Directions:
7-Bone Steak:
Definition: Named for the ” 7 ” shaped cross section bone that run through this cut. O bife de 7 ossos vem do ombro primal e é geralmente muito difícil de fazer qualquer coisa, exceto braise. Se você grelhar este precisa de um longo tempo em uma marinada forte.
Arm Steak (Swiss Steak):
Definition: This steak is cut from the bottom of the round. Este é geralmente um bife duro que normalmente deve ser braizado e não grelhado., Enquanto você pode amaciar este corte com uma marinada, este é um bife que deve ser usado para guisados ou outros pratos onde ele será cortado antes de ser servido.= = definição = = este bife não tem mais de uma polegada de espessura. Normalmente pesando cerca de 10 onças este bife geralmente tem muito pouco gordura. Como outros bifes do chuck primal, este bife tem muito sabor, mas tende a ser duro., Este é um excelente bife para braising, mas é igualmente grande na grelha se ele foi marinado e não é cozinhado muito além do meio. O corte central deste bife é conhecido como um bife do rancho. = = Definição = = Este pode ser o bife mais famoso, se não fosse chamado por tantos nomes diferentes, mais comumente chamado de bife de New York Strip. Como o nome indica o bife do lombo superior vem do topo do lombo curto primal. Este é um terno, saboroso é certamente um favorito e é um dos bifes mais versáteis., por causa do equilíbrio de ternura e sabor, este bife pode estar cozinhando virtualmente de qualquer maneira que você quiser, desde que seja quente e rápido. Grande grelhado, este bife também é perfeito para a panela, como em uma panela de ferro fundido muito quente. Chuck Eye Steak: definição: o Chuck Eye Steak é cortado do chuck eye roast( Chuck Primal), inferior da costela primal. Isto significa que este bife é um primo semelhante a um bife costeleta, mas não é tão macio ou saboroso. Este bife é uma boa alternativa de baixo custo, mas vai secar mais rápido do que uma costela olho., o bife do olho de Chuck é melhor cozinhado para mantê-lo úmido, mas também é bom grelhado ou grelhado, desde que o cuidado é tomado para não cozê-lo em excesso. Este bife é melhor servido mal passado. Qualquer coisa acima do Médio vai precisar de um molho ou bife topper.= = definição = = o bife do flanco não é tecnicamente um bife, mas tornou-se tão popular nas últimas décadas que não pode ser ignorado. O flanco é o músculo da barriga da vaca e é normalmente cortado em pequenos pedaços., O flanco é muito saboroso, mas contém quase nenhuma gordura e vai ser muito duro, não importa como você cozinhá-lo. o bife flanco tornou-se muito popular com a introdução das fajitas. Tradicionalmente, no entanto, este é na verdade o bife conhecido pelo prato de carne de Londres. = = definição = = o bife de cabide é um dos bifes achatados e é uma espessa faixa de carne da parte inferior da vaca. Ele pendura (daí o nome) entre a costela e o lombo. É parte do diafragma e, como um bife de saia está cheio de sabor, mas pode ser difícil se não preparado corretamente., O bife de cabide tem uma textura granulada que é ótimo para muitos pratos como fajitas ou bulgogi. Enquanto você pode usar a maioria de qualquer método para preparar o bife de cabide ele tem uma tendência para secar e ficar duro quando exposto ao calor seco. Ao grelhar ou grelhar você precisa usar uma marinada primeiro para mantê-lo úmido. Este é um bife muito saboroso e você vai realmente apreciá-lo, desde que você prepará-lo corretamente zombar bife macio
este bife obviamente tem o nome de um executivo de publicidade, uma vez que não é realmente nada como tender., Este bife duro vem do ponto do chuck primal ao lado da lâmina superior.
Mock Tender Steak:
Definition: this steak obviously got it’s name from an advertising executive since it is not actually anything like tender. Este bife duro vem do ponto do chuck primal ao lado da lâmina superior. enquanto geralmente um pequeno bife saboroso este corte definitivamente precisa de uma boa marinada se você pretende grelhá-lo. Este bife é melhor grelhado., Também Conhecido Como: Chuck Filé, Chuck Torrão Concurso, Ombro Concurso, Petite Filé, Peixe, Picanha, Chuck Bife Concurso, Concurso de Medalhões, Ombro Petite de Licitação
Porterhouse Bife:
Definição: O Porterhouse é um tipo de composto de bife próximos do ponto onde o lombo e lomo atender. Basicamente um bife T-Bone de tamanho excessivo o bife porterhouse é mais espesso e tem muito mais do lombo em relação à porção de lombo. Se você remover o osso e cortar os dois bifes que, basicamente, fazer este bife você vai obter um bife tenderloin e um lombo superior (ou bife New York Strip)., Por isso, se estás a pedir um Porterhouse, espero que estejas com fome.
bife costeleta:
definição: este bife é o mesmo que o bife costeleta com o osso ainda ligado. Excelente grelhado, este é o melhor bife do mundo. Também conhecido como: bife da Costela com osso.
