nogle kan lide dem grillet hele eller mosede på toast. Andre foretrækker dem proppet i ravioli eller stegt op som falafel.
Foråret er spændende for alle mulige grunde, (Blomster! Solskin! Udendørs brunching!), men det, der mest glæder madelskere, er overflod af farverige produkter., Der er pink rabarber, gule daylilies og en række forskellige greens—herunder nutty, jordiske fava bønner, som kun er omkring fra slutningen af marts til maj.
Vi er nu i top fava sæson, som har os til at tænke på alle de måder, vi gerne vil lave mad (og spise) dem, før de er væk. Vi henvendte os til 17 kokke, der ligger i byer fra Los Angeles til ne.York, for at lade os komme ind på deres foretrukne måder at forberede disse grønne bælgfrugter på., Sådan bruger de fava bønner i foråret:
Abraham Conlon, kok/ejer, fedt ris
“Med den første af sæsonens fava bønner elsker jeg dem virkelig grillet i bælgen, så ydersiden er forkullet. Når du åbner dem, har du et ømt, lidt røgfyldt, vegetabilsk udbrud af smag fra bønnerne. Efterhånden som sæsonen går og fava-bønnerne bliver større, kan jeg godt lide at fjerne dem fra deres pod, der forlader den ydre skal og brasere dem med eddike og hvidløg eller portugisisk chouri .o og sofrito. Enten tilberedning er fantastisk med brød eller som sideskål.,”
Nyesha Arrington, tidligere kok / ejer, indfødt (nu lukket)
“Jeg elsker at du kan bruge bladene på denne fantastiske bælgplante såvel som de faktiske bønner – to til en! Fava bønneblade er dejlige at visne i pastaretter, og bønnerne selv kan lave en PUR that, der er fantastisk at folde ind i pastadejen, hvilket giver den den livlige grønne farve. Kast med citron, olivenolie og friske shucked fava bønner, og du har en fantastisk forårskål.,”
Carlos Cruz, Executive Chef, Forbjerg
“Min favorit måde at tilberede fava bønner er ved at koge dem indtil de er møre og derefter steger dem i svinefedt.”
Prøv denne opskrift på grillet fava bønner bælg med chile og citron:
“tro mig,” siger kok Nate Appleman om denne uortodokse opskrift. Han griller hurtigt hele fava bønner, smider dem med en knust rød peberdressing og serverer dem varme. De kan spises hele—de møre bælg udvikler en dejlig forkullet smag på grillen-men det er også nemt at spise dem på den traditionelle måde ved at poppe bønnerne ud af deres bælg og ydre skind.,
Thomas Raquel, Executive Pastry Chef, Le Bernardin
“En af mine favorit måder at nyde fava bønner er ved at skabe sig en dukkert. Først blancherer jeg fava-bønnerne, blander dem derefter i en foodprocessor med karamelliserede sjalottløg og ristet hvidløg, og resultatet er altid lækkert og smukt i farve.”
Tim Kærlighed, Chef/Ejer, Lonesome Dove Vestlige Bistro
“jeg kan godt lide at puré dem med en god pesto til ravioli fyld. Lav derefter en rig sauce lavet med krydret pølse, hvidløg og en ugudelig mængde godt smør.,”
John Cox, Kok/Partner, Bjørnen og Star
“En af mine favorit kok tricks er at høste fava bønner, mens de stadig er unge, bløde og dækket af fuzz. Disse unge bønner har ikke fuldt udviklet læderagtige shell, der udgør omkring voksen fava bønner (dem, der prep kokke hader, fordi de kræver, at du vælger den bønner ud af skallerne, og derefter samle dem igen for at fjerne den ydre membran; en kedelig og tidskrævende proces)., De unge bønner er så Møre, at du simpelthen kan smide dem med salt, peber og olivenolie og grille dem direkte over trækul. De grillede unge fava-bønner, der simpelthen serveres med et strejf af citron, er en let og lækker forårsret. For de mindre eventyrlystne diners vælger vi fava-bønnerne og blander dem derefter med frisk hvidløg, løg, limejuice, jalape .o, koriander, olivenolie og salt. Denne dekadente, lysegrønne fava bean dip smager og ligner meget guacamole og er sikker på at konvertere selv den mest kyniske spisestue.,”
Prøv denne opskrift til foråret ærter og grønne med cacio e pepe dressing:
Cacio e pepe er en fantastisk måde at spise pasta på, men har du prøvet ost og sort peber på dine ærter? Hvis ikke, anbefaler vi at gøre det med det samme.
Nicole Guini, Konditor, Blackbird
“Min favorit program for favas er moset til en puré, og indarbejdet i guacamole eller hummus eller andre dips.”
