Alt om æg, størrelser, typer, kvaliteter og mere
ægget er en alsidig mad, med mange muligheder for nutidens forbrugere. Shell æg er de rå æg, der er tilgængelige i butikkerne.
Kvalitet af æg, AA, A eller B, er bestemt af den indre kvalitet af æg og udseende/tilstand af skallen.
æg kan være brune eller hvide æg.
ægstørrelser er jumbo, store, mellemstore og små.,
ægtyper omfatter konventionelle, burfrie, fritgående, organiske og berigede.
rå skalæg, der sælges i købmandsforretninger eller til fødevareindustrien, vaskes omhyggeligt og desinficeres, inden de sorteres, pakkes, køles og transporteres til butikker.sortering af æg er et frivilligt program, der drives af USDA, der kontrollerer både indvendig og udvendig ægkvalitet. Æg af enhver kvalitetskvalitet kan variere i vægt eller størrelse.,
klasse AA-æg har hvide, der er tykke og faste; æggeblommer, der er høje, runde og praktisk taget fri for defekter; og rene, ubrudte skaller.
klasse A-æg har karakteristika for klasse AA-æg, bortset fra at de hvide er “rimeligt” faste.
Klasse B – æg er hvide, der kan være tyndere og æggeblommer, der kan være bredere og fladere end æg af højere kvaliteter. Skallerne skal være ubrudte, men kan vise små pletter. Denne klasse bruges normalt til at fremstille flydende, frosne og tørrede ægprodukter.,
størrelse henviser ikke til et ægs dimensioner eller hvor stort det ser ud, men fortæller dig den mindste krævede nettovægt pr.,div id=”4a81b7eb8a”>
All egg cartons have the following safe handling message to remind consumers about refrigeration and cooking.,
sikker håndtering instruktioner: for at forhindre sygdom fra bakterier: hold æg nedkølet, kog æg, indtil æggeblommer er faste, og kog mad, der indeholder æg grundigt. Shell æg kan pasteuriseres og er også tilgængelige i de fleste købmandsforretninger. Pasteