instrukce:
7-Bone Steak:
definice: pojmenovaný pro “ 7 “ tvaru průřezu kosti, která prochází tímto řezem. 7-kostní Steak pochází z ramene primal a je obecně příliš těžké dělat nic jiného než braise. Pokud grilujete tento, potřebuje dlouhou dobu v silné marinádě.
Arm Steak (švýcarský Steak):
definice: tento steak je řez ze spodní části kola. To je obecně tvrdý steak, který by měl být obvykle dušené a ne grilované., I když můžete tento řez změkčit marinádou, jedná se o steak, který by měl být použit pro dušené maso nebo jiné pokrmy, kde bude před podáváním rozřezán.
Vykostěné Chuck, Rameno Steak:
Definice: Řez z větší chuck, rameno pečeně, tento steak je obvykle ne více než palec na tloušťku. Obvykle váží kolem 10 uncí tento steak má obvykle velmi málo tuku. Stejně jako ostatní steaky Chuck primal, tento steak má spoustu chuti, ale bývá tvrdý., Jedná se o vynikající steak pro braising, ale je stejně skvělý na grilu, pokud byl marinován a není vařený příliš mimo střední. Středový řez tohoto steaku je známý jako rančový steak.
vykostěné Top bedra Steak:
definice: to by mohlo být jen nejslavnější steak, kdyby to nebylo voláno tolik různých jmen, více obyčejně volal New York Strip Steak. Jak název napovídá, Horní bedra Steak pochází z vrcholu krátkého bedra primal. Jedná se o něžný, svěžím je jistě oblíbený a je jedním z nejvšestrannějších steaky.,
vzhledem k rovnováze něhy a chuti může tento steak vařit prakticky jakýmkoli způsobem, pokud je horký a rychlý. Skvělý grilovaný, tento steak je také ideální pro pánev, jako ve velmi horké litinové pánvi.
Chuck Eye Steak:
definice: Chuck Eye Steak je vyříznut z Chuck eye roast (Chuck Primal), nižší dolů z žebra primal. To znamená, že tento steak je podobný bratranec jako Steak z Rib-Eye, ale není tak jemný nebo svěžím. Tento steak je dobrou alternativou s nízkými náklady, ale vyschne rychleji než žebrové oko.,
Chuck Eye Steak je nejlepší dušené, aby to vlhký, ale je také dobré grilované nebo pečené, pokud péče je vzata, aby se příliš vařit. Tento steak se nejlépe podává středně vzácný. Cokoliv nad médiem bude potřebovat omáčku nebo steak topper.
Také Známý Jako: Vykostěné Chuck Steak, Vykostěné Chuck Plátky, Flank Steak:
Definice: flank steak je technicky není steak, ale stala se tak populární v posledních několika desetiletích, že to nemůže být ignorována. Bok je břišní sval krávy a je obvykle rozřezán na malé kousky., Křídlo je velmi chutné, ale neobsahuje téměř žádný tuk a bude těžké téměř bez ohledu na to, jak ho vaříte.
flank steak se stal velmi populární s mainstreamovým zavedením fajitas. Tradičně, nicméně, to je vlastně steak známý pro jídlo London Broil.
ramínko Steak:
definice: ramínko Steak je jedním z plochých steaků a je tlustý pás masa ze spodní strany hovězí krávy. Visí (odtud název) mezi žebrem a bedrou. Je součástí membrány a jako sukně steak je plný chuti, ale může být tvrdý, pokud není připraven správně., Závěsný steak má zrnitou strukturu, která je skvělá pro mnoho pokrmů, jako jsou fajitas nebo bulgogi. I když můžete použít většinu jakýkoli způsob, jak připravit ramínko steak to má tendenci vyschnout a dostat těžké, když jsou vystaveny suchému teplu. Při grilování nebo grilování musíte nejprve použít marinádu, abyste ji udrželi vlhkou. Jedná se o velmi chutný steak a opravdu si ho užijete, pokud jej připravíte správně, falešný Steak
tento steak zjevně dostal své jméno od reklamního manažera, protože ve skutečnosti to není nic jako nabídka., Tento tvrdý malý steak pochází z bodu Chuck primal vedle horní čepele.
Mock Tender Steak:
definice: tento steak zjevně dostal jméno od reklamního manažera, protože ve skutečnosti to není nic jako nabídka. Tento tvrdý malý steak pochází z bodu Chuck primal vedle horní čepele.
zatímco obecně chutný malý steak tento řez rozhodně potřebuje dobrou marinádu, pokud ji chcete grilovat. Tento steak je nejlépe dušený., Také Známý Jako: Chuck Steak, Chuck, Hrouda Řízení, Ramena Řízení, Drobná Zaoblení, Ryby, Steak, Chuck Tender Steak, Nabídka Medailonky, Rameno Petite Nabídky
Porterhouse Steak:
Definice: Hospoda je druh kompozitního steak přicházející z místa, kde svíčková a horní bederní setkat. V podstatě over-sized T-Bone steak porterhouse je tlustší řez a má mnohem více svíčkové vzhledem k bederní části. Pokud odstraníte kost a vyříznete dva steaky, které v podstatě tvoří tento steak, dostanete steak z svíčkové a horní bedra (nebo steak z New Yorku)., Takže pokud si objednáváte Porterhouse, doufám, že máte hlad.
Rib Steak:
definice: tento steak je stejný jako Steak z Rib-Eye s kostí stále zapnutou. Vynikající grilované, to je opravdu nejlepší steak na světě. Také známý jako: bone-in Rib-Eye Steak.
