gießen Sie vorsichtig etwa ein Sechstel der Butter-Sahne-Mischung ein und rühren Sie sie dann unter Verwendung der Basis des Süßigkeitsthermometers um. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Sahne und Butter (fügen Sie jeweils ein Sechstel hinzu und rühren Sie dann). Der Zucker sprudelt heftig, wenn Sie Butter und Sahne hinzufügen – tun Sie dies vorsichtig und langsam, um zu verhindern, dass die Mischung über die Seiten des Topfes sprudelt.
Durch Zugabe von Sahne und Butter sinkt die Temperatur., Kochen Sie nun weitere 5 bis 10 Minuten weiter, bis das Karamell eine Temperatur von 240 Grad F erreicht.Dadurch entsteht ein weiches Karamell, wenn Sie etwas härtere Karamellen wünschen, bringen Sie die Temperatur näher an 245 Grad F.
Sobald das Karamell Ihre gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie es in die vorbereitete Laib-Pfanne. Kühlen Sie 20 bis 30 Minuten ab und streuen Sie dann das Salz über das Karamell. Dann lassen Sie das Karamell 3 1/2 Stunden abkühlen.
Entfalten Sie das Karamell., Wenn das Karamell zu weich ist, um damit zu arbeiten, legen Sie es 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank, um es zu festigen. Verwenden Sie dann ein großes scharfes Messer, um in die gewünschte Form zu schneiden. Wir schneiden gerne in 1 Zoll mal 1/2 Zoll Rechtecke.
Wickeln Sie Karamellen in Plastikfolie oder Wachspapier und genießen Sie sofort, oder Sie können kühlen oder einfrieren, um später zu genießen.
Adam und Joannes Tipps
- Weichere Karamellen: Dieses Rezept macht weiche und zähe Karamellen, experimentieren Sie bei weicheren Karamellen mit 2 bis 4 weiteren Esslöffeln Sahne.,
- Maissirup-Ersatz: Maissirup ist in diesem Rezept zuverlässig, jedoch haben wir Erfolg gehabt, reinen Honig und goldenen Sirup zu ersetzen.
- Vergessen Sie nicht, unser gesalzenes Karamellrezept-Video anzusehen.
- Nutrition Facts: Die unten angegebenen nutrition facts sind Schätzungen. Wir haben den USDA Supertracker Recipe Calculator verwendet, um ungefähre Werte zu berechnen.
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