Frische hausgemachte Udon-Nudeln sind überraschend einfach zuzubereiten-alles, was Sie brauchen, sind 4 einfache Zutaten und ein fauler Wochenendnachmittag. Sie frieren wirklich gut ein, so dass Sie sie immer für schnelle und einfache Abendessen unter der Woche zur Hand haben können!
Wenn Sie Healthy Delicious schon eine Weile gelesen haben, wissen Sie wahrscheinlich schon, dass ich Udon-Nudeln liebe. Stellen Sie sich meine Aufregung vor, als eine meiner letzten Aufgaben in der Kochschule darin bestand, sie von Grund auf neu zu machen!,
Diese frischen Nudeln sind millionenfach leckerer als die getrockneten Nudeln, die ich normalerweise im Supermarkt kaufe. Sie haben eine erstaunliche Textur – sie sind fest, aber auch schön und zäh. Außerdem kann ich nicht darüber hinwegkommen, wie einfach frisches Udon zu machen ist!
Es sind ein paar Schritte erforderlich, aber jeder Vorgang dauert nur ein paar Minuten. Da der Teig zwischen den einzelnen Stufen ruhen muss, ist es am besten, den Prozess über einen Nachmittag zu verteilen. Zum Glück halten sich die Nudeln sehr gut und können sogar eingefroren werden., Ich habe am Sonntagnachmittag eine Charge gemacht und sie dann am Montagabend zum einfachen Braten verwendet.
Wenn Sie einen Standmixer haben, möchten Sie ihn auf jeden Fall für den knetenden Teil dieses Rezepts herausziehen. Der Teig ist sehr dick und trocken, so dass es schwierig ist, von Hand zu kneten. (Traditionell wird Udon tatsächlich mit den Füßen geknetet!)
Sobald es glatt ist und ausgeruht ist, ist es unglaublich einfach auszurollen und in Stränge zu schneiden. Sie können es sofort kochen (kochen Sie die Nudeln einfach etwa 3 Minuten lang) oder für eine weitere Nacht einfrieren.,
Verwenden Sie Ihren frischen Udon, um würzige Knoblauchnudeln mit Schweinefleisch zuzubereiten (eines meiner absoluten Lieblingsrezepte!), one-pot Garnelen-und udon-Schalen, oder udon mit ponzu und brauner butter.
Zutaten
- 2 3/4 Tassen Brotmehl
- 1/3 Tasse Mais oder Tapiokastärke
- 3/4 Tasse warmes Wasser
- 1 1/2 TL Meersalz
Anleitung
- In einer kleinen Schüssel das Salz im warmen Wasser auflösen. Mehl und Stärke in eine zweite Schüssel sieben.,
- Machen Sie einen Brunnen in der Mehlschüssel und gießen Sie etwa 1/2 des Wassers in den Brunnen. Mischen Sie mit Ihren Händen, während Sie den Boden der Schüssel kratzen, bis das Wasser eingearbeitet ist – verwenden Sie eine schnelle Aufwärtsbewegung, um das Wasser in den Teig zu „werfen“, wodurch eine sandartige Mischung entsteht.
- Fügen Sie etwa 1/2 des restlichen Wassers hinzu und mischen Sie weiter, bis sich der Teig in Stränge zu trennen beginnt. Zum Schluss den Rest des Wassers hinzufügen und den Teig mischen und zusammendrücken, bis er sich zu einer Kugel bindet. Der Teig wird an dieser Stelle nicht glatt sein. Lassen Sie den Teig 30 Minuten in der Schüssel ruhen.,
- Kneten Sie den Teig sehr glatt und glänzend, entweder von Hand oder mit einem Standmixer. Dies dauert 8 bis 10 Minuten. Sobald der Teig glatt ist, formen Sie ihn zu einer festen Kugel und reiben Sie ihn mit etwas Olivenöl ein. Die Teigkugel in eine saubere Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 3 bis 4 Stunden ruhen lassen.
- Bestreuen Sie Ihre Theke mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Rollen Sie auf eine 1/4-Zoll-Dicke.
- Den Teig mit Stärke bestreuen,dann den Teig halbieren. Mit mehr Stärke bestreuen und erneut halbieren. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.,
- Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer quer in etwa 1/4 Zoll breite Nudeln. Trennen Sie die Nudeln, damit sie nicht zusammenkleben
Zum Kochen:
- Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie, bis sie schwimmen, ungefähr 3 Minuten.
Einfrieren:
- Kleine Portionen Nudeln auf einen Teller oder eine Blechpfanne legen und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Nudeln gefroren sind, geben Sie sie in Ziptop-Gefrierbeutel. Um zu kochen, fügen Sie gefrorene Nudeln direkt zu heißem Wasser hinzu
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