Rib-Eye Steak:
definice: Rib-Eye je vyříznut z pečeně, která sedí v horní části žebra primal. Jako pečeně je známý jako stojící žebro pečeně nebo, častěji, Prime Rib (i když technicky pouze v případě, že je prvotřídní hovězí maso). Žebro-oko je vykostěný řez. Když je kost připojena, nazývá se žebrový Steak.,
díky vynikající mramorování v mase tohoto řezu je naloženo s chutí a zůstává řízení během vaření. Tento steak je nejlépe grilovaný (zeptejte se kohokoli) a zůstane jemný až střední, i když je stále dobrý ve středně dobrém stavu.
Round Steak:
definice: typicky se jedná o tenký steak ze středu horní kulaté pečeně, která je z kulatého prvočísla. Obvykle je na jednom konci tohoto steaku velká kruhová kost. Kulatý steak lze grilovat nebo grilovat, ale bude třeba marinovat. Bude to tvrdý steak a ideálně dušený.,
Round Tip Steak:
definice: řez od špičky kulatého prvočísla, kulatý tip steak je obvykle untrimmed (stále má tuk podél konce). Pokud je oříznut, lze jej nazvat oříznutým špičkovým steakem z kuličkového steaku. Vzhledem k tomu, že tento steak je nakrájen z blízkosti svíčkové, je velmi jemný a mnohem jemnější než jiné kulaté steaky. To znamená, že to může být velmi ekonomický steak.
jedná se o vynikající steak grilovaný nebo grilovaný, ale může vyschnout, pokud je převařený. Před vařením byste nejlépe marinovali steak, nebo jej alespoň lehce očistěte olivovým olejem, abyste zabránili vysychání.,
Také Známý Jako: Snídaně, Steak, Koleno, Steak, Kolo, Koleno Oloupané, Svíčkové Tip Steak, Tip Centrum, Steak,
Sukně Steak:
Definice: Jeden z ploché steaky Sukně Steak, někdy se nazývá Philadelphia Steak, je těžké, ale úžasně chutné. Pokud žijete v USA (nebo někde, kde se naučil řezník od Američanů), pak sukně Steak pochází z desky primal. Pokud žijete ve Velké Británii, pak pochází z boku. Ať tak či onak má hodně mramorování a pojivové tkáně. To je chutné, ale těžké.,
sukně steak je ideální pro grilování tak dlouho, jak si marinovat to první, pak grilovat to dobré a horké. Sukně steak je ideální pro Fajitas.
T-bone Steak:
Definice: T-Bone Steak je z příčné těsně pod hospoda a jako, že obří steak má část horní hřbet a svíčková (i když jen trochu) odděleny t-tvaru kosti.
T-bone je postaven pro grilování. Velkorysé množství tuku ji udržuje vlhkou, zatímco jeho svíčkové srdce zůstává něžné a chutné. Stereotypně se jedná o steak na jakémkoli dvorním grilu a často oblíbený venkovní kuchař., Lehce osolte a grilujte.
svíčková Steak:
definice: tento steak je řez z hovězí svíčkové, část krátkého bedra primal. Je velmi žádoucí, aby byl nejjemnější, ale hovězí. Z této oblasti je ve skutečnosti vyříznuto několik steaků, Filet Mignon, Chateaubriand a Tournedos. Extrémní něha těchto steaků přichází za cenu chuti (i když stále velmi dobrá).
svíčková steaky jsou nejlépe vařené horké a rychlé a těžit z jejich času na grilu. Marinády se nevyžadují, pokud nechcete vařit maso., Možná budete chtít přidat trochu další chuť ve formě koření rub nicméně.
Top Blade Steak – Flat Iron Steak:
definice: pravděpodobně jeden z must pod ocenil steaky, Top Blade Steak může být více obyčejně nazýván „Flat Iron Steak“. Tento jemný a svěžím malý steak je řez z horní čepele pečeně a pochází z chuck primal.
Ideální pro gril (nebo grilování) tento steak má tak skvělou chuť, že nevyžaduje žádné skutečné koření. Dost jemný na to, abych vařil médium bez marinády (i když bych byl nucen vařit to mimo médium)., Je to perfektní steak na vlastní pěst.
tri-Tip Steak:
definice: tento steak přináší více otázek než kterýkoli jiný. Původně Kalifornský řez, tento steak (a pečeně) se stal stále oblíbenějším kvůli vynikající chuti a protože se jedná o steak postavený pro grilování. Tri-tip steak je vyříznut z Tri-tip pečeně. Tri tip pečeně je trojúhelníkové části svíčkové prvotní a pochází z místa, kde svíčkové splňuje kola a křídlo názvem prvotní (informujte svého řezníka, to když neví, jak tri-tip je).
tri-tip je vynikající steak z několika důvodů., Za prvé je mnohem levnější než jiné stejně chutné steaky (tj. Tri-tip je plný chuti díky vynikajícímu mramorování a velmi jemnému, pokud ho nebudete vařit. Pokud se chystáte vzít tento steak za střední, měli byste ho pravděpodobně marinovat.
Pod Blade Steak:
Definice: Řez z pod lopatkou, pod blade steak je podobný 7-bone steak a top blade steak, i když ne tak něžný, jako. Obvykle je tento řez ponechán jako pečeně, ale může být nakrájen na steaky. Při řezání jako steaky je obvykle řez velmi tenký., Tento řez není vhodný pro grilování nebo grilování a měl by být pouze dušený.
