Wie man echte geronnene Creme herstellt-Die richtige geronnene Creme in den USA zu finden, kann eine Herausforderung sein, aber diese hilfreiche Anleitung wird sicherstellen, dass Sie immer eine perfekte Charge zur Hand haben können!
In meinem letzten Blogbeitrag habe ich etwas Unmögliches für einen amerikanischen Hauskoch versucht– richtige englische Scones machen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich irgendwo auf dem Weg versehentlich mit der Tradition gebrochen habe und sie entschieden unangemessen gemacht habe. Das heißt, sie schmeckten ERSTAUNLICH!, Ein großes Lob an England, dass Sie etwas so Leckeres erfunden haben.
Nun, hier gehe ich wieder und versuche, eine weitere britische Creme mit Blutgerinnsel herzustellen. Ich beschloss, diesen Blogbeitrag „Wie man echte geronnene Sahne macht“ zu nennen, weil jedes Mal (außer einmal), wenn ich Scones in den USA bestellt habe, sie mit einer enttäuschenden Version von Schlagsahne serviert wurden. Echte geronnene Creme ist eigentlich schockierend anders.,
Da der Großteil meines Publikums Amerikaner ist, habe ich das Bedürfnis zu erklären, dass echte geronnene Sahne aus Vollfettkuhmilch hergestellt wird, die indirekt für 12 Stunden erhitzt wurde, um die Fettcreme zu trennen. Es ist diese fettige Creme, die „Gerinnsel“ bildet (als Krankenschwester ekelt mich diese Beschreibung übrigens an), die dann angespannt und als Aufstrich verwendet wird.
Das Ergebnis ist cremig und reichhaltig, mit einem Hauch von natürlicher süße., Es ist, als ob Schlagsahne und Butter Liebe machten und sich eine bessere Version von sich selbst einfallen ließen.
Es scheint, dass geronnene Creme in den USA schwer zu finden ist, da ihre Haupt-und einzige Zutat schwere Creme ist, die NICHT ultra-pasteurisiert ist. Ultrapasteurisierte Milch wird auf eine höhere Temperatur (280 ° F) erhitzt als pasteurisierte Milch (161 ° F), wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Beide gelten als sicher, aber im Allgemeinen ist die Ultrapasteurisierung eine gute Sache, da sie die Haltbarkeit von Milch verlängert.,
Das Problem hier ist, dass es unmöglich ist, geronnene Sahne aus Milch herzustellen, die auf eine so hohe Temperatur erhitzt wurde. Um schwere Sahne zu finden, die auf eine Temperatur von 161ºF pasteurisiert ist, müssen Sie lokale Molkereien und Bauernhöfe treffen, was diese allgegenwärtige Sache in England plötzlich zu einer Spezialität in Amerika macht.,
Zurück zu meinem vorherigen Scone-Beitrag, Ich erwähnte, dass ich kürzlich einige Ängste um meine Entscheidung entwickelt habe, Scones mit geronnener Sahne und Zitronenquark zu essen. Mein lieber englischer Freund wies mich darauf hin, dass ich meine geronnene Sahne mit Erdbeer-oder Himbeermarmelade anstelle meines köstlichen Zitronenquark essen sollte.,
Sie erwähnte auch, dass Menschen in den verschiedenen Regionen Englands ihre geronnene Creme auf unterschiedliche Weise auftragen. Diejenigen, die aus Devon kommen, beginnen traditionell mit dem Auftragen von geronnener Creme auf ihre Scones und fügen dann Marmelade hinzu. In Cornwall wird jedoch zuerst Marmelade über den Scone verteilt und dann mit geronnener Sahne belegt.
Anscheinend gibt es eine Debatte darüber, welcher der „richtige Weg“ ist.,“Ich habe beides ausprobiert und selbst eine Meinung entwickelt. Ich habe ein wenig Angst, hier eine Seite auszuwählen, aus Angst, dass mein Kommentarthread zu einem Landkrieg wird.
Ah, was zum Teufel… ich bin Team Devon den ganzen Weg! Was meinst du? Was ist der „richtige Weg“, um Scones mit geronnener Sahne zu essen? Fühlen Sie sich frei, auf meinem Kommentar-Thread zu schimpfen. Es macht mir nichts aus!
Zutaten
- 1 qt (4 C) schwere Creme (nicht ultra-pasteurisiert)*
Anweisungen
- Als erstes heizen Sie Ihren Ofen morgens auf 180 ° F vor.,
- Gießen Sie die schwere Sahne in eine quadratische Glas-oder Keramik-Auflaufform von 8 bis 9 Zoll. Es sollte 2-2 1/2 Zoll Sahne in der Schüssel sein.
- In den Ofen stellen und 12 Stunden bei 180 ° F backen.
- Nach 12 Stunden vorsichtig die Schale aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Als nächstes mit Plastikfolie abdecken und über Nacht für mindestens 8 Stunden kühlen.
- Ziehen Sie am nächsten Tag die dicke obere Schicht der Creme vorsichtig weg und geben Sie sie in eine Rührschüssel oder eine Servierschale.
- An dieser Stelle haben Sie einige Optionen., Sie können es wie es ist mit cremigen Bits und knusprigen Bits getrennt servieren.
- Ihre andere Möglichkeit besteht darin, die geronnene Creme so zu mischen, dass sie cremig und einheitlich in der Textur ist (was abgebildet ist). Passen Sie die Dicke der geronnenen Creme wie gewünscht an, indem Sie etwas von der verbleibenden getrennten Flüssigkeit** aus der Auflaufform hinzufügen. Ich empfehle, dies 1-2 TL auf einmal zu tun, bis es Ihre gewünschte Dicke erreicht.
- Die geronnene Creme in ein Konservengefäß geben. Bis zu 5 Tage im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Verwenden Sie als Aufstrich für Scones., Für die besten Ergebnisse empfehle ich, die gewünschte Menge aus dem Glas zu schöpfen und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur sitzen zu lassen, bevor sie sich auf Ihren Scones ausbreiten.
Hinweise
* Ultra-pasteurisierte schwere Creme funktioniert in diesem Rezept absolut NICHT (ich habe es ausprobiert). In den Vereinigten Staaten verkaufen die meisten Lebensmittelgeschäfte nur ultrapasteurisierte schwere Sahne. Im obigen Bild finden Sie ein Beispiel für ein pasteurisiertes (nicht ultrapasteurisiertes) Produkt, das in den USA erhältlich ist und für dieses Rezept geeignet ist., Es ist oft in Reformhäusern und lokalen Bauernhöfen erhältlich.
**Die restliche Flüssigkeit, die von der geronnenen Creme getrennt wurde, kann zum Backen reserviert werden. Zum Beispiel in Scones.
