madlavning af grøntsager er normalt en god ide: varme nedbryder cellevægge og frigiver antio .idanter. Men opvarmning af korsblomstrede grøntsager (en del af Brassicae-familien) ødelægger faktisk deres unikke anti-kræftfremkaldende potentiale. Det skyldes, at korsblomstrede, i modsætning til andre typer grøntsager, er højt i glucosinolat, en planteforbindelse, der producerer naturligt forekommende små molekyler kaldet isothiocyanater, som har vist sig at bekæmpe kræft.,
Fotokredit:
“et en .ym i korsblomstrede grøntsager omdanner glucosinolater til isothiocyanater, når de hakkes eller tygges,” siger den canadiske diætist Leslie Beck, forfatter af The Complete A-Nutrition Nutrition Encyclopedia: A Guide to Natural Health. “Men dette en .ym ødelægges let af varme. Det betyder, at opvarmning af korsblomstrede grøntsager reducerer omdannelsen af glucosinolater til deres aktive isothiocyanater, hvilket kan reducere deres kræftbekæmpelsespotentiale. Du vil bevare flere fytokemikalier i disse grøntsager, hvis du damper dem i stedet for at koge eller mikrobølgeovn.,”
“Midtvejsevaluering af hydrolyse produkter, der kan hjælpe med at forebygge kræft ved at styrke afskaffelse af kræftfremkaldende stoffer, før de kan skade DNA, eller ved at ændre celle signalering veje på måder, der hjælper med at forhindre normale celler fra at blive omdannet til kræftceller,” skriver Dr. Jane Higdon, ernæring forsker ved Linus Pauling Institute ved Oregon State University. “Nogle glucosinolathydrolyseprodukter kan ændre metabolismen eller aktiviteten af hormoner som østrogen på måder, der hæmmer udviklingen af hormonfølsomme kræftformer.,”
det skal bemærkes, at personer med goiter eller hypothyroidisme skal begrænse deres indtag af cruciferous grøntsager, som er goitrogene; dvs.de inducerer dannelsen af goiter gennem en .ymer, der forstyrrer iodoptagelse. Og som med de fleste ting, for meget glucosinolat kan være farligt, især for mennesker, der er alvorligt syge. Kontakt altid din læge om eventuelle diætændringer., Men for mennesker, der ikke har noget problem med at spise korsblomster, bør disse unikke grøntsager være en del af en sund kost, især i betragtning af det faktum, at der er et voksende organ, der tyder på, at de er effektive til at beskytte mod kræft.,
Ifølge National Institutes of Health, isothiocyanates kan hjælpe med at forebygge kræft ved at beskytte celler fra DNA-skader, der inaktiverer kræftfremkaldende stoffer, inducere celledød (apoptose), der hæmmer dannelsen af tumor blodkar (angiogenese) og migration af tumor celler (nødvendig for metastaser) og forårsager antivirale, antibakterielle og anti-inflammatory effects.forskere ved ros .ell Park Cancer Institute i Buffalo, ne.York, er enige om, at varme dræber kræftbekæmpelsespotentialet hos korsblomstrede., “Madlavning i væsentlig grad kan reducere eller ødelægge isothiocyanates,” sagde de i en undersøgelse fra 2008, hvor de fandt, at “korsblomstrede grøntsager, når de indtages rå, kan reducere risikoen for blærekræft, en effekt, er i overensstemmelse med den rolle kosten isothiocyanates som kemo forebyggende midler mod blærekræft.,”
En 1999 undersøgelse fra Department of Public Health Sciences ved University of Toronto og 2000 undersøgelse af den Cancer Research Center på University of Hawaii, både case-control-undersøgelser fundet, at personer, der indtages større mængder af korsblomstrede grøntsager, havde en lavere risiko for prostatakræft.
kvinder synes at drage fordel af cruciferous grøntsager mere end mænd. Den nederlandske kohortundersøgelse om diæt og kræft (2000) fandt, at kvinder (men ikke mænd), der havde et højt indtag af korsblomstrede grøntsager, havde en reduceret risiko for tyktarmskræft., En undersøgelse fra Harvard Medical School, også fra 2000, fandt, at kvinder, der spiste mere end fem portioner korsblomstrede grøntsager om ugen, havde en lavere risiko for lungekræft. En case-control-undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of the American Medical Association i 2001, fandt, at kvinder, der spiste større mængder korsblomstrede grøntsager, havde en lavere risiko for brystkræft.
Her er otte af de mest populære cruciferous grøntsager, der er bedst at spise rå for at få mest muligt ud af deres kræftbekæmpende magt-og også for at forhindre, at deres vandopløselige vitaminer udvaskes under tilberedningsprocessen., Men hvis du er nødt til at tilføje varme, er mindre tid bedre og lad dem ikke røre ved vand: en let damp hjælper med at holde flere af deres næringsstoffer intakte.
Læs side 1
1. Arugula
i Italien tilsættes rå arugula ofte til PI..a efter bagning, så den ikke vil, og groft hakket arugula tilsættes ofte til pasta. I sin bog The O .ford Companion to Italian Food bemærker Gillian Reilly, at arugula er en del af “mange uhøjtidelige opskrifter, hvor den tilsættes, hakket, til saucer og kogte retter.”
Fotokredit:
2., Bok Choy
Bok choy, en type kinesisk kål, blev rangeret som nummer to for næringsstofdensitet ud af 41 “kraftcenter” frugt og grøntsager af US Center for Disease Control. Bok choy er lækker rå: bare hak det op og tilføj til din yndlingssalat eller kast blot med en let dressing.
Fotokredit:
3. Broccoli
ud over dets potente anti-kræftegenskaber er broccoli højt i C-vitamin: en halv kop servering giver 52 mg, næsten alt det anbefalede kosttilskud til en voksen (60 mg)., Broccoli er også en fremragende kilde til indol-3-carbinol, et kemikalie, der øger DNA-reparation i celler og kan hæmme væksten af kræftceller. Af alle de cruciferous grøntsager har broccoli det højeste niveau af carotenoider, hvilket kan reducere risikoen for nyrekræft og lungekræft.
Fotokredit:
4. Rosenkål
Ligesom andre crucifers, rosenkål indeholder potentielle anti-cancer egenskaber, og de har også høje niveauer af vitaminer, C-og K-og B-vitaminer som folinsyre og B6-vitamin., Personer, der tager antikoagulantia, bør tale med deres læge, før de spiser rosenkål, da K-vitamin har en blodkoagulationsfaktor. Mens de oftest koges, er de også gode rå: bare hak og smid med olivenolie, citronsaft, salt og peber til en simpel salat eller sideskål.
Fotokredit:
Læs side 1
5. Kål
ud over dets mulige kræftbekæmpende egenskaber er kål en fremragende kilde til vitaminer C og K, der indeholder mere end 20 procent af den daglige værdi for hver portion., Kål er også blevet brugt gennem historien som et urtemedicin. Grækeren brugte det som afføringsmiddel, mens den gamle romerske adelsmand Plinius den ældre anbefalede at spise kål for at helbrede tømmermænd. For en lækker rå kålret skal du blot hugge den op og smide den med citron, hvidløg og olivenolie.
Fotokredit:
6. Blomkål
lavt fedtindhold og kulhydrater og højt indhold af kostfiber, folat og C-vitamin pakker blomkål en kraftig ernæringsstans, ud over at indeholde alle de kræftbekæmpende forbindelser, der findes i andre medlemmer af Brassicae-familien., For en lækker anderledes rå blomkålbehandling, prøv at rive den, hvilket giver den en fluffy tekstur, og tilsæt den til en salat med hakkede røde peberfrugter, sorte oliven, kapers, olivenolie og citronsaft.
Fotokredit:
7. Kale
Kale er blevet sådan en fashionabel grøntsag, men i oldtiden var det en af de mest almindelige grønne grøntsager i Europa., I tillæg til sine kræftbekæmpende egenskaber, grønkål er meget høj i vitamin C og K, calcium og beta-caroten, som er blevet brugt til at reducere risikoen for brystkræft hos kvinder før overgangsalderen, og risikoen for aldersrelateret macula degeneration. For en lækker og enkel rå grønkålssalat skal du bare hugge den op, massere bladene med olivenolie og kaste lidt citronsaft og sort peber.
Fotokredit:
8. Brøndkarse
brøndkarse er en af de ældste kendte bladgrøntsager spist af mennesker., Ud over dets anti-kræftfremkaldende egenskaber har brøndkarse betydelige mængder calcium, folsyre, jod, jern, mangan og vitaminer A, B6, C og K. Det er også effektivt som diuretikum, slimløsende og fordøjelseshjælpemiddel. Spise rå brøndkarse er let: Bare tilføj det til din yndlings sand .ich for en sund crunch.
Fotokredit:
for en mere komplet liste over almindelige krydderier, Klik her.
DU KAN OGSÅ GERNE
10 Sundhedsmæssige Fordele af Antioxidant-Rig Mango
4 Bedste Steder at Købe Din fisk og Skaldyr
Tørret Frugt: Er det Godt eller Dårligt for Dig?
