Sidst opdateret den 5.August 2019 af Michael Joseph
i nyere tid kan vi høre ordene “planteprotein” meget lettere end vi kunne tidligere.
med fremme af bælgfrugter som linser, bønner og den brede vifte af veganske “kød” produkter er der mange forskellige planteproteiner derude.
men hvordan sammenligner de med traditionelle animalske proteiner?
Denne artikel tager et afbalanceret kig på, hvad dataene viser om den respektive proteinkvalitet af dyre-og plantefødevarer.,
Hvad er animalsk Protein?
animalsk protein refererer til det diætprotein, vi kan få fra dyrebaserede fødevarer.
Nogle af de mest populære kilder af animalsk protein omfatter;
- Mejeriprodukter som ost, mælk, yoghurt, og valle
- Æg
- Fisk, skaldyr og andre typer af fisk og skaldyr
- Fjerkræ fra kylling, and og kalkun.
- Rødt kød, såsom oksekød, lam, og svinekød
Hvad Er Vegetabilsk Protein?
planteprotein er simpelthen et diætprotein fra ikke-animalske kilder.,
disse planteproteiner kommer typisk fra bønner, bælgfrugter, nødder og soja.
For eksempel, her er nogle af de mest populære typer af vegetabilsk protein;
- Sorte bønner
- Edamame
- Isolerede proteiner fra hvede, ærter, ris, osv.
- Kidney bønner
- ærteprotein
- Sojabønner
- Tempeh
- Tofu
- Forskellige vegetariske/veganske burger produkter
Hvordan kan vi vurdere kvaliteten af Protein?
for det første kan kvaliteten af protein variere fra mad til mad. Kort sagt betyder det, at vi kan absorbere og fordøje nogle proteiner bedre end andre.
af denne grund kan tyve gram protein fra nogle fødevarer være en bedre kilde end tyve gram protein fra en anden.
men hvordan kan vi vurdere kvaliteten?,
Der er to primære måder;
- aminosyre profil af mad
- Protein biotilgængelighed ratings
aminosyreprofiler af dyre-og planteproteiner
i dette næste afsnit vil vi analysere, hvor meget af hver essentiel aminosyre populære dyre-og planteproteiner indeholder.
men før vi gør dette, lad os først se på de essentielle aminosyrekrav.,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Planteproteiner
i denne næste tabel kan du se aminosyreprofilen for fire af de mest populære animalske proteiner sammenlignet med populære planteproteiner.,/div> Tyrosine (mg)
Som vist i ovenstående tabel, kød og fisk har en tendens til at give den højeste mængder af protein per gram.
efter Kød tilbyder de sojabønnebaserede fødevarer, tempeh og tofu, de næsthøjeste koncentrationer af protein.
efter dette er æg næste, efterfulgt af nyrebønner og linser.
den samlede mængde protein og aminosyrer i fødevarer fortæller dog ikke hele historien.,
som tidligere nævnt er biotilgængeligheden af disse aminosyrer afgørende, og mængden vi kan fordøje varierer afhængigt af fødevaren.
biotilgængelighed af Protein og aminosyrer fra dyre-og plantefødevarer
det er vigtigt at være opmærksom på, hvordan proteinets biotilgængelighed af fødevarer kan påvirke det samlede proteinindtag.,for eksempel kan valg af kun proteinkilder af lav kvalitet potentielt resultere i en proteinmangel.
der har været mange forskellige systemer, der forsøger at fastslå kvaliteten af protein gennem årene.
Nogle af disse har inkluderet den biologiske værdi (BV) og nitrogenbalancen.
Imidlertid er de to proteinkvalitetsskoringssystemer, der har mest værdi i dag, PDCAA ‘er og Diaa’ er.
PDCAAS
siden 1993 har den foretrukne måde at bestemme proteinkvaliteten på været den proteinfordøjelighedskorrigerede aminosyrescore (PDCAAS).,
dette system måler kvaliteten af proteinkilder ved at se på de aminosyrer, de indeholder, og hvor i stand den menneskelige krop er til at fordøje den samlede mængde protein (10).
