Geräuchertem Käse hat einen leckeren, nussigen Geschmack, die ist anders als alles, was Sie gekostet haben, in den laden. Die gute Nachricht ist, dass es viel einfacher ist, zu Hause zu machen, als Sie vielleicht denken. Erfahren Sie auf einfache Weise, wie Sie Käse kalt rauchen.
alles, was Käse nicht lösen können?
Es ist die perfekte topping oder seite zu jedem guten BBQ gericht, und lecker genug, um allein zu stehen.,
Hier sind zehn einfache Schritte, mit denen Sie dieses Jahr den besten Käse rauchen können.
Was ist der beste Käse für das Rauchen?
Jeder Käse, der rutscht nicht durch Ihre Raucher Roste kann kalt geräuchert. Für die besten Ergebnisse empfehle ich, etwas Hartes und Mildes zu wählen.
Weichkäse nimmt schnell Rauch auf, der schwer in den Griff zu bekommen sein kann. Es dauert nicht lange, bis sie mit überwältigendem Geschmack ruiniert sind. Sie können auch leicht schmelzen., Sprechen Sie über Chaos.
Beginnen Sie mit etwas wie gouda oder einem milden cheddar. Sie sind robust genug, um den Rauchtemperaturen standzuhalten, und nehmen Aromen gut an, ohne von ihnen dominiert zu werden.
Andere beliebte Käsesorten zum Rauchen sind:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
Wie lange dauert das Rauchen von Käse?
Die gute Nachricht ist, dass der eigentliche Rauchvorgang nur zwei Stunden dauert., Die schlechte Nachricht ist, dass der Käse vakuumversiegelt und zwei Wochen in Ihrem Kühlschrank ruhen gelassen werden muss, bevor er verzehrfertig ist. Dadurch kann sein Geschmack mildern und sich entwickeln, so dass er sich von dem scharfen und harten Geschmack entfernt, den er oft unmittelbar nach dem Rauchen hat.
Welche Temperatur Käse zu rauchen?
Käse kann sich bei Temperaturen zwischen 80°F und 90°F zu morphen beginnen und schmelzen, daher ist es wichtig, dass Ihr Raucher darunter bleibt. Verwenden Sie ein Raucherthermometer, um sicherzustellen, dass Sie nicht darüber gehen.,
Wie zu speichern geräucherte käse
Für die besten ergebnisse, vakuum dichtung die käse vor der lagerung in kühlschrank. Wenn versiegelt, kann viele Käse für mindestens ein Jahr dauern. Vermeiden Sie es einzufrieren. Dadurch wird es bröckelig anstelle der glatten und cremigen Textur, die wir wollen.
So rauchen Sie Käse
Hier sind 9 schnelle und einfache Tipps, mit denen Sie den besten Käse kalt rauchen können.,
Wählen Sie ein kalter Tag Rauchen
das Kalte räuchern von Käse ist am besten im Herbst oder winter, wenn die außerhalb Temperatur ist nicht höher als 60ºF (15°C).
Wärmere Temperaturen können dazu führen, dass Ihr Käse schmilzt. Dies gilt insbesondere, wenn Sie sich darauf verlassen, es zu kühlen, anstatt einen kalten Raucher zu verwenden.,
Schneiden Sie den Käse in kleinere Portionen
Damit Rauch in den gesamten Käseblock eindringt, bereiten Sie ihn vor, indem Sie die Rinde entfernen und in kleine Keile von vier Zoll Länge schneiden. Dies wird dazu beitragen, die Gesamtrauchzeit zu reduzieren, indem mehr Oberfläche dem Rauch ausgesetzt wird.
Wenn Sie eine weichere Innenseite mit einer rauchigen Haut bevorzugen, schneiden Sie sie in größere Stücke.,
Bringen Sie es auf Raumtemperatur
Während es keinen Grund gibt, warum Sie nicht gefroren oder gefroren rauchen können gekühlter Käse, der bei Raumtemperatur zubereitet wird, liefert Ihnen die besten Ergebnisse.
Die Struktur einiger Käsesorten kann sich beim Räuchern aus gefrorenen Käsesorten schnell verschlechtern, wodurch sie ihre Textur, Farbe und ihren Geschmack verlieren.
Lassen Sie Ihren Käse vor dem Rauchen ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen., Wischen Sie jede Feuchtigkeit ab, um eine bessere Haut zu entwickeln.
Wählen Sie das richtige Räucherholz
Die Bedeutung eines guten Räucherholzes kann nicht unterschätzt werden. Sie müssen etwas auswählen, das perfekt zu Ihrem ausgewählten Käse passt. Wir haben schon einmal gesehen, wie wichtig es ist, das beste Holz zum Rauchen von Truthahn, Bruststück oder Schweinefleisch zu erhalten. Gleiches gilt für Käse.
Probieren Sie ein zartes Holz wie Kirsche, Pekannuss oder Apfel, wenn Sie mit einem weichen und milden Käse rauchen.,
Wenn Sie etwas Hartes und Starkes im Geschmack rauchen, probieren Sie etwas ebenso Druckvolles wie Eiche oder Hickory. Sie können sogar Dinge mit Nussschalen oder getrockneten Teeblättern mischen.
Halten Sie die Temperatur niedrig
Zielen Sie darauf ab, die kalte Räuchertemperatur unter 90°F zu halten.