Mike Simmons, kok/Partner, Caf.Marie-Jeanne
” Jeg elsker favas, når de er meget unge og næsten på størrelse med en sukker snap ærter. Skallet er stadig meget mørt, og de kan tilberedes og spises i deres helhed., Grillet og Dri..led med meget meget god ekstra jomfru olivenolie og lidt eddike, pocheret i lammefedt med konserveret citron, eller braiseret i tomatsauce med blæksprutte er alle måder, jeg elsker dem.”
Akhtar Nawab, Chef/Ejer, Alta Calidad
“jeg elsker at gå fava bønner i lidt god smør og citron og sluttede med en lidt pebret olivenolie. Ved Alta Calidad, vi laver en sope, som en lille masa kage, og skeen fava bønner og lidt i alderen cotija ost over toppen—som en slags Mexicansk bruschetta.,”
så Prøv denne opskrift fava bønner og blomkål risotto:
Linton Hopkins, Kok/medejer, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet ‘ s, Restaurant Eugene, Hop er Kylling
“jeg kan godt lide fava bønner vendt med frisk olivenolie, citron og havsalt—simpelt.”
Katie-Knappen, Executive Chef/medejer, Cúrate, Knappen & Co., Bagels
“Når det kommer til fava bønner, er jeg absolut for den dobbelte skræl for at komme til deres super Møre lækre center. Fjern dem fra bælgen, og blancher dem derefter og stød dem for at glide dem ud af deres individuelle hus. Derefter koger jeg dem kort i en rig bestand lavet af resterne af iberico-Skinke og drypper dem i olivenolie, havsalt og citronskall.,”
Kevin Korman, Kok, Whitebird på Edwin
“En af mine favorit forberedelserne til disse delikate bønner er at blanchere dem og kaste med frisk forår ærter, mynte, citronskal, olivenolie og overraskelse ingrediens i glatbarberet hvid chokolade. Det lyder vanvittigt, men smagene mesh så vidunderligt.,”
Prøv denne opskrift på bruschetta med mozzarella og smadrede frisk favas:
Frisk citron juice og ekstra jomfru oliven olie tilføje en lys cremethed til puréed favas, nydes bedst på sprød baguette skiver (med buffalo mozzarella, selvfølgelig.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
“Min fader, Andreas Hellrigl, var en kok., En af mine yndlingsvideoer, jeg har af ham, er, at han laver en fava bean-skål på sin restaurant i Ne.York. Vi er italienske, men som du kan se fra mit efternavn lyder det ikke særlig Italiensk – det er fordi vi er fra den nordlige del af Italien, der taler en tyrolsk dialekt kaldet Sydtyrol. Det er her speck, det røget kurerede kød, kommer fra, og det er helt lækkert. Min fortolkning på min fars skål er saut .eing friske fava bønner (afskallet fra bælg og derefter det ydre lag) med hakkede sjalottløg, speck og hvidvin og gør det til en PUR.., En dejlig dukke af det inde i en kogt artiskokbund er fantastisk til, når du er vært for venner eller serveres som en underholdende bouche.”
Gabriel Kreuther, Chef/Ejer, Gabriel Kreuther
“jeg elsker at tilberede og spise fava bønner som en ragout for en vegetarisk gryderet, eller i en fricassée stil med krydrede bacon fløde sauce, der er rent overbærende.”
Jeremy Nelson, Chef De Cuisine, The Violet Hour
” friske fava bønner er en fornøjelse at arbejde med, og jeg nyder virkelig at lave frisk falafel med dem., Disse blandet med friske kikærter og nogle lette krydderier skaber en virkelig energisk og livlig falafel, det lyse grønne interiør overrasker mange mennesker.”
så Prøv denne opskrift forkullede fava bønner salat med citron og estragon:
Jen Yee, Executive Pastry Chef, Holeman & Finch, C., Ellets, Restaurant Eugene
“en af vores kokke lavede nogle fava bean hummus, og det er nu helt sikkert min foretrukne måde at spise dem på! Farven er en indbydende pastelgrøn og det gør den bedste dip til crudit .s.”
Travis s .ikard, tidligere kulinarisk direktør for Daniel Boulud
” min foretrukne måde at tilberede fava-bønner er grillet hel i huden og derefter spist som edamame. Jeg kan godt lide at smide dem i surt dild salt eller en krydret seashug krydderier, når de kommer ud af kulgrillen. Sådan får du den bedste fava-smag fra bønnen.,”
tjek disse opskrifter for mere fava bønne inspiration.
Tilmeld dig skålen
Bliv ved med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!
