Žaludy vypadá to skvěle, ne? Jsou tak hladké a přitažlivé ve svých roztomilých „cupules“ (klobouky). Jsou plné výživy, ale jsou také plné hořkých, svíravých tříslovin. Jedná se o sloučeniny, které způsobují, že surové žaludy jsou nechutné a těžko stravitelné., Lidé po celé planetě, od Kalifornie po Japonsko a všude mezi nimi (ano, včetně Evropy), však po tisíciletí jedli žaludy jako základní jídlo. Klíčem k odblokování žaludové výživy je odstranění tříslovin. Ukážeme vám, jak zpracovat žaludy pro jídlo, abyste se mohli dostat k pást letos na podzim.
jaké druhy žaludů jsou jedlé?
všechny druhy žaludů jsou jedlé. Značně se však liší velikostí a nutričními složkami, včetně hořkých tříslovin. Po celém světě existuje více než 500 druhů dubů s nejvyšší koncentrací v Severní Americe., Odpovídajícím způsobem existuje velká rozmanitost v kvalitách žaludů, které se nacházejí. Většina dubů může být zhruba rozdělena do dvou skupin: bílé duby a červené duby. Žaludy ze stromů v každé z těchto širokých skupin sdílejí některé důležité vlastnosti.,id=“04b7043552″>3%-20% Taninu
Bílá Dub Žaludy
- Dospívají v jednom roce
- Rašit brzy po žalud je zralý
- Jsou těžší, když sušené
- Zmenšit víc, když sušené (čerstvé žaludy obsahují více vody)
- 3%-30%Taninu
- 2%-11% Oleje
- 6%-9% Bílkovin
Žaludy, Které Byste Měli Jíst?,
je Zřejmé, že shromažďování a zpracování větší žaludy je jednodušší, protože tam je méně osob se zvednout a otevřít. Na druhou stranu, některé menší žaludy jsou vyšší v tuku a/nebo bílkovině,takže každý jednotlivý žalud je hustší. Další úvahou při konzumaci žaludů je, jak dobře se ukládají, než získáte šanci je sklízet a zpracovat.,
stejně jako u většiny divokých potravin je dobré místo pro zahájení shromažďování žaludů mimo vaše zadní dveře. Začněte tím, že zjistíte, jaké druhy dubů máte kolem, a pak z každého z nich sbírejte žaludy. Jakmile se dostanete na kloub zpracování žaludů, budete si moci sami určit, které z nich jsou vaše oblíbené.
nutriční hodnota žaludů
žaludy jsou výživné potraviny. Ve skutečnosti, všechny druhy žaludy obsahují obsahují značné množství tří makroživin: sacharidů, tuků a bílkovin – plus základní minerální vápník a další minerály na startu., Specifické hladiny těchto živin se však od žaludu po žalud trochu liší.
tyto dary ze stromů lze považovat za základní plodinu, protože jsou schopny poskytnout nějaké vážné palivo pro savce, jako jsme my. Ve skutečnosti je protein v žaludech „kompletní“, což znamená, že obsahuje všech 9 aminokyselin nezbytných pro lidskou výživu. V závislosti na druhu žaludu může hrát roli celozrnného, fazolového nebo ořechového ve stravě. To znamená, že některé jsou více bohaté na sacharidy jako zrno, některé jsou vyšší v bílkovinách jako fazole a jiné jsou koncentrovanější v olejích jako ořech.,
jak zpracovat žaludy
takže teď jste nadšeni jíst žaludy, jste šli ven a našel velký dub a vy jste shromáždili některé (nebo čekají na ně spadnout)…co dál? Nejprve se podívejte na svou sklizeň pro shnilé nebo buggy jednotlivce. Většina z nich bude mít barvu, tmavou skvrnu nebo otvor pro výstup hmyzu. Pak se musíte zbavit skořápek a těch odvážných tříslovin., Zde jsou kroky:
- Suché žaludy – volitelný, ale doporučeno
- Crack a odstranit mušle
- Odstranit „testas“ (papírový semen krytiny) – volitelný
- a Brousit své žaludy do krupice nebo mouky
- Vyluhovat třísloviny s vodou
- Aby suché krupice nebo mouky, nebo ihned použít
Sušení, Praskání, a Odstranění Skořápky a Testas
Čerstvé žaludy nevedou a jsou vysoce náchylné k napadení brouky., Pokud nebudete okamžitě zpracovávat žaludy, je nejlepší je uschnout pro skladování. Sušení žaludů má také některé další výhody, i když se jim můžete okamžitě věnovat. Je snazší prasknout sušené žaludy a také je brousit.
