Good Mood

Was macht Soße dick und seidig? Gibt Gumbo diesen reichen, nussigen Körper? Macht Mac und Käse Sehnsucht-würdig gut? Es ist die Kombination aus Mehl und Butter, die als Grundlage für Hunderte von Gerichten verwendet wird.

Roux (ausgesprochen ROO) ist eine einfache Kombination aus Mehl und Öl, und zu wissen, wie man es macht, sollte jeder Hauskoch lernen.

Psst: Sie müssen diese Soße Trick versuchen.

Was sind die drei Arten von Mehlschwitze?

Es gibt drei Arten von Roux: weiß, blond und braun., Sie enthalten alle die gleichen Zutaten-zu gleichen Teilen Mehl und Fett—, aber die Farben unterscheiden sich je nachdem, wie lange Sie die Mischung kochen.

• Weiß roux ist die häufigste und es hat die meisten verdickung power. Sie finden es in Rezepten für weiße Sauce (auch Bechamel genannt) und Suppen. Sie kochen den Roux nur lange genug, um den rohen Geschmack des Mehls zu beseitigen, etwa 2 bis 5 Minuten.
• Blonde Roux ist karamell gefärbt und hat einen nussigeren Geschmack. Es wird etwa 10 Minuten gekocht., Sie würden diese Art von Roux verwenden, um Velouté (eine der Muttersaucen) herzustellen, aber Sie können es auch in jedem Rezept verwenden, das einen weißen Roux erfordert.
• Brauner Roux ist der dunkelste. Es wird bis zu 30 Minuten gekocht und Sie möchten es ständig umrühren, damit es nicht brennt. Sie werden auch feststellen, dass viele Köche Pflanzenöl anstelle von Butter für diese Art von Roux verwenden. Am Ende erhalten Sie eine ahornfarbene Mischung, die nicht so viel Verdickungskraft hat wie die beiden anderen Typen, aber sehr aromatisch ist. Verwenden Sie diese roux für Cajun-Gerichte wie gumbo.

Was ist dry roux?,

Trocken roux ist einfach geröstetes Mehl. Sie können es in einer Pfanne auf dem Herd machen, oder backen Sie es in einem 350ºF Ofen für ca. So oder so, achten Sie darauf, es gelegentlich für gleichmäßige Farbe zu rühren, bis das Mehl schön und braun ist.

Was kann man Ersatz für Mehl in eine roux?

Für glutenfreie Verdickungskraft, schauen Sie auf eine von sieben Möglichkeiten, um eine Sauce zu verdicken. Überspringen Sie das Mehl und machen Sie eine Maisstärke oder Pfeilwurzelaufschlämmung, um sie am Ende der Garzeit in Ihre Sauce oder Suppe zu mischen. Oder, wenn Sie den nussigen Geschmack von Roux beibehalten möchten, versuchen Sie, süßes Reismehl gegen Weizenmehl einzutauschen., Es ist aus Klebreis gemahlen, so dass es die gleiche seidige Textur wie mit normalem Mehl erzeugt.

Wie man Roux macht

Dieses Rezept macht genug Roux, um 1 Tasse Milch oder Brühe zu verdicken.

Zutaten

• 2 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/8 Teelöffel Salz
• Dash weißer Pfeffer

Eine schnelle hinweis zu den Zutaten: Die meisten Roux-Rezepte erfordern Butter, da sie von Natur aus aromatisch und reichhaltig ist., Wenn Sie einen dunklen Roux herstellen, sollten Sie ein Öl mit einem höheren Rauchpunkt wie Raps oder Pflanzenöl verwenden, um ein Brennen der Mischung zu verhindern. Sie können auch geschmolzenes Kürzen oder sogar Speckfett verwenden, um Ihren Roux zu machen.