Eine der besten Möglichkeiten, um eine niedrige Temperatur zu halten, ist die Verwendung von Eispfannen. Diese sind genau wie die Wasserpfannen, die wir für heißes Rauchen verwenden, aber stattdessen mit Eis gefüllt sind., Dies hilft, die Umgebungstemperaturen in Ihrer Kammer kühl zu halten und die Auswirkungen von Wetterstörungen zu minimieren.
Regelmäßig drehen
Für eine gleichmäßige Rauchdurchdringung sollten Sie sicherstellen, dass alle Oberflächen Ihres Käses ausreichend dem Rauch ausgesetzt sind. Achten Sie darauf, Ihren Käse alle 15 bis 30 Minuten zu drehen.
Achten Sie auf die Zeit
Die Zeitdauer, die Sie für das Kaltrauchen benötigen, hängt von der Art des verwendeten Käses und Ihrer Geschmacksvorliebe ab.,
Es kann zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden dauern, wobei längere Sitzungen stärkere Aromen entwickeln. Es ist auch wichtig zu beachten, dass jede Feuchtigkeit auf dem Block dazu führt, dass es mehr Rauchpartikel sammelt und seinen Geschmack verstärkt.
Im Allgemeinen brauchen weichere Käsesorten einen kürzeren Rauch als härtere. Aber das wird ein bisschen Experimentieren, um richtig zu machen. Viele Profi-Raucher lernen, Zeiten anhand der Endfarbe der Rinde zu unterscheiden.
Käse neigt dazu, Aromen schneller aufzunehmen als Fleisch. Wenn es zu stark dem Rauch ausgesetzt ist, hat es einen scharfen, überwältigenden Geschmack.,
Wenn Sie einen harten halbharten Käse wie Gouda oder Cheddar verwenden, lassen Sie ihn etwa 2 Stunden im Raucher. Es sollte eine gute Farbe entwickeln, ohne zu rauchen.
Halten Sie das Rauchlicht und konstant
Wenn es um das Rauchen von Käse geht, möchten Sie Ihr Rauchlicht halten und sicherstellen, dass Sie einen kontinuierlichen Strom aufrechterhalten. Achten Sie darauf, in regelmäßigen Abständen eine kleine Anzahl von Hackschnitzeln oder Pellets hinzuzufügen.,
So richten Sie Ihren Raucher ein
Hier können Sie Ihren Grill verwenden, oder wenn Sie einen Pellet-oder Offset-Raucher haben. Stellen Sie einfach sicher, dass es eine gute Belüftung hat.
Anstatt die Hitze zu erhöhen, verwenden wir nur Ihren Raucher, um den Käse zu halten, während wir ihn kalt rauchen. Dazu benötigen Sie entweder einen Röhrenraucher oder einen Kaltraucherzeuger.
Verwenden Sie ein mildes Holz wie Apfel, Kirsche oder Pekannuss. Versuchen Sie, sich vorerst von starken Aromen wie Eiche oder Hickory fernzuhalten, bis Sie mit härterem Käse experimentieren.,
Zünden Sie Ihren Röhrenraucher oder Generator an und stellen Sie sicher, dass nur Rauch und keine Flammen vorhanden sind. Verwenden Sie ein Grilloberflächenthermometer, um sicherzustellen, dass die Hitze niemals über 32°C steigt.
Nun zum spaßigen Teil.
Legen Sie Ihre Keile auf die Raucherroste. Stellen Sie sicher, dass genügend Platz zwischen ihnen ist, um einen guten Luftstrom zu ermöglichen.
Schließen Sie den Raucher – oder Grilldeckel und lassen Sie ihn einige Stunden einwirken., Dies sollte genug Zeit sein, damit der Rauch sein Ding machen kann, ohne dass er bis zu dem Punkt gelangt, an dem die Aromen Ihren Käse überwältigen.
Sobald zwei Stunden abgelaufen sind, entfernen Sie die Keile aus der Kammer und wickeln Sie sie in Pergamentpapier ein. Sie möchten es ein wenig atmen lassen, wickeln Sie es also nicht zu fest ein.
Den eingewickelten Käse in den Kühlschrank geben und 24 Stunden ruhen lassen. Danach entfernen Sie es aus dem Pergamentpapier und Vakuum versiegeln Sie es, oder verwenden Sie Plastikfolie und lagern Sie es in einem luftdichten Behälter.
Danach 1-2 Wochen im Kühlschrank stehen lassen., Dies hilft den rauchigen Aromen, sich leicht zu mildern und auszugleichen.
Easy Cold Smoked Cheese
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
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Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Fügen Sie Applewood hinzu. Verwenden Sie ein Grilloberflächenthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur 80°F oder 26°C nicht überschreitet.
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Legen Sie Käseblöcke auf Raucherroste. Deckel schließen und 2 Stunden ruhen lassen. Drehen Sie den Käse alle 30 Minuten um.
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Käse vom Raucher nehmen und in Pergamentpapier einwickeln. Vermeiden Sie es, zu fest zu wickeln, und lassen Sie Käse atmen.
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Käse in den Kühlschrank stellen und 24 Stunden ruhen lassen., Auspacken und transfer zu vakuum versiegelt tasche. Lassen Sie im Kühlschrank für 1-2 Wochen ruhen. Je länger Sie den Käse verlassen, desto besser ist der Geschmack.
