af alle traditioner grill, pulled pork har holdt på sine rødder stærkere end nogen anden. Store udskæringer af hårdt, billigt svinekød ryges i timevis ved lave temperaturer, trækkes derefter fra hinanden med hånden og serveres på en bolle eller i en bunke. Mens pulled pork har holdt fast ved de traditionelle tilberedningsmetoder, er der stadig meget variation fra region til region. Vi har samlet de bedste traditioner og en forenklet proces for det bedste pulled pork, du kan lave derhjemme.,
Vælg det Klip
Det første skridt, når du foretager røget pulled pork grill er at afgøre, hvilke snit af svinekød, du ønsker at bruge. I modsætning til brisket kan trukket svinekød fremstilles af enhver fed svinekød eller fra en hel svin, men det bedste snit til trukket svinekød er skulderen. Højt i fedt og bindevæv er skulderen den mest smagfulde del af svin., Svinekød skulder er typisk skåret i to dele, Boston butt og picnic stege. Du kan bruge enten til denne metode, men Boston butt er den bedste, da det er lettere at arbejde med, ensartet i form og indeholder det rigtige forhold mellem fedt og magert. Kig efter en Boston butt, der er rektangulær form med et lag af fedt på den ene side. Farven skal være en rig lyserød til lilla og kødet fast at røre ved.
forberedelse
Når du har fået dit kød, skal du trimme alt løst fedt og hud af., Påfør derefter en krydderur for at smage kødet og danne en crusty overflade kaldet en bark, mens den ryger. Typisk vil pulled pork rub have sukker (normalt brun), salt, paprika, peber (enhver kombination af sort, hvid eller rød) og tørrede urter. Arbejd gniden dybt ned i kødet, og lad det sidde i cirka en time for at synke i og danne en fugtig pasta på overfladen. Nu er du klar til at ryge.
Rygning
mens du kan bruge noget mildt træ til at ryge svinekød, hickory og / eller eg er traditionelle., Du vil have en jævn temperatur på omkring 225 F/100 C, og du skal holde rygertemperaturen under 265 F / 130 C uanset hvad. For høj temperatur vil gøre kødet hårdt. 1 til 1 1/2 timer pr. pund—med andre ord lavt og langsomt. Du kan fjerne svinekødet, når det når en indre temperatur på 165 F / 75 C, men det vil ikke være ømt. Fortsæt med at ryge, indtil du let kan makulere kødet med en gaffel, omkring 195 F/90 C. Hvis du ikke kan ryge så længe, kan du skifte til ovnen efter et par timer., Pak svinekødet tæt ind i folie og steg det ved 225 F / 100 C, indtil det er mørt.
træk svinekød
når svinekødet er færdigt, skal du fjerne det fra rygeren og lade det sidde i cirka 30 minutter. Nu er du klar til at trække. Ideelt set vil kødet være så ømt, at du bare kan trække det fra hinanden med dine hænder eller to gafler. Dette giver dig mulighed for at adskille kødet fra alt andet. Læg kødet i en gryde over svag varme for at holde det varmt. Du kan tilføje en simpel eddike sauce af cayenne, paprika og æble cider eddike for fugt og smag., Bland det hele sammen før servering, så kødet er let belagt.
traditionen dikterer også, at du giver dine spisesteder et bord eller en efterbehandlingssauce. Dette kan være næsten enhver form for barbecue sauce, men igen ville det typisk serveres med en tynd eddike sauce. Selvom dette måske lyder som om du har en sur skål, vil kødet være sødt fra langsom madlavning, og det sure af eddike vil være gratis. Du kan servere trukket svinekød med sider på en tallerken eller beliggende i en bolle.,
