det tager en særlig form for mad til at kræve sin egen specifikke fødevarer transportsystem. Enhver, der nogensinde har forsøgt at servere – og bestemt rejse med – deviled æg ved, at æg, der hviler på en almindelig plade, ender med at blive smadret, fladt eller i gulvet. Jeg har personligt mindst 3 forskellige deviled ægplader-en plastik, en keramik og et “fancy” glas til særlige begivenheder. Som barn ville jeg skynde mig til buffetbordet ved hver kirkemiddag for at få det største æg., Som voksen, jeg rationerer kun en på min Thanksgiving middagsplade, men har været kendt for at snige ekstramateriale, når ingen ser ud.
min bedstemor var altid min favorit vokser op, måske fordi de var lavet med dild lage relish og en ekstra skefuld mayonnaise. Jeg undgik min tante, fordi hun lavede sine æg med søde pickles, som jeg stærkt ikke kunne lide. Vores nabo (som kaldte dem “engleæg” for at undgå forening med ondskab) toppede hendes æg med paprika, som syntes elegant, farverigt og spændende., Men-i hjertet – er det deviled æg i sig selv ikke særlig fancy og har mange inkarnationer. Disse dage, jeg kan lide dem alle.
den grundlæggende deviled æg er hårdt kogt, afskallede, og halveret. Hver halvdel er fyldt med en scoop af den hårdkogte æggeblomme blandet med ingredienser som mayonnaise, sennep og pickle relish og serveret koldt. Hver familie synes at have deres egen variation, der kan omfatte eddike, paprika, chili pulver, eller endda kimchi eller Sriracha chili sauce.
selvom hors d ‘ oeuvres synes unikt amerikansk, eksisterede der faktisk en modificeret version i det gamle Rom., Velhavende romerske spisesteder blev serveret et første kursus kaldet” gustatio ” – som dybest set var kogte æg krydret med en slags krydret sauce. I 1400-tallet blev forskellige versioner af udstoppede æg populære i hele Europa, og opskrifter kan findes i middelalderlige kogebøger. Fanny Farmer ‘s” Boston Cooking-School Cookbook”, udgivet i 1896, er den første kendte publikation, der foreslår at bruge mayonnaise i det deviled ægs påfyldning. Men da mayonnaise ikke var et almindeligt husholdnings krydderi, før køling blev standardpraksis, var det ikke normen at bruge mayo som bindemiddel indtil 1940 ‘ erne.,
i kulinarisk forstand har udtrykket “deviled” faktisk intet at gøre med røde horn og brændende pitchforks. Når man refererer til mad, betyder ordet generelt en krydret eller krydret skål. Det er muligt, at dette ord blev vedtaget som et udtryk for en krydret skål på grund af sin tilknytning til Nether .orld, men ingen ved det helt sikkert. Tidligere har vi eksperimenteret med forskellige deviled æg opskrifter i CAF .en. Jeg offentliggjorde min egen opskrift på deviled eggs i Alabama Studio Style og engang engang delte en opskrift på pink deviled eggs på vores tidsskrift., Vi har Deviled Æg på menuen på fabrikken i denne uge-uden den Deviled Ægplade.,
DEVILED ÆG fra side 115 Alabama Studio Style
12 hårdkogte æg (se Note)
1/2 kop mayonnaise (hjemmelavet, hvis du kan)
2 tsk Dijon sennep
1/2 teskefuld salt, eller at smage
1/2 tsk friskkværnet sort peber, eller at smage
2 streger af hot sauce
3 spsk sød lage relish (valgfrit)
Grønne løg eller paprika til pynt
Bemærk: Min mormor svor ved at “koge og resten” metode til kogning af æg: I en gryde, dæk æg med koldt vand, og der tilsættes 2 spiseskefulde salt. Bring vand i kog, fjern fra varme, dæk og lad “hvile” i 10 minutter., Hæld varmt vand, dæk med koldt vand, udskift låget, og lad “hvile” i yderligere 20 minutter. Skræl og afkøl æggene.
Skær de kogte æg halvt på langs, og overfør æggeblommer til en blandeskål, og pas på ikke at rive de hvide. Sæt de hvide til side på en ægplade eller anden serveringsskål, hulsiden opad. Mos æggeblommerne med en gaffel, indtil de er meget fine. Tilsæt mayonnaise, sennep, salt, peber og varm sauce, bland godt, indtil det er glat og cremet. Rør i relish, hvis du bruger. Sked eller rør æggeblommeblandingen tilbage i de æggehvide “Kopper”og pynt., Hold æg køligt og dækket, indtil de er klar til at servere.
