i en perfekt verden ville vi have et ubegrænset Parm-budget. Der ville simpelthen ikke være nogen grund til at finde nogen erstatning for parmesanost, den ubestridte tungvægtmester for hårde, salte, tangy mejeriprodukter. Vi ville droppe tusindvis af dollars på massive hjul af de ting. Vi ville stable dem op og gøre huse ud af dem. Udskift dækkene på vores biler med Parmesanhjul og brug dem som osmannere. Og ja, lave mad med dem også. Men det kan vi ikke., Fordi den berømte italienske komælkost, som vi har været forelsket i siden vores første bid af fettuccine alfredo, er dyr. Og vores Parmesan-budget er meget mindre, end vi ønsker det var. Og som et resultat, henvender vi os undertiden til andre billigere, stadig helt lækre muligheder for at få vores løsning.
Parmesan (eller Parmigiano Reggiano) er dyrt for to grunde: 1. Ægte Parmesan kan kun laves i en bestemt region i Italien og 2. Parmesan er normalt mellem 18 og 36 måneder., Det betyder, at der kun er et lille antal osteproducenter, der fremstiller ægte Parmesan, og at osten skal sidde et stykke tid, før den er fuldt modnet. Velsmagende ost har brug for tid, og tid er penge. Så når vi ikke har lyst til at afskalde for den rigtige ting, vender vi os til oste med lignende teksturer og smagsprofiler, der er lidt lettere på kontrolkontoen. De leverer stadig den tørrede, nøddeagtige, let ristede godhed, som vi elsker I Parmesan, men med et par små forskelle., Her er vores tre foretrukne træder i stedet for Parmesan ost:
Piave
Parmesan har en lille bror, og hans navn er Piave. Denne italienske komælkost ligner mest Parmesan derude, men den er lidt mindre moden. Nej, ikke som det fortæller beskidte vittigheder ved middagsbordet. Mere som om det kun er i alderen 12 måneder i stedet for de 18-36 måneder, som de fleste Parmesan er alderen for., Da Piave er yngre, er det umami-rige smag og toasty nuttiness er mindre udviklede. Det er en smule sødere end Parmesan, og mærkbart cremet. Men det er stadig svært nok at rive i saucer og på toppen af stegte grøntsager, toasts og pasta.
Pecorino Romano
Dette er den ost, som de fleste mennesker vil nå til, når Parmesan ikke er i kortene. Pecorino base smag og tekstur ligner Parmesan s, men det har et par vigtige forskelle. Pecorino er lavet af fåremælk, som indeholder mere fedt end komælk., Men vigtigst af alt er Pecorino en smule skarpere end Parmesan og et helvede meget saltere. Dens salthed kan overvælde pastaretter med delikate saucer, så hvis du bruger Pecorino i en opskrift, der kræver Parmesan, skal du sørge for at ringe tilbage på koshersaltet.
Grana Padano
Her er en anden italiensk komælkost med et beskyttet navn. Ligesom Parmesan skal Grana Padano fremstilles i en bestemt region i Italien, men Grana Padanos region er meget større, hvilket i sidste ende gør osten mere overkommelig, da flere producenter kan fremstille osten., Mens Pecorino viser saltet og smagen, er Grana Padano meget mildere. De salte, nøddeagtige smag ligner Parmesan, men Grana Padano er generelt mindre smuldrende, så forvent en blødere ost, der fungerer bedre, når den blandes i saucer, end den gør, når den revet oven på pasta.
Dette er at sige, at hvis det er det karakteristisk smag og tekstur af ægte Parmigiano Reggiano, du leder efter, er du nødt til at skallen ud for den virkelige ting., Men hvis det er et mindre specifikt hit af rig, salt cheesiness, som du har brug for at slå op på den tallerken salat eller skål pasta, har du muligheder. Store muligheder, faktisk.
