Good Mood

Cheddar und pasta. Sie sind wie beste Freunde. Gab es jemals eine Kombination aus zwei Zutaten, die ich in meinem Leben mehr zusammen gegessen habe? Während Cheddar für Mac immer der einfachste Weg ist & Käse gibt es noch andere Optionen, die Ihrer Zeit genauso würdig sind-sagen Sie vielleicht Gouda? (Erfahren Sie mehr über Gouda und wie es gemacht). Dieser holländische Käse ist eine schöne Schmelze, die eine hervorragende Ergänzung zu Ihrem mac & Käse sein wird., Es hat eine gewisse Cremigkeit, die Sie in Cheddar-Käse einfach nicht finden. Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie es zu benutzen.

Wählen Sie zuerst den richtigen Gouda

Sie möchten etwas auswählen, das einen gewissen Geschmack haben wird. Ein wirklich junger Gouda ist großartig gepaart mit einigen Crackern, aber oft zu mild für mac & Käse. Suchen Sie nach einer gealterten Gouda aus rotem Wachs. Es sollte eine hellbraune Farbe haben. Ich würde auch nichts zu Altes pflücken, du willst einen Käse, der schön schmilzt. Wenn es schön zerfetzt, sollte es gut funktionieren., Die meiste Zeit werden Sie leicht die rote Wachs Gouda erkennen und das nimmt alle Sorgen weg. Wenn Sie wirklich den Geschmack Ante erhöhen möchten, gehen Sie für eine geräucherte Gouda. Die meisten Geschäfte tragen sie. Die Rauchigkeit wird im letzten Gericht nicht so ausgeprägt sein wie der Käse selbst, daher sollte er eine schöne Geschmacksnote verleihen, ohne Ihren Gaumen zu überwältigen. Ich würde immer noch zuerst Licht auf den Rauch machen, nur um sicherzugehen, dass es dir gefällt.

Da es um den Preis geht, sind Gouda und Cheddar ziemlich vergleichbar. Sie sollten Gouda für etwa $3.99 bis $5.99 pro Pfund finden können., Natürlich gibt es teurere Goudas, aber alles in der angegebenen Preisklasse sollte in Ordnung sein, um einen hochwertigen mac & Käse herzustellen.

100% Gouda-versus 50/50 Gouda/Cheddar-Mix

ich entschied mich für ein kleines experiment. Ich habe zwei Chargen mac & Käse. Eine mit 100% rotem Wachs Gouda und die andere mit einer 50/50 Mischung aus Gouda und scharfem Cheddar-Käse. Beide Käsesorten habe ich selbst zerkleinert. Sie finden wirklich keinen zerkleinerten Gouda in einer Tüte und selbst wenn, würde ich den bereits zerkleinerten Käse meiden., Sie finden Schimmelpilzhemmer und Maisstärke (höchstwahrscheinlich GVO), die häufig zu zerkleinertem Käse hinzugefügt werden – es gibt keinen Grund, das Risiko einzugehen, dass diese Zutaten schädlich sind, nur um Ihnen etwas Zeit zu sparen. Eine einfache Box Reibe oder sogar Ihre Küchenmaschine erledigt die Arbeit. Auf diese Weise bleiben Sie nicht dabei, nur das zu verwenden, was in den Taschen angeboten wird.

Für beide Rezepte habe ich einen einfachen Roux mit ½ Stock Butter geschmolzen, dann 3 Esslöffel Mehl und ¼ Teelöffel Senfpulver hinzugefügt., Dann fügte man 2 Tassen Milch hinzu und fügte beim Kochen 8 Unzen Käse hinzu (1 Charge 8 Unzen Gouda und eine Charge 4 Unzen scharfer Cheddar gemischt mit 4 Unzen Gouda). Der 100% Gouda mac & Käse brauchte länger zum Schmelzen, ich musste ihn mehr umrühren, um den Käse gleichmäßig zu schmelzen. Es produzierte einen reichhaltigen, cremigen mac & Käse, den ich nur vor Ort verschlingen wollte! Die 50/50 Mischung war gut, aber nicht so aromatisch wie die 100% Gouda. Meine Kinder bevorzugen immer noch die 50/50 Mischung über nur gerade Cheddar.,

Probleme beim Aufwärmen

Später habe ich getestet, wie jeder mac & Käse in der Mikrowelle erneut erhitzt wurde. Der 100% Gouda verklumpte wirklich schlecht. Es verlor jede cremige Textur, die es hatte. Geschmack war immer noch da. Die Mischung lief besser, immer noch mit einigen Klumpen, da sie auch die Gouda enthält. Wenn Sie einen mac & Käse möchten, der gut aufgewärmt funktioniert, ist Gouda nicht die beste Wahl. Verwenden Sie es am besten, wenn Sie das Essen sofort essen.,

Was Könnte der Grund Sein, warum Meine Gouda Käse nicht Schmelzen?

Also hast du das ausprobiert und festgestellt, dass dein Gouda nicht gut geschmolzen ist. Was ist schief gelaufen? Habe ich nicht gesagt, Gouda ist ein guter Schmelzer? Denken Sie daran, ich sagte auch, dass mehr im Alter Gouda schmelzen nicht gut. Ein älterer Gouda hat weniger Feuchtigkeit. Ohne die Feuchtigkeit schmilzt der Käse nicht glatt, und es Art von nur Krümel. Denken Sie an Parmesan. Das ist ein trockener, harter Käse und schmilzt nicht.

Weitere Informationen zur Wissenschaft des Schmelzens von Käse finden Sie in diesem Artikel von Serious Eats. Sie bekommen wirklich die Wissenschaft nach unten., Es ist eine wunderbare Lektüre, die ich unmöglich verbessern konnte.

Letzte Gedanken

das Nächste mal machen, Makkaroni und Käse, ohne die box wirklich gehen außerhalb der box und gehen Gouda! Du wirst froh sein, dass du es getan hast.,v>

• 1 lb getrocknete pasta ellenbogen, penne, cavatappi
• 8 unzen geschreddert Gouda käse
• 4 esslöffel butter
• 2 tassen vollmilch
• ¼ gemahlener Senf
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack