Japansk kemiker Kikunae Ikeda havde en besættelse. En smag, han ikke helt kunne sætte fingeren på, blev ved med at dukke op i sine måltider, om han spiste oste og tomater i Tyskland eller dashi, en bouillon, han kendte hjemmefra. Efter flere års undersøgelse af den salte kvalitet foreslog Ikeda i 1909, at sensationen var en femte smag — en han kaldte “umami.”
Ikeda gik derefter videre. Han fandt ud af, at smagen kom fra en forbindelse kaldet glutamat, og når du fusionerer det med natrium, kan det tilføje umami-smagen til noget så almindeligt som et glas vand., Til sidst producerede han og hans forretningspartner natrium-og glutamatkombinationen til forbrugere, der ønskede at infuse deres fødevarer med den salte smag. Produktet var mononatriumglutamat eller MSG.
amerikanere kender sandsynligvis MSG bedst som en bestanddel af kinesisk mad. Det har også et ubegrundet ry for at forårsage hovedpine, svaghed eller følelsesløshed efter at have spist retter krydret med det. Men ikke kun har forskning undladt at forbinde MSG til eventuelle syge symptomer eller sundhedsmæssige problemer, smagsmidlet er også et af de mest forbrugte fødevaretilsætningsstoffer omkring., MSG er et dagligt syn ingrediens i kommercielt producerede supper, chips, kiks — noget, der kan drage fordel af en punch af savoriness.
to velkendte ansigter
MSG kombinerer et element og en forbindelse, som vores kroppe kender godt. Den første, natrium, er en af to ioner, der udgør bordssalt. Den anden, glutamat, er en aminosyre, der bliver sat til at arbejde i alle former for fysiske systemer. Det hjælper med at levere beskeder i nervesystemet, det fungerer som en af de mange byggesten, vi er afhængige af for at skabe proteiner, og det interagerer med smagsreceptorer i vores mund.,
vores kroppe kan lave glutamat, og det viser sig også naturligt i fødevarer som tunger og tomater samt fermenterede produkter som parmesanost. Når det fusioneres med natrium, tilføjer det resulterende produkt så effektivt dybde og fornøjelig smag til en skål, at USA i 1969 producerede 58 millioner pund MSG om året og inkorporerede det i TV-middage, korn, krydderier og mere.,
på trods af at ingrediensen forekommer organisk i almindelige fødevarer og producenter, der tilføjer den til vestlige kostklammer, udløste et brev om “kinesisk restaurantsyndrom”, der blev offentliggjort i Ne.England Journal of Medicine i 1968, bekymringer om indtagelse af MSG. Forfatteren, identificeret som Robert Ho Man K .ok, rapporterede følelse følelsesløshed i nakken og generel svaghed efter at have spist på kinesiske restauranter, og foreslog, at en potentiel synder kunne være MSG føjet til retterne., Listen over formodede symptomer tilskrives MSG voksede i de følgende årtier til at omfatte hovedpine, svedtendens, kvalme og brystsmerter.
panik om, hvordan kinesiske restauranteurs brugte tilsætningsstoffet voksede også. I Ne.York skrev sundhedsmyndighederne breve rettet mod kinesiske fødevareproducenter og advarede dem om at holde MSG — niveauer lave-uden sådanne breve sendt til andre fødevareproducenter., Og når en læge foreslog at omdøbe “Kinesisk restaurant syndrome” med en titel, der ikke angiver en bestemt retter (da den ingrediens, der dukkede op i alle typer af fødevarer), “sådan forslag blev i sidste ende ignoreres, og langt størstedelen af de undersøgelser, der fortsatte med at henvise til MSG-relaterede reaktioner, som den Kinesiske restaurant syndrom godt ind i 1980’erne,” skrev Ian Mosby, en fødevare, der er historiker ved York University, i en Social Historie af Medicin papir.
manglende bevis
forskning har ikke sikkerhedskopieret påstande om, at fysiske symptomer udvikler sig efter at have spist MSG., Undersøgelsesdeltagere, der får MSG eller en placebokapsel, er typisk lige så tilbøjelige til at få hovedpine eller følelsesløshed, uanset hvilken de forbruges. Og disse vage symptomer synes at stamme fra en række fødevarer. En undersøgelse af 60 individer, for eksempel, fandt, at to personer, der havde indtaget MSG — bouillon, følte tæthed eller følelsesløshed-men det gjorde seks personer, der havde kaffe og krydret tomatsaft, som ikke indeholdt MSG. selv undersøgelser, der fandt en vis sammenhæng mellem MSG-forbrug og fysiske effekter, viste kun beviser, der i bedste fald var svage., For eksempel fandt forskere, der registrerede svarene fra 130 mennesker, der troede, at de var følsomme over for MSG, at nogle personer kan vise flere symptomer, når de spiser ingrediensen uden anden mad. Men da deltagerne indtog MSG, der tjente som en del af deres morgenmad, forsvandt deres symptomer.
Nogle af verdens største fødevaresikkerhedsstyrende organer har også godkendt ingrediensen. FDA anser MSG for at være ” generelt anerkendt som sikker.,”Mange andre organisationer har besluttet det samme, herunder JECFA, en international videnskabelig komit., der administreres i fællesskab af De Forenede Nationers fødevare-og Landbrugsorganisation og Verdenssundhedsorganisationen.