Anleitung

Schritt 1: Machen Sie einen weißen Roux

Alles Roux beginnt mit einem weißen Roux—Kochen Sie den Roux gerade lange genug, um den Geschmack von rohem Mehl zu beseitigen. In einem kleinen Topf die Butter (oder das Öl) bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Gummispatel umrühren, mischen, bis sie gut kombiniert sind und die Mischung glatt aussieht., Kochen Sie unter häufigem Rühren für 2 Minuten, bis die Mischung sprudelnd und schaumig ist. An diesem Punkt sollte es wie eine dicke Paste aussehen.

Pro-Tipp: Die meisten Roux-Rezepte weisen Sie an, einen Schneebesen zu verwenden, aber ich benutze gerne einen Gummispatel. Es hilft Ihnen, in die Ecken des Topfes zu gelangen und sicherzustellen, dass sich die Mischung dort nicht sammelt und verbrennt.

Schritt 2: Halten sie es gehen für eine blonde roux

Zu vertiefen die nussigen geschmack von ihre roux, weiterhin kochen es für so lange wie 10 minuten, rühren häufig., Dies schwächt die Verdickungskraft des Mehls, verleiht jedoch eine ansprechende Karamellfarbe und verleiht jedem Gericht eine große Menge Geschmack.

Schritt 3: Für einen braunen Roux noch länger kochen

Für einen braunen Roux weitere 20 Minuten kochen lassen. Es wird tief und reich mit einem nussigeren Geschmack und Aroma ausfallen. Es erinnert an braune Butter mit einer fast rauchigen Qualität.

Denken Sie bei der Herstellung von Brown Roux an einige Dinge. Zuerst nimmt die Verdickungskraft ab, wenn die Farbe zunimmt, also planen Sie, extra zu machen, wenn Sie einen dunkleren Roux machen., Diese Art von Roux brennt auch sehr leicht, wenn es dunkler wird. Wenn Sie dunkle Flecken in Ihrem Roux bemerken, werfen Sie es und beginnen Sie von vorne. Es wird nicht richtig verdicken und Ihr Rezept wird scharf schmecken. Der beste Weg, um verbrannten Roux zu vermeiden, besteht darin, ständig zu rühren und die Hitze auf mittel-niedrig zu senken.

Schritt 4: Verwenden Sie es oder speichern Sie es für später

Verwenden Sie Ihren vorbereiteten Roux als Grundlage für eine beliebige Anzahl von Gerichten, entweder sofort oder im Laufe der Zeit. Um den Roux sofort zu verwenden, 1 Tasse kalte Milch oder Brühe verquirlen., Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang unter Rühren mit einem Gummispatel, bis die Flüssigkeit schön dick ist. Von hier aus können Sie ganz einfach eine Käsesauce zubereiten, indem Sie zerkleinerten Käse hinzufügen-perfekt zum Übergießen von Kartoffeln, Gemüse oder als Basis für Makkaroni und Käse.

Roux speichert auch außergewöhnlich gut. Lagern Sie es bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder frieren Sie es bis zu einem Jahr ein. Sie können Dollops auf eine Blechpfanne legen und in einen Gefrierbeutel legen, sobald sie gefroren sind, oder Ihren Roux in Eiswürfelschalen einfrieren.,

Pro Tipp: Um Klumpen beim Hinzufügen von Flüssigkeiten zu einem Roux zu vermeiden, fügen Sie immer kalte Flüssigkeit zu heißem Roux hinzu (oder kalte Roux zu heißen Flüssigkeiten). Wenn sowohl der Roux als auch die Flüssigkeit heiß sind, verklumpt die Mischung schnell und Sie erhalten Klumpen.

Jetzt, da Sie wissen, wie man einen Roux macht, fügen Sie ihn zu den Bratpfannen hinzu, um eine einfache Soße oder Sauce zu kreieren, um ein köstliches Abendessen zu vervollständigen!

Hinweis: Jedes Produkt wird von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wenn Sie etwas über unsere Links kaufen, verdienen wir möglicherweise eine Partnerprovision.,