ristning af grøntsager virker let nok, ikke? Bare hak dem op, læg dem på en plade og smid dem i ovnen. Dybest set, ja. Men der er nogle specifikke ting, du skal huske på for at få sprøde, men alligevel ømme grøntsager. Her er de mest almindelige fejl, folk gør, når de smider deres vintergrøntsager i ovnen-og hvordan man undgår dem.
1., Hak dine grøntsager på en hvilken som helst gammel måde
“Skær dine grøntsager i samme størrelse, så de jævnt koger,” rådgiver senior food editor Alison Roman. Når ristning stivelsesholdige grøntsager som kartofler og squash, dicing dem i 1 1/2″-2″ stykker vil sørge for, at de ikke koge for hurtigt eller for langsomt (mere om det senere). Men når det er muligt, Roman kan lide at stege mindre grøntsager hele. “Gulerødder er så smukke, når de ristes hele,” siger hun. “Og stængler af broccoli er store bare delt på langs, når de er brændt.”
2., Brug For Meget Olie-Eller For Lidt!
Når du er færdig med at skære dem, skal du sørge for at give dine grøntsager et lag olie—men antag ikke, at de alle har brug for det samme beløb. “Grøntsager med porøst kød, som svampe og aubergine, har brug for lidt mere olie end for eksempel rodgrøntsager,” siger Roman. Som regel kan hun lide at bruge to spiseskefulde olivenolie pr. Brug bare ikke for meget-du vil ikke have, at dine grøntsager bliver fedtede., “Dine grøntsager skal være bare lidt skinnende og jævnt belagt,” siger hun. Og selvfølgelig: sæson, sæson, sæson.
3. Ristning i en gryderet
selvom du kan bruge en bageplade til at stege dine grøntsager, foreslår Roman, at en arkpande er din bedste indsats. “Grøntsager har et højt vandindhold,” forklarer hun. “Når de koger, og at vandet fordamper, vil de højere, buede sider af en bageplade få dine grøntsager til at dampe mere, end hvis de var på en flad overflade med lavvandede sider.,”Dybest set kan dine grøntsager komme lidt grødere ud, end du havde til hensigt, hvis du bruger en bageplade. Gør dette på egen risiko.
4. Crodingding panden
” Giv dine grøntsager plads!”Roman bønfalder. Det er den samme aftale som ovenfor: dine grøntsager afgiver damp, mens de laver mad, og de bliver grødere, hvis de alle er i hinandens griller. Sørg for, at der er lidt plads mellem hvert stykke, og de vil brune og sprøde meget bedre.
5. Madlavning dem lavt og langsomt
det er ikke en braise, Ja!, “Jeg steger mine grøntsager på en højere temperatur, som 400-450 grader,” siger Roman. “På den måde får du en dejlig karamelliseret og sprød udenfor, og en lige-kogt-gennem inde.”Men gå ikke meget lavere end det. “Hvis du stege dem på for lav en temperatur, vil de ikke brune så pænt og få mushier.”Hvis du er i den slags ting, skal du gå efter det—men vi tager skarpe karameliserede grøntsager, mange tak.
6. Sætte dem i ovnen og glemme dem
for at sikre jævn madlavning og bruning, skal du give dine grøntsager en god kast, mens den er i ovnen., “Du ønsker ikke, at den ene side af dine grøntsager skal være super mørke, og de andre sider ikke har nogen farve,” siger Roman. Du bør ristning dine grøntsager til 35-45 minutter; give dem en eller to rører hele vejen igennem.
Tjek Vores Ristede Grøntsager Matrix for Flere Tips
Nu er det tid til at op dine grøntsager spil.
