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Wie man Eicheln isst

Bild mit freundlicher Genehmigung von OrganicFacts.net

Eicheln sehen köstlich aus, nicht wahr? Sie sind so glatt und ansprechend in ihren niedlichen kleinen „Cupules“ (Hüte). Sie sind voll von Nahrung, aber sie sind auch voll von bitteren, adstringierenden Tanninen. Dies sind Verbindungen, die rohe Eicheln geschmackvoll und schwer verdaulich machen., Menschen auf der ganzen Welt, von Kalifornien bis Japan und überall dazwischen (ja, einschließlich Europa), essen Eicheln seit Jahrtausenden als Grundnahrungsmittel. Der Schlüssel zum Entsperren der Eichelernährung besteht darin, die Tannine zu entfernen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Eicheln für Lebensmittel verarbeiten, damit Sie diesen Herbst zur Futtersuche kommen können.

Welche Eicheln sind essbar?

Alle Arten von Eicheln sind essbar. Sie unterscheiden sich jedoch stark in Größe und Nährstoffbestandteilen, einschließlich bitterer Tannine. Weltweit gibt es mehr als 500 Eichenarten mit der höchsten Konzentration in Nordamerika., Entsprechend groß ist die Vielfalt in den Qualitäten der Eicheln. Die Mehrheit der Eichen kann grob in zwei Gruppen eingeteilt werden: weiße Eichen und rote Eichen. Die Eicheln von Bäumen in jeder dieser breiten Gruppen teilen einige wichtige Eigenschaften.,id=“04b7043552″>3% -20% Tannin

  • 15% -30% Öl
  • 3% -8% Protein
  • Eicheln aus weißer Eiche

    • Reifen in einem Jahr
    • Sprießen bald nach der Reife der Eichel
    • Sind härter, wenn getrocknet
    • Schrumpfen mehr, wenn getrocknet (frische Eicheln enthalten mehr wasser)
    • 3% -30% Tannin
    • 2% -11% Öl
    • 6% -9% Protein

    Welche Eicheln sollten Sie essen?,

    Bild mit freundlicher Genehmigung von Villa Quercia

    Offensichtlich ist das Sammeln und Verarbeiten größerer Eicheln einfacher, da weniger Personen aufgenommen und geöffnet werden müssen. Auf der anderen Seite sind einige kleinere Eicheln in Fett und/oder Protein höher, wodurch jede einzelne Eichel nährstoffreicher wird. Eine weitere Überlegung beim Verzehr von Eicheln ist, wie gut sie lagern, bevor Sie die Chance haben, sie zu ernten und zu verarbeiten.,

    Wie bei den meisten wilden Lebensmitteln ist ein guter Ort, um Eicheln zu sammeln, vor Ihrer Hintertür. Beginnen Sie mit der Identifizierung, welche Arten von Eichen Sie haben, und sammeln Sie dann einige Eicheln von jedem. Sobald Sie den Dreh raus haben, Eicheln zu verarbeiten, können Sie selbst bestimmen, welche Ihre Favoriten sind.

    Nährwert von Eicheln

    Eicheln sind ein nahrhaftes Lebensmittel. In der Tat enthalten alle Arten von Eicheln erhebliche Mengen der drei Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß – plus das essentielle Mineral Kalzium und andere Mineralien zu booten., Die spezifischen Mengen dieser Nährstoffe variieren jedoch von Eichel zu Eichel ziemlich stark.

    Diese Geschenke von den Bäumen können als Grundnahrungsmittel betrachtet werden, da sie Säugetieren wie uns ernsthaften Treibstoff liefern können. Tatsächlich ist das Protein in den Eicheln „vollständig“, was bedeutet, dass es alle 9 Aminosäuren enthält, die für die menschliche Ernährung essentiell sind. Abhängig von der Art der Eichel kann es die Rolle eines Vollkorns, einer Bohne oder einer Nuss in der Ernährung spielen. Das bedeutet, dass einige kohlenhydratreicher sind wie ein Getreide, einige sind proteinreicher wie eine Bohne und andere konzentrierter in Ölen wie eine Nuss.,

    Wie man Eicheln verarbeitet

    Jetzt bist du aufgeregt, Eicheln zu essen, du bist ausgegangen und hast eine großartige Eiche gefunden und du hast einige gesammelt (oder warte darauf, dass sie fallen)…was als nächstes? Schauen Sie zuerst durch Ihre Ernte nach faulen oder fehlerhaften Individuen. Die meisten von ihnen haben einen dunklen Fleck oder ein Insektenaustrittsloch. Dann musst du die Muscheln und diese leckeren Tannine loswerden., Hier sind die Schritte:

    1. Trocknen Sie Ihre Eicheln – optional, aber empfohlen
    2. Schalen knacken und entfernen
    3. Entfernen Sie „testas“ (paperige Samenverkleidungen) – optional
    4. Mahlen Sie Ihre Eicheln zu einer Mahlzeit oder Mehl
    5. Tannine mit Wasser auslaugen
    6. Machen Sie Trockenmehl oder Mehl oder verwenden Sie sofort

    Trocknen, Knacken und Entfernen von Muscheln und Testas

    Frische Eicheln halten nicht und sind sehr anfällig für Befall durch Käfer., Wenn Sie Ihre Eicheln nicht sofort verarbeiten, trocknen Sie sie am besten zur Lagerung. Das Trocknen von Eicheln hat auch einige andere Vorteile, auch wenn Sie sich sofort darum kümmern können. Es ist einfacher, getrocknete Eicheln zu knacken und zu mahlen.

    Bild mit freundlicher Genehmigung von Oak Spring Garden Foundation

    Ob Ihre Eicheln frisch oder getrocknet sind, müssen Sie ihre Schalen loswerden. Um dies zu tun, knacken Sie sie und pflücken Sie die Muschelstücke ab oder Winnow mit Wasser., Wenn Sie nur ein paar Eicheln haben, können Sie jede Schale mit einem Hammer knacken und dann von Hand entfernen. Auf der anderen Seite, wenn Sie eine beträchtliche Menge gesammelt haben, können Sie sie alle in einen Sack legen und sie vorsichtig mit einem Holzhammer schlagen, oder versuchen Sie, sie durch eine Getreidemühle zu legen, die sehr breit eingestellt ist. Dann legen Sie die Eicheln, rissige Muscheln und alles in einen Eimer Wasser und rühren Sie, bis die Muscheln schwimmen. Als nächstes gießen Sie die Schalen ab und belasten Sie die nackten Eicheln.

    Es liegt an Ihnen, ob Sie die Testas (papery Seed coverings) entfernen. Manche Leute tun es und manche nicht., Abhängig von der Art der Eichel, die Sie haben, kann der Testa extrem reich an Tanninen sein oder nicht so sehr. Außerdem sind einige fest gebunden und andere lösen sich leichter. Eine gute Möglichkeit, die meisten von ihnen loszuwerden, besteht darin, Ihre Eicheln wieder in einen Eimer Wasser zu tauchen und sie mit den Händen zu bewegen. Die Testas schwimmen und können abgegossen werden.

    Mahlen und Auslaugen von Tanninen aus Eicheln

    Wenn Sie über die Verarbeitung ganzer Eicheln lesen, um Tannine zu entfernen, glauben Sie es nicht! Eicheln müssen gemahlen werden, um ihre Tannine effektiv zu entfernen., Verwenden Sie dazu eine Mehl-oder Getreidemühle, oder in Ermangelung eines solchen Spezialwerkzeugs kann ein Mixer oder eine Küchenmaschine arbeiten.

    Sobald Sie Eichelmehl oder Mehl haben, ist es Zeit, diese Tannine auszulaugen. Wir bevorzugen kalt ausgelaugtes Eichelmehl, also werden wir das beschreiben. Grundsätzlich versuchen Sie, Wasser durch Ihre gemahlenen Eicheln zu versickern, damit es die wasserlöslichen Tannine wegführt. Dies lässt die meisten der leckeren Ernährung hinter sich für Sie zu genießen.

    Sie benötigen ein Tuch oder einen Sack mit einem sehr feinen Netz., Farbsiebbeutel (erhältlich in jedem Baumarkt) funktionieren, bestehen jedoch aus synthetischem Material und haben kein superfeines Netz; Sie können verdoppelt werden. Echtes Käsetuch ist eine weitere gute Option, die aus Baumwolle besteht. Dies muss normalerweise in einem Fachgeschäft bestellt werden, da das Käsetuch eines Lebensmittelgeschäfts eine lose Webart hat. Sogar ein altes (sauberes) T-Shirt kann funktionieren.

    Wenn Sie einen Bach oder Bach in der Nähe haben, können Sie Ihren Sack gemahlener Eicheln an einem Baum oder schweren Felsen anbringen (damit er nicht stromabwärts getragen wird) und dem fließenden Wasser erlauben, die Tannine wegzutragen., Alternativ können Sie ein Sieb mit Ihrem Tuch oder Sack auslegen und in die Spüle unter einem sehr sanften Wasserfluss legen (direkt hinter einem Tropfen, kein starker Strom).

    Wie lange es dauert, die Tannine auszulaugen, hängt von der Art der Eicheln ab, die Sie haben und wie viel Tannin sie anfangs hatten. Auch gröber gemahlene Eicheln brauchen länger zum Auslaugen. Glücklicherweise werden Sie von Ihren Geschmacksknospen wissen, wann die Tannine alle geflohen sind. Vollständig ausgelaugte Eicheln schmecken nicht bitter oder adstringierend. Der Prozess kann mehrere Tage dauern.

    Kochen mit Eicheln

    Hurra!, Sie haben getan, was Millionen von Menschen im Laufe vieler Jahrhunderte getan haben: Sie haben die erstaunliche Ernährung und den köstlichen Geschmack von Eicheln freigeschaltet. Jetzt ist es Zeit zu Essen. Nun, wenn Sie nicht bereit sind, Ihr Eichelmehl sofort zuzubereiten, trocknen Sie es am besten zur Lagerung.

    Foto mit freundlicher Genehmigung von Amber Swaim, acorn chef extraordinaire

    Kochen mit Ihren Eicheln wird nehmen ein wenig Experimentieren. Ein guter Anfang ist die Herstellung eines einfachen Breis., Von dort aus können Sie sich in Fladenbrot und sogar Kekse und Kuchen verzweigen. Eichelmehl neigt dazu, auf der trockenen Seite zu sein und absorbiert Flüssigkeit in Rezepten. Denken Sie daran und fügen Sie etwas mehr Feuchtigkeit hinzu, als wenn Sie ein Getreide oder ein anderes Nussmehl verwenden würden. Das Mischen von Eicheln mit Mandel-und/oder Haselnussmehl ist sowohl ernährungsphysiologisch als auch für den Gaumen eine gewinnbringende Kombination.

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