Ušní Houby
Cloud Ucho (Auricularia auricula); Dřevo Ucho (A. polytricha)
Dva druhy Auricularia, skupina želé houby, jsou často používány v Asijské kuchyni. Oba se prodávají sušené na asijských trzích a jsou cenově dostupné ve srovnání s mnoha divokými nebo pěstovanými houbami. Pro kulinářské účely jsou totožné.
Auricularia polytricha se různě nazývá „wood ear“, „tree ear“, „black houba“nebo“ muk nge“. Vysušený ušní uzávěr je středně velký, matný v textuře a tmavě hnědý až černý., Zvlněný spodní povrch má kontrastní práškovou šedou barvu. Stonka chybí nebo je rudimentární. Nemá žábry. Je původem z Asie a některých ostrovů Tichého oceánu ve vlhkém podnebí. Většina hlavních asijských zemí úspěšně kultivuje a. polytricha dnes.
tyto houby se používají spíše pro svou svěží, elegantní texturu a barvu než pro jejich chuť. Číňané pravidelně přidávají a. polytricha k pokrmům, protože si myslí, že zlepšuje dýchání, oběh a pohodu. A mohou být správné., Nedávné studie léčivých účinků Auricularia polytricha identifikovaly chemickou látku, která má tendenci inhibovat srážení krve. Od cévních onemocnění, mrtvice a infarkty jsou spojené s srážení krve, možná mírné požití této houby jako potraviny mohou skutečně poskytují dlouhý život a dobré zdraví jeho uživatelů.
Auricularia auricularia, „cloud ear“, „Judas‘ ear“, nebo yung nge, je menší houba, s hnědým až černým povrchem víčka, a je matně hnědá pod ním. A. auricula není omezena na asijské země. Vyskytuje se na mrtvém dřevě po celém světě., Plánujte za to zaplatit více než za a.polytricha.
obě houby jsou dováženy sušené z Asie balené v plastových sáčcích. Houby skladujte v dobře pokrytých těžkých plastových nebo skleněných nádobách.Získáte své peníze, když si koupíte tuto houbu, zejména a. polytricha. Dřevěné ucho se rehydratuje v horké vodě za 15 až 20 minut a nabobtná dvakrát až pětkrát původní velikost. Bude to vypadat jako obrovské, oteklé, lesklé černé ucho. Pouze dva nebo tři kusy jsou potřebné pro čtyři porce.,
čištění
po rozpuštění v teplé vodě očistěte pod tekoucí vodou lehkým tlakem prstu, abyste odstranili nečistoty. Odřízněte jakýkoli vláknitý materiál přiléhající k základně houby.
vaření
tyto houby se používají spíše pro svou svěží, elegantní texturu a jejich barvu než pro jejich chuť. Číňané pravidelně přidávají a. polytricha k pokrmům, protože si myslí, že zlepšuje dýchání, oběh a pohodu. A mohou být správné. Nedávné studie léčivých účinků Auricularia polytricha identifikovaly chemickou látku, která má tendenci inhibovat srážení krve., Od cévních onemocnění, mrtvice a infarkty jsou spojené s srážení krve, možná mírné požití této houby jako potraviny mohou skutečně poskytují dlouhý život a dobré zdraví jeho uživatelů.A. auricula je obvykle nakrájena na 1/4 palcové proužky pro vaření. Vařte je jen krátkou dobu. Ve skutečnosti, pokud je dovoleno stát s jídlem po jakoukoli dobu, tyto houby ztrácejí svou pevnost. U polévek, smažených pokrmů nebo salátů přidejte takové plátky jako poslední fázi přípravy jídla.
zachování
tato houba nebude po rehydrataci dobře skladovat., Udržujte ji v suchu v kontejnerech odolných proti hmyzu.
