Hvad Gør King Salmon Kød Rød eller Hvid?,
Den online på din laks fiskestang skrig, da det falder af rullen, hvilket får dit hjerte til race i forventning af kampene, og forhåbentlig landing, den ikoniske king eller Chinook laks, der gør sit bedste for at dykke ned på havets dyb., Mens fange disse storslåede fisk kan være spændende, det kan være lige så spændende at forudse glæden ved at dele dusør med venner og familie omkring middagsbordet. Mens Kong laks er velsagtens en af de mest eftertragtede fisk for sport lystfiskere, de er også en af de fineste delikatesser til nåde dit bord. Men vidste du, at konger kan have forskelligt farvet kød-rødt, hvidt eller endda marmoreret? Hvis du elsker at spise vild laks, er kongelaks en værdifuld godbid., I mit sind har hver farve sin egen vidunderlige tekstur og smag; alligevel er min favorit til enhver tid den, der sidder på pladen foran mig. Mit perfekte scenarie ville være at have en lille filet af alle tre på oncen gang, så jeg kunne fortsætte min igangværende forskning i, hvilken der smager bedre.
de fleste kongelaks har en kødfarve, der spænder fra rødlig orange til lyserød-rød. For ikke længe siden blev den hvidkødede kongelaks betragtet som en mindre ønskelig fisk af kommercielle fiskere og restauratører., I dag er den hvide eller elfenben konge meget efterspurgt og bringer en præmiepris på markedet eller restauranten. At fange en hvid konge er helt tilfældigt, så deres tilgængelighed til både sportsfiskeren og forbrugeren er meget variabel, afhængigt af dagens held.
så er disse de samme fisk, eller er de en anden underart af Chinook laks? Og hvad forårsager denne forskel i kødfarve?
uanset farven er de nøjagtigt de samme fiskearter., Kendt af biolog som Onchorhynchus tshawytscha, eller Chinook laks, de er den største af stillehavslaks, og har mange forskellige lokale navne med de mest almindelige er “king.”Forskellen i kødfarve kommer fra deres genetisk bestemte evne til at metabolisere naturligt forekommende pigmenter fra deres mad. Disse pigmenter, kaldet carotenoider, findes i deres kost af rejer, krill og krabber—krebsdyr, der er rige på Asta .anthin, en carotenoid, der findes i de fleste marine liv., Gode analogier ville være den orange beta-caroten, der findes i gulerødder eller den lyserøde caroten lycopen, der findes i tomater. Hvidfisk kongelaks har ikke den genetiske evne til at nedbryde deres mad og opbevare den rød-orange caroten i deres muskelceller. Den marmorerede kødfarve, der undertiden findes i Kong laks, kommer fra deres begrænsede evne til at metabolisere caroten, hvilket får kødet til at få et marmoreret look. Ofte er dette marmorerede kød mere rødligt mod rygsøjlen og hvidere nær maven.,
det træk, der holder disse fisk fra at tage på det røde pigment, overføres eller arves fra de voksne gydere til deres afkom. Evnen til at metabolisere carotenoider er en dominere træk; derfor størstedelen af Kong laks har rødt kød.
i det væsentlige kommer alle hvide konger fra floder og vandløb fra Fraser-floden i British Columbia, nord til Chilkat-floden i det sydøstlige Alaska., Biologer med Alaska Department of Fish and Game anslår, at, Samlet set, rundt regnet 5 procent af kongens befolkning i denne region bærer det recessive træk, der producerer det hvide kød. Imidlertid, der er flodsystemer, hvor op mod 30 procent af deres fisk har det hvide kød træk. Når det er sagt, er der nogle mindre flodsystemer i Fraser River wateratershed, hvor næsten 100% af befolkningen er hvidkødede konger!
anekdotisk er der nogle, der føler, at de kan forudsige, om kongen på linjen enten er en hvid eller rød konge, afhængigt af hvordan den reagerer, når den fanges. Men den eneste afprøvede metode til at bestemme dens kødfarve er, når du rengør din daglige fangst.
en diæt, der indeholder vilde laks, har vist sig at give sundhedsmæssige fordele. Nogle undersøgelser har vist, at king salmon– rød eller hvid– er meget ens med hensyn til deres sammensætning af heathy lipider, fugt, protein og omega-3 fedtsyrer, eller de “gode” fedtstoffer., Seafood kokke rave om smelt-i-din-mund smag af den hvide konge, men de fleste forbereder dem ikke meget anderledes end den rødfiskede fisk. Hver filet bringer en Sho. – Stop delikatesse til middagspladen. Når du spiser ude, kan du forvente at betale mere for den hvide eller marmorerede konge, da deres forsyning er ekstremt begrænset og uforudsigelig.
bundlinie, hvis du vil være med i min smagstestforskning på king salmon, vil jeg opfordre dig til at købe dit fiskekort og komme ud for at nyde dine lokale sportsfiskepladser langs Stillehavskysten., Hvem ved … du er måske den heldige lystfisker, der bringer en smuk hvid Konge hjem. Men uanset hvor din fisketur tager dig, nyde dagen og holde fiskeri efter og spise bæredygtig vilde Alaska laks.
Abonner på at blive informeret om nye problemer
Modtag en månedlig meddelelse om nye problemer og artikler.