bife da costela:
definição: a costela é cortada do assado que fica no topo da costela primária. As a roast is known as a standing rib roast or, more commonly, Prime Rib (though technically only if it is prime grade beef). A costela é um corte sem ossos. Quando o osso é anexado é chamado de bife costeleta., devido à excelente marmorização na carne deste corte é carregado com sabor e permanece macio durante a cozedura. Este bife é melhor grelhado(pergunte a qualquer um) e permanecerá tenro até o meio, embora ainda é bom no meio bem.
bifes redondos:
definição: tipicamente este é um bife fino do meio do assado redondo superior,que é a partir do primal redondo. Normalmente há um grande osso circular numa extremidade deste bife. O bife redondo pode ser grelhado ou grelhado, mas terá de ser marinado. Este vai ser um bife duro e idealmente é estufado.,
bifes redondos:
definição: cortado da ponta do primal redondo, o bife redondo é tipicamente não-trimmed (ainda tem gordura ao longo da extremidade). Se aparado pode ser chamado de bife de ponta aparada de bife de ponta de bola. Porque este bife é cortado de perto do lombo é muito macio, e muito mais macio do que outros bifes redondos. Isto significa que este pode ser um bife muito econômico. este é um excelente bife grelhado ou grelhado, mas pode secar se cozido demais. Você faria melhor marinar o bife antes de cozinhar, ou pelo menos escová-lo levemente com azeite para evitar a secagem.,
Também conhecido como: Breakfast Steak, Knuckle Steak, Round Knuckle Peeled, Sirloin Tip Steak, Tip Center Steak:
Definition: One of the flat steaks the Skirt Steak, sometimes called a Philadelphia Steak, is tough but wonderfully delicious. Se você vive nos EUA (ou em algum lugar que aprendeu a açouguar dos americanos), então o bife da saia vem do prato primal. Se você vive no Reino Unido, então ele vem do flanco. Seja como for, Tem muita marmorização e tecido conjuntivo. Isto torna-o saboroso, mas duro., bife de saia é perfeito para grelhar desde que marine primeiro, depois grelhe bem e quente. Bife de saia é perfeito para Fajitas. = = definição = = o bife T-Bone é crosscut a partir de um pouco abaixo da porterhouse e como aquele bife gigante tem uma seção do lombo superior e lombo (embora apenas um pouco) separado por um osso em forma de T. o T-bone é construído para grelhar. As quantidades generosas de gordura mantêm-na húmida enquanto o seu coração tenro permanece tenro e saboroso. Estereotipicamente este é o bife em qualquer churrasqueira de quintal e muitas vezes um favorito do chef ao ar livre., Temporada ligeira e grelhada. bife Tenderloin: definição: este bife é cortado a partir da carne tenderloin, parte do lombo curto primal. É muito desejado por ser o mais terno, mas de carne de bovino. Vários bifes são realmente cortados desta região, o Filet Mignon, Chateaubriand, e Tournedos. A extrema ternura destes bifes vem ao custo do sabor (embora ainda muito bom). os bifes Tenderloin são melhores cozidos quentes e rápidos e beneficiam do seu tempo na grelha. Marinadas não são necessárias desde que você não cozinhe demais a carne., Você pode querer adicionar um pouco de sabor adicional na forma de um spice rub no entanto. = = definição = = provavelmente um dos “must under appreciated steaks”, o “Top Blade Steak” pode ser mais comumente chamado de “Flat Iron Steak”. Este bife macio e saboroso é cortado do assado da lâmina superior e vem do chuck primal.
perfeito para a grelha (ou grelhamento) este bife tem um sabor tão grande que não requer tempero real. Terno o suficiente para cozinhar através de médium sem uma marinada (embora eu faria se eu fosse a força para cozinhar isso além do médium)., É um bife perfeito.
bifes Tri-Tip:
definição: este bife traz mais perguntas do que qualquer outro. Originalmente um corte da Califórnia, este bife (e assado) tornou-se cada vez mais popular por causa do sabor superior e porque é um bife construído para grelhar. O bife tri-tip é cortado do assado tri-tip. O assado tri-tip é uma seção triangular do sirloin primal e vem do ponto onde o sirloin encontra os primais redondos e flanqueados (diga isso ao seu carniceiro se ele não sabe o que é uma tri-ponta). o tri-tip é um excelente bife por várias razões., Em primeiro lugar, é muito menos caro do que outros bifes igualmente saborosos (ou seja, costeletas). O tri-tip está cheio de sabor por causa de excelente marmoreio e muito terno, desde que você não super cozinhar. Se você vai levar este bife além do meio, então você provavelmente deve mariná-lo.
Under Blade Steak:
Definition: Cut from the under the shoulder blade, the under blade steak is similar to the 7-bone steak and the top blade steak though not as tender as either. Normalmente este corte é deixado como um assado, mas pode ser cortado em bifes. Quando cortado como bifes é geralmente cortado muito fino., Este corte não é bom para grelhar ou grelhar e só deve ser grelhado.
