Ear Mushrooms
Cloud Ear (Auricularia auricula); Wood Ear (A. polytricha)
dos especies de Auricularia, un grupo de hongos gelatinosos, se utilizan a menudo en la cocina asiática. Ambos se venden secos en los mercados asiáticos y tienen un precio razonable en comparación con muchos hongos silvestres o cultivados. Para fines culinarios, son idénticos.
Auricularia polytricha se denomina «oreja de madera», «oreja de árbol», «hongo negro»o» muk nge». La tapa seca en forma de oreja es de tamaño mediano, de textura opaca y de color marrón oscuro a negro., La superficie inferior ondulada tiene un color gris polvoriento contrastante. El tallo está ausente o rudimentario. No tiene branquias. Es nativa de Asia y algunas islas del Océano Pacífico en climas húmedos. La mayoría de los principales países asiáticos cultivan con éxito A. polytricha hoy en día.
estos hongos se utilizan por su textura crujiente y ágil y su color en lugar de su sabor. Los chinos añaden regularmente A. polytricha a los platos porque piensan que mejora la respiración, la circulación y el bienestar. Y pueden estar en lo cierto., Estudios recientes de los efectos medicinales de Auricularia polytricha han identificado una sustancia química que tiende a inhibir la coagulación de la sangre. Dado que las enfermedades de los vasos sanguíneos, los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos están asociados con la coagulación, tal vez la ingestión moderada de este hongo como alimento puede conferir una larga vida y una buena salud a sus usuarios.
Auricularia auricula, «oreja de nube», «Oreja de Judas», o Yung nge, es un hongo más pequeño, con una superficie de la tapa de color marrón a negro, y es de color marrón opaco debajo. A. auricula no se limita a los países asiáticos. Se encuentra creciendo en madera muerta en todo el mundo., Planee pagar más por él que por A. polytricha.
ambos hongos se importan secos de Asia envasados en bolsas de plástico. Guarde los champiñones en recipientes pesados de plástico o vidrio bien cubiertos.Obtienes el valor de tu dinero cuando compras este hongo, especialmente A. polytricha. Una oreja de madera se rehidratará en agua caliente en 15 a 20 minutos y se hinchará de dos a cinco veces su tamaño original. Se verá como una enorme, hinchada, brillante oreja negra. Solo se necesitan dos o tres piezas para cuatro porciones.,
limpieza
después de la reconstitución en agua tibia, limpie con agua corriente con una ligera presión de los dedos para eliminar los residuos. Corte cualquier material fibroso que se adhiera a la base del hongo.
Cooking
estos hongos se utilizan por su textura crujiente y ágil, y su color en lugar de su sabor. Los chinos agregan regularmente A. polytricha a los platos porque creen que mejora la respiración, la circulación y el bienestar. Y pueden estar en lo cierto. Estudios recientes de los efectos medicinales de Auricularia polytricha han identificado una sustancia química que tiende a inhibir la coagulación de la sangre., Dado que las enfermedades de los vasos sanguíneos, los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos están asociados con la coagulación, tal vez la ingestión moderada de este hongo como alimento puede conferir una larga vida y una buena salud a sus usuarios.A. auricula generalmente se corta en tiras de 1/4 de pulgada para cocinar. Cocine por un corto tiempo. De hecho, si se les permite permanecer con la comida durante cualquier período de tiempo, estos hongos pierden su firmeza. Para sopas, platos salteados o ensaladas, agregue rebanadas como la última etapa de preparación de los alimentos.
preservando
Este hongo no se almacenará bien después de la rehidratación., Manténgalo seco en recipientes a prueba de insectos.
