Ved | Bevarelse Ambassadør, Sam Stein
mysteriet om foråret bære sæson altid trækker mig dybere ind i bjergene i det følgende år. Jeg ved ikke, hvad det handler om forårsbjørn, der altid sætter mig i urolig ventetid. Om morgenen er stadig livlig, men middag har fornemmelsen af sommeren. Det sidder på kanten af et bjerg og ser Wyyoming vågne op., Måske for mig er halvdelen af fornøjelsen ved bjørnejagt viden om, at dette ensomme mystiske dyr er starten på mit store spil for året. På dette tidspunkt hvert år, jeg har allerede dækket mig i flåter jagter Tyrkiet i Midtvesten. Jeg har ikke den gnagende fornemmelse af, at jeg mangler ænder eller chukar, jagter fugle med min hund. Jeg ser på mig selv som en jæger ikke kun for eventyret eller historien, men for den sjældne og hårdt tjente mad, den lægger i fryseren.,
foto | Christian Baumeister
I et forsøg på at uddanne mig og andre, jeg opladet i emnet madlavning med bjørn kød. Jeg har kontaktet mine venner på myyoming Federationildlife Federation og Westernestern Bear Foundation. Jeg har fundet, at bjørnekød kan være både lækkert og sikkert, når jeg følger nogle få nemme forebyggende trin. Jeg satte mig ned, gjorde nogle googling, læse artikler, og lavet et par kolde opkald til eksperter rundt om i staten.
som de fleste mennesker ved, er faren for at spise sorte bjørne parasittrichinose., Trikinose er en rundorm parasit, der lever i muscle væv af store kødædende og altædende dyr såsom mountain lions, grizzlies, svin, wild hogs, og selvfølgelig, sorte bjørne. Også, hvalros, men disse tags er svære at tegne i .yoming. Der er 6 former for den faktiske parasit, men den mest almindelige findes over hele verden kaldes T. spiralis. Parasitten inficerer en vært, når larverne (som er indkapslet i cyster i muskelvævet hos et inficeret dyr) spises., Mavesyren frigiver larverne, der vokser i tyndtarmen, og de frigiver flere larver, der indkapsler i værtsorganerne, strierede muskelgrupper. Kort sagt, ægget lever inde i kødet, spiser det frigiver larverne, de bevæger sig ind i muskelgruppen og gentager cyklussen.
foto | Joe Kondelis
Mens mange symptomer udvikles efter de første 24-48 timer, symptomer gradvist værre over tid. Mennesker, der har indtaget trichinella parasitten, vil opleve kvalme, opkastning, diarr.og mavesmerter., I løbet af de næste 2-8 uger begynder værten at opleve muskelkramper, hovedpine, svaghed, kulderystelser og generel utilpashed. Kort sagt, det er alle dårlige ting.
heldigvis er alt dette skræmmende ting meget let at undgå. At dræbe trichinose i kødet er så simpelt som at lave mad til den rigtige temperatur. 160 er mere end rigelig temperatur til at dræbe alle former for trikinose, der kan leve i muskelvævet. Mens frysning i mindst 20 + dage er kendt for at dræbe de fleste former for trikinose, kan jeg ikke anbefale denne metode, da der er stammer, der er resistente over for frysning., På grund af manglende prøver, det er vidt ukendt, nøjagtigt hvilke stammer vores lokale sorte bjørnepopulation faktisk kan have. Derfor er det vigtigt, at vi som jagtsamfund leverer prøver til forskere.
Dr. Berit Bangoura fra University of Veterinaryyoming Veterinary Service identificerer de to bedste steder at være dyrets membran såvel som tungen. Prøver fra disse væv har ofte den største tæthed af trichinoselarver. De bedste prøver afkøles, ikke frosne og er inden for få dage., Som diskuteret før kan frysning dræbe larverne, og væv med levende prøver er de bedste at trække fra. Hun rådede om, at selvom det er muligt at have prøver med lidt eller ingen trichinose i disse grupper, kan dyret stadig have parasitten. Som et resultat af dette går hun ind for sikker håndtering af alt bjørn eller stort kødædende kød. Jeg opfordrer alle medbjørnejægere til at gøre deres del og gå ind for, at prøver sendes ind, når deres Bjørn kontrolleres af vildt og fisk.,
I et forsøg på at fremme sikkerheden af bjørn kød, jeg konstrueret en opskrift, og sammen med min ven, Jess Johnson lavede en lækker backstrap stege fra en sort bjørn, som er doneret af den Vestlige Bærer Foundation. Bjørnen blev høstet i efteråret fra Bighorn Mountain Region. Vi fik også mørbrad fra den samme bjørn, og som det er en tradition, kogte vi også dem på grillen.
som en påmindelse om generel fødevaresikkerhed vil jeg hurtigt tage fat på nogle enkle trin, der sikrer, at der ikke kommer nogen fare fra dit bjørnekød.,
- hold altid råt, underkogt eller frosset kød væk fra andre ingredienser, indtil kødet er kogt.
- vask altid redskaber mellem brug ved håndtering af råt kød.trichinose kan dræbes på redskaber og køkkengrej, når de vaskes med varmt vand. Blegemiddel eller andre rengøringsløsninger er ikke nødvendige.,han bunden af en støbejerns gryde og svitse kødet på alle sider
Når stegen er brændt på alle sider, tag og sted i løg sautering, indtil løget er gennemsigtigt
Tilføj i hvidløg og ingefær og sauter i ca 30 sekunder
Deglaze panden af med whisky og balsamico eddike og sørg for at skrabe op i bunden af gryden
Tilsæt resten af ingredienserne, herunder den i skiver æble og læg kødet tilbage i gryden
Tilføje nok kylling materiel til at forlade bare toppen af stegen stikker ud
placeres i en ovn ved 325 grader for et sted mellem 3-5 timer.,>Ingredienser
Salt – & Peber
Olivenolie
Bære MørbradSæson bære tenderloins med groft salt og frisk krakket peber, dæk med olivenolie
Give kødet for at komme til rum temp ved at lade det hvile (dette hjælper kødet koge jævnt over hele stegen)
Cook lænder på en forvarmet kul grill på høj varme (du bør være i stand til at holde din hånd 2 inches over grill, for omkring 2 sekunder)
Fjern på ca 157 grader og lad hvile ca 3-5 minutter efter indpakning i sølvpapir (dette vil gøre det muligt bøf til naturligt anledning til 160)