DIAAS
i de senere år har der været forslag fra fødevare-og landbrugsorganisationen (FAO) om at erstatte PDCAAS-systemet med en ny metode til måling af proteinkvalitet.
det nye foreslåede system kaldes den fordøjelige uundværlige aminosyrescore (DIAAS) (11).
en af de primære forskelle mellem PDCAAS og DIAAS-systemer er, at sidstnævnte tager hensyn til næringsstoffer., Anti-næringsstoffer er forbindelser i plantefødevarer, der kan begrænse absorptionen af aminosyrer (og mineraler som 12ink og jern) (12, 13).
i modsætning til PDCAAS, der antager, at vi fordøjer alt protein lige, måler DIAAS-scoren individuel aminosyrefordøjelighed ved at analysere fækalt stof i slutningen af tyndtarmen (14).
PDCAAS Ratings for proteinfødevarer
først og fremmest vil vi se på kvalitetsresultaterne af dyre-og planteproteiner baseret på det eksisterende PDCAAS-system.,
disse scoringer analyserer de otte proteiner, vi profilerede tidligere sammen med nogle yderligere proteiner (15, 16, 17).
(Bemærk: den højest mulige PDCAAS-proteinkvalitetsscore er 1.0).
| Animalsk Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
|---|---|
| Oksekød | 0.92 |
| Kylling | 0.92 |
| Æg | 1.0 |
| Mælk | 1.0 |
| Laks | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
Ifølge PDCAAS vurderinger, som er den nuværende standard for måling af protein kvalitet, de mest biotilgængelige proteiner er;
- Mejeriprodukter som mælk og valle
- Æg
- Soja fødevarer
Generelt, i henhold til PDCAAS, alle animalske fødevarer, der har en høj protein kvalitet rating.
for vegetabilske fødevarer er der et mellemrum mellem sojabaserede produkter og resten.især jordnødder, røde linser og nyrebønner er meget lavere i proteinkvalitet.,
DIAAS Ratings for Protein fødevarer
Som tidligere omtalt er der en ny (og mere præcis) foreslået måde at måle proteinkvalitet kendt som DIAAS.,
DIAAS pointsystem kvaliteter kvalitet af følgende klassifikationer (18);
- DIAAS >100: høj-kvalitet protein
- DIAAS >75 <100: god kvalitet protein
- DIAAS <75: lav-kvalitets protein
Da DIAAS scores er relativt nye, kan de være svære at finde. Tabellen nedenfor viser imidlertid de tilgængelige DIAAS-proteinkvalitetsscorer for dyre-og planteproteiner(19, 20, 21, 22).,>
Sammenligne animalske og vegetabilske proteiner via DIAAS systemet viser en større kontrast end PDCAAS.
som vist overlever aminosyrerne i animalske fødevarer fordøjelsen bedre end dem i plantefødevarer, hvilket giver dem en højere biotilgængelighed.
ifølge DIAAS er alle animalske proteiner af høj kvalitet.
På den anden side er de fleste planteproteiner af lav medium kvalitet.,
det er dog værd at bemærke, at sojabaserede proteiner kun er lidt under tærsklen ‘høj kvalitet’.
For en dybdegående vejledning til proteintilskud af højeste kvalitet, se her.
animalske proteiner vs. planteproteiner: hvilke er bedre?,
Som vist i denne artikel, hvis vi udelukkende ser på kvaliteten af protein, er animalske proteiner det bedste valg;
- animalske proteiner har for det meste en højere total mængde protein og bedre aminosyreprofiler.
- proteinerne i animalske fødevarer er mere biotilgængelige end plantekilder.
af disse grunde er fødevarer som mejeri, æg, fisk og kød de mest effektive måder at få protein på.,
overvejelser for vegetarer/veganere
for enhver vegetar eller veganer, der læser dette, er det mere udfordrende at få en tilstrækkelig mængde essentielle aminosyrer fra en diæt fri for animalske proteiner.
det betyder dog ikke, at det ikke er muligt.
Ved at spise en højere mængde af disse plantefødevarer er det stadig muligt at opfylde essentielle aminosyrebehov.
som vist i aminosyreprofilerne og proteinkvalitetsvurderingerne har de bedste planteproteiner en tendens til at være sojabaserede.,
Nogle forskellige soja-baserede fødevarer fra hele verden, omfatter;
- Cheonggukjang
- Edamame
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
Endelige tanker
Der er ofte mange uenigheder mellem dyre-og planteproteinforkæmpere.