Ať už vaše žaludy jsou čerstvé nebo sušené, budete muset zbavit jejich skořápky. Chcete-li to provést, rozlomte je a vyjměte kousky skořápky, nebo vyhrajte vodou., Pokud máte jen několik žaludů, můžete použít kladivo k prasknutí každé skořápky a poté ji ručně odstranit. Na druhou stranu, pokud jste shromáždili značné množství, můžete je všechny dát do pytle a jemně je libra dřevěnou paličkou, nebo zkuste je vložit přes mlýn na obilí, který je nastaven velmi široce. Poté vložte žaludy, popraskané skořápky a všechny, do kbelíku s vodou a agitujte, dokud se skořápky nenaplní. Dále vylijte skořápky a vytlačte nahé žaludy.
To je jen na vás, zda chcete odstranit testas (papírový semen krytiny). Někteří lidé Ano, a někteří ne., V závislosti na druhu žaludu, který máte, testa může mít extrémně vysoký obsah tříslovin, nebo ne tolik. Kromě toho jsou některé pevně vázány a jiné se snáze uvolňují. Dobrým způsobem, jak většinu z nich dostat, je znovu namočit žaludy do kbelíku s vodou a agitovat je rukama. Testas bude plavat a může být nalit.
broušení a vyluhování tříslovin z žaludů
Pokud čtete o zpracování celých žaludů k odstranění tříslovin, nevěřte tomu! Žaludy musí být mleté, aby se účinně odstranily jejich třísloviny., Chcete-li to provést, použijte mouku nebo mlýn na obilí, nebo v nepřítomnosti takového specializovaného nástroje může pracovat mixér nebo kuchyňský robot.
jakmile máte žaludové jídlo nebo mouku, je čas vyluhovat tyto třísloviny. Dáváme přednost za studena vyluhované žaludové mouce, takže to budeme popisovat. V podstatě, co se snažíte udělat, je prosakovat voda přes své země-up žaludy tak, že to odnáší voda-rozpustné třísloviny. To ponechává většinu chutné výživy pro Vás těšit.
budete potřebovat látku nebo pytel velmi jemné sítě., Tašky na sítko (k dispozici v každém železářství) budou fungovat, ale jsou vyrobeny ze syntetického materiálu a nemají super jemnou síť; mohou být zdvojnásobeny. Skutečná tenká je další dobrá volba, která je vyrobena z bavlny. To obvykle musí být objednáno ze specializovaného obchodu, protože sýr s potravinami má volnou vazbu. Dokonce i staré (čisté) tričko může fungovat.
Pokud máte poblíž potok nebo potok, můžete připevnit pytel žaludů na strom nebo těžkou skálu (aby se nesl po proudu) a nechat tekoucí vodu odnést taniny., Případně můžete lemovat cedník hadříkem nebo pytlem a umístit jej do dřezu pod velmi jemný proud vody (těsně za kapáním, ne silným proudem).
jak dlouho trvá vyplavování tříslovin, bude záviset na druhu žaludů, které máte, a na tom, kolik taninu museli začít. Také hrubě mleté žaludy budou trvat déle, než se uvolní. Naštěstí vám vaše chuťové pohárky dají vědět, kdy všechny taniny utekly. Plně vyluhované žaludy nemají chuť hořké nebo svíravé. Proces může trvat několik dní.
vaření s žaludy
Hurá!, Udělali jste to, co miliony lidí udělaly v průběhu mnoha staletí: odemkli jste úžasnou výživu a lahodnou chuť žaludů. Teď je čas jíst. No, pokud nejste připraveni vařit žaludové jídlo hned, je nejlepší jej vysušit pro skladování.
Vaření s žaludy bude trvat trochu experimentování. Dobrým místem pro začátek je výroba jednoduché kaše., Odtud se můžete rozdělit na ploché chleby a dokonce i sušenky a koláče. Acorn mouka má tendenci být na suché straně a absorbuje tekutinu v receptech. Mějte to na paměti a přidejte trochu více vlhkosti, než byste použili zrno nebo jinou ořechovou mouku. Míchání žaludů s mandlovou a / nebo lískovou moukou je výherní kombinací, a to jak nutričně, tak pro chuťové pohárky.
