Es ist OK: Wir alle machen Fehler. Aber Sie wissen, was weniger OK ist? Nicht von ihnen lernen. Willkommen bei Effed It Up, einer halb regelmäßigen Kolumne, in der wir genau das tun. Bis diese Woche: Wie man weißen Reis macht, der perfekt und lecker ist, nicht grob und gummiartig. Kommen wir dazu.
Versprich mir, dass du nie wieder einen Spackle Rice machen oder essen wirst. Weißt du, wenn Reis ganz gummiartig und breiartig wird., Das Zeug, das so weit von einem echten Topf mit perfekt gedämpften Körnern entfernt ist, dass es es nicht verdient, Reis genannt zu werden. Wenn Reis gummiartig oder klumpig wird, ist dies im Allgemeinen ein Zeichen dafür, dass jedes der Körner vor dem Kochen viel zusätzliche Stärke enthielt. Es gibt einige mögliche Gründe, warum Ihnen dies passiert sein könnte. Stellen wir sicher, dass das nie wieder passiert.
Peden + Munk
Haben Sie jemals einen dünnen Film von Kreidepulver auf Ihrem Reis bemerkt? Wenn Reis versendet wird, drängeln sich Körner herum und reiben aneinander; Ein Teil der äußeren Stärke kratzt ab. Wenn der jetzt mit Stärke überzogene Reis auf das kochende Wasser trifft, blüht die Stärke und wird klebrig. Wenn das Wasser absorbiert wird und die Reiskörner immer näher zusammenkommen, haften sie an einem weiteren und bilden große Klumpen. Die sehr einfache Lösung ist das Spülen., Legen Sie Ihren ungekochten Reis in eine große Schüssel, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie den Reis mit den Händen im Wasser auf. Sie werden feststellen, dass das Wasser trüb ist; das ist die ganze Stärke! Den Reis durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und den Vorgang noch dreimal wiederholen, bis das Wasser sauber läuft. Im ernst, das ist wichtig.
Verhältnis
Der andere Faktor, der zu matschigem Reis beiträgt, hat mit Verhältnissen zu tun, und das richtige Verhältnis zu erreichen, erfordert ein paar Übungstöpfe Reis. Ganz zu schweigen davon, dass die von Ihnen verwendete Reismarke, die Art des Topfes und die Art und Weise, wie der Deckel passt, die Art und Weise beeinflussen, wie der Reis kocht., Wie Sie beim Üben feststellen werden, wirken sich die Breite und Höhe der Pfanne auf die Absorptionsrate aus. Wie fest oder locker der Deckel passt, beeinflusst die Verdunstung und wie viel Wasser verloren geht und für den Reis nicht verfügbar ist. Hier ist eine gute Regel von ihnen zu folgen: Im Allgemeinen ist der Sweet Spot zum Kochen von weißem Reis 1 Tasse Reis zu 1 Tasse Wasser für Kurzkorn weißen Reis oder 1¼ Tassen Wasser für Langkorn weißen Reis.
Marcus Nilsson
Erholung
Eines der am meisten übersehenen Schritte im Kochen von Reis ist die Ruhephase. Wenn Sie den Deckel öffnen und Reis löffeln würden, kurz nachdem Wasser absorbiert wurde, würden Sie feststellen, dass die Körner ungleichmäßig gekocht sind: oben fester und unten matschig. Sie haben es nicht vermasselt; Sie müssen nur den Reis ruhen lassen. Nehmen Sie es vom Herd, decken Sie es auf und drapieren Sie ein trockenes, sauberes, gefaltetes Handtuch über die Oberseite des Topfes. Setzen Sie den Deckel wieder auf und drücken Sie, um eine feste Dichtung zu schaffen., Das Handtuch nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindert, dass Kondenswasser auf den Reis zurücktropft. Lassen Sie es etwa 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich die Feuchtigkeit neu verteilen kann.
So ist Hier, Wie Es zu Tun
Spülen sie 1 tasse weißen reis (nicht parboiled, umgewandelt, oder schnell kochen) in mehrere änderungen von kaltem wasser, wie wir oben beschrieben. Den Reis durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen lassen (falls vorhanden) und Reis, ½ TL mischen. koscheres Salz und 1 Tasse Wasser (für kurzkörnigen weißen Reis) oder 1¼ Tassen Wasser (für langkörnigen weißen Reis) in einem schweren, 2 – oder 3-qt. Topf., Wirbeln Sie die Pfanne zu kombinieren—nicht rühren. Bringen Sie die Reis-Wasser-Mischung zum Kochen und bedecken Sie den Topf mit einem eng anliegenden Deckel, bevor Sie die Hitze auf niedrig reduzieren und leicht köcheln lassen. Kochen Sie den Reis, ohne den Topf 18 Minuten lang freizulegen. Nehmen Sie Ihre Pfanne vom Herd und decken Sie sie auf, indem Sie ein Küchentuch (wie oben beschrieben) über die Pfanne legen, damit keine Feuchtigkeit auf Reis tropft. Decken Sie die Pfanne fest mit Deckel. Lassen Sie Reis stehen, bedeckt, für 15-20 Minuten zu festigen. Entfernen Sie den Deckel und Flusen gekochten Reis mit einer Gabel. Servieren Sie das Zeug sofort.,
In den weisen Worten von Montell Jordan machen wir es so.