Čínské Krabí Salát
Slouží 4 jako první kurz,
|
elegantní salát s chutí moře. Dřevěné uši zůstávají pevné a žvýkací.,
|
Namočte dřevo uši v horké vodě, aby se kryt, dokud měkký, asi 15 až 20 minut. Vypusťte a nakrájejte. nakrájejte okurku na polovinu podélně. Plátek velmi tenký diagonálně., Lehce posypeme solí. Nechte stát 5 minut; dobře vypusťte. Stlačte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.Plátky okurky umístěte do kruhu na talíř. Položte nakrájené dřevěné uši do středu. Krabí maso uspořádejte úhledně na houby. smíchejte dresinkové ingredience dohromady a pokapejte dresinkem přes salát. Ozdobte koriandrem., –Kay Shimizu, z Vaření s Exotickými Houbami |
NÁHRADNÍ HOUBA: Enoki
Ma-Po Tofu
Slouží 6 jako první kurz,
|
neobvyklé polévka obsahující exotické Čínské ingredience. Tofu v čínském stylu je pevná odrůda. Pepř Szechwan nesouvisí s naším černým pepřem, budou trvat dlouho, pokud budou utěsněny ve skleněné nádobě. Fermentované černé fazole, omáčka z horkých fazolí a asijský sezamový olej jsou k dispozici na čínských trzích.,s |
Místo tofu do mísy a zakryjte vařící vody po dobu 1 až 2 minut., Mozek. Zahřejte a pepřové kousky promíchejte v suchém woku, dokud nezačnou kouřit a cítit pepř. V maltě rozemlejte pepře na jemný prášek. Namočte dřevěné ušní houby do horké vody po dobu 15 až 20 minut. Vypusťte a nakrájejte na malé části. Pokud používáte sušené shiitakes, namočte 20 minut do horké vody. Vypusťte a nakrájejte na kousky zápalky. Vepřové maso nakrájejte na malé kousky. smíchejte zázvor, česnek, fazole a fazolovou omáčku. Zahřejte olej ve woku a smažte vepřové maso, dokud se barva nezmění. Vyjměte na talíř štěrbinovou lžící. Rychle promíchejte-smažte česnekovou směs., Přidejte do masa. Nechte wok trochu vychladnout a přidejte vývar nebo vodu. Přidejte vypuštěné tofu a jemně vařte, dokud se kapalina poněkud nesníží. Vmíchejte houby shiitake, dřevěné uši a směs vepřového a česneku. v malé misce smíchejte kukuřičný škrob, vodu a sójovou omáčku dohromady. V případě potřeby upravte zahušťování. Přidejte cibuli a sezamový olej a okamžitě podávejte., – Helena Studebaker |
Krevety s Dřevem Uši
Slouží 4 až 6 jako hlavní chod
|
voňavé, dobře ochucené krevety jídlo s bite-sized kousky ucha houby. Dávejte pozor, abyste nepřevařili krevety nebo dřevěné uši.,poon Asijský sezamový olej |
Namočte dřevěné uši v horké vodě, aby se kryt, dokud nezměkne, asi 15 až 20 minut., Stlačte houby suché a nakrájíme na velikost kousnutí. ve wok nebo pánvi zahřejte sezamové a arašídové oleje. Přidejte česnek a zázvor a míchejte na mírném ohni. Přidejte krevety, dřevěné uši a zelenou cibuli. Smažte, dokud krevety nejsou růžové a neprůhledné. Odstraňte směs z pánve štěrbinovou lžící. otočte teplo vysoko a přidejte mrkev, bambusové výhonky a zelený hrášek a minutu promíchejte. Přidejte klíčky, víno a sójovou omáčku. V případě potřeby přidejte trochu vody. Smažte 2 minuty. vraťte krevetovou směs do woku a smažte další minutu., Podáváme na vyhřívaném talíři a ozdobíme strouhanou citronovou kůrou a celými větvičkami koriandru. –Lois Der |
NÁHRADNÍ HOUBA: Shiitake
Brzlík s Dvěma Druhy Hub
Slouží 6 jako hlavní chod
|
vynikající jídlo prolnutí mnoha příchutích, s jemností. Podáváme s bílou nebo hnědou rýží nebo těstovinami. Chardonnay nebo šampaňské dokončí toto jídlo.,
|
Namočte brzlík do studené vody, aby krytí po dobu 1 hodiny, výměně vody 2 nebo 3 krát. Vypusťte a vložte do hlubokého hrnce., Změřte studenou vodu na pokrytí, pak přidejte 1 lžíci octa na litr vody. Přidejte bobkový list a nové koření. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Vypusťte brzlík a ponořte je do studené vody po dobu 5 minut. Vypusťte znovu. Prsty odstraňte tmavé žíly a hustou membránu ze sladkých chlebů. dřevěné uši namočte do horké vody, aby se pokryly 15 až 20 minut. Stlačte houby suché a nakrájíme na velikost kousnutí. ve velké pánvi nebo pánvi zahřejte máslo až do pěny. Hnědé sladké pečivo na všech stranách., Přidejte cibuli a rychle vařte, dokud nebude maso jemné. Brandy jemně zahřejte a nalijte na sladképlechy a cibuli. Zapálit. Když plameny zhasnou, přidejte bílé víno, šunku, dřevěné uši a ukládejte houby. Když se to dělá podle chuti, zamíchejte smetanu a petržel. –Carolyn Richmond |
alternativní houba: náhradní Shiitake pro ušní houby