ensalada de cangrejo Chino
Sirve 4 como primer plato
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una ensalada ágil con el sabor del mar. Las orejas de madera permanecen firmes y masticables.,
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remoje las orejas de madera en agua caliente para cubrir hasta que estén suaves, aproximadamente 15 a 20 minutos. Escurrir y cortar. cortar el pepino por la mitad longitudinalmente. Cortar muy fino en diagonal., Espolvorear ligeramente con sal. Dejar reposar durante 5 minutos; escurrir bien. Exprima para eliminar el exceso de humedad.Coloque las rodajas de pepino en un círculo en un plato. Coloque las orejas de madera en rodajas en el centro. Coloca la carne de cangrejo cuidadosamente encima de los champiñones. mezcle los ingredientes del aderezo y rocíe el aderezo sobre la ensalada. Decorar con cilantro., Kay Kay Shimizu, de cocinar con setas exóticas |
hongo alternativo: Enoki
Ma-Po Tofu
Sirve 6 como primer plato
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una sopa inusual contiene ingredientes chinos exóticos. El tofu al estilo chino es la variedad firme. Los granos de pimienta Szechwan no están relacionados con nuestra pimienta negra; durarán mucho tiempo si se sellan en un frasco de vidrio. Los frijoles negros fermentados, la salsa de frijoles calientes y el aceite de sésamo asiático están disponibles en los mercados chinos.,s |
coloque el tofu en un tazón y cubra con agua hirviendo durante 1 a 2 minutos., Drenar. Calentar y remover los granos de pimienta en un wok seco hasta que empiecen a humear y oler a pimienta. En un mortero, moler los granos de pimienta en un polvo fino. Remoje los champiñones de madera en agua caliente durante 15 a 20 minutos. Escurrir y cortar en secciones pequeñas. Si usa shiitakes secos, remoje durante 20 minutos en agua caliente. Escurrir y picar en trozos de cerillas. Cortar el cerdo en trozos pequeños. mezcle el jengibre, el ajo, los frijoles y la salsa de frijoles. Calentar el aceite en un wok y saltear la carne de cerdo hasta que cambie de color. Retire a un plato con una cuchara ranurada. Saltee rápidamente la mezcla de ajo., Añadir a la carne. Dejar enfriar un poco el wok y añadir el caldo o el agua. Agregue el tofu escurrido y cocine suavemente hasta que el líquido se reduzca un poco. Agregue los champiñones shiitake, las orejas de madera y la mezcla de cerdo y ajo. en un tazón pequeño, mezcle la maicena, el agua y la salsa de soja. Si es necesario, ajuste el engrosamiento. Añadir las cebollas y el aceite de sésamo, y servir inmediatamente., – Helen Studebaker |
Camarones con Orejas de Madera
Sirve de 4 a 6 como plato principal
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Una fragante, bien sazonado camarón plato con trozos pequeños de oído setas. Tenga cuidado de no cocer demasiado los camarones o las orejas de madera.,poon aceite de sésamo asiático |
remoje las orejas de madera en agua caliente para cubrir hasta que estén suaves, aproximadamente 15 a 20 minutos., Exprimir los champiñones secos y cortados al tamaño de un bocado. en un wok o sartén, calentar los aceites de sésamo y cacahuete. Agregue el ajo y el jengibre y revuelva a fuego medio. Agregue los camarones, las orejas de madera y la cebolla verde. Saltear hasta que los camarones estén rosados y opacos. Retire la mezcla de la sartén con una cuchara ranurada. Gire el fuego alto y agregue las zanahorias, los brotes de bambú y los guisantes verdes y revuelva durante un minuto. Agregue los brotes, el vino y la salsa de soja. Añadir un poco de agua si es necesario. Saltear durante 2 minutos. devuelva la mezcla de camarones al wok y saltee durante otro minuto., Servir en un plato caliente y decorar con cáscara de limón rallada y ramitas enteras de cilantro. MUSHROOM Lois Der |
champiñón alternativo: Shiitake
Mollejas con dos tipos de champiñones
Sirve 6 como plato principal
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un exquisito plato que mezcla sutileza. Servir con arroz blanco o integral, o pasta. Chardonnay o champagne completarán esta comida.,
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remoje las mollejas en agua fría para cubrir durante 1 hora, cambiando el agua 2 o 3 veces. Escurrir y colocar en una olla profunda., Mida el agua fría para cubrir, luego agregue 1 cucharada de vinagre por litro de agua. Añadir la hoja de laurel y pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 15 minutos. escurrir las mollejas y sumergirlas en agua fría durante 5 minutos. Escurrir de nuevo. Con los dedos retire las venas oscuras y la membrana gruesa de las mollejas. remojar las orejas de madera en agua caliente para cubrir durante 15 a 20 minutos. Exprimir los champiñones secos y cortados al tamaño de un bocado. en una sartén o sartén grande, calentar la mantequilla hasta que esté espumosa. Dorar las mollejas por todos lados., Agregue la cebolla y cocine rápidamente hasta que la carne esté tierna. Calentar el brandy suavemente y verter sobre las mollejas y la cebolla. Encender. Cuando las llamas se apaguen, agregue el vino blanco, el jamón, las orejas de madera y almacene los champiñones. Cuando éstos se hacen al gusto, revuelva en la crema y el perejil. Carol Carolyn Richmond |
champiñón alternativo: sustituto de Shiitake para los champiñones de oreja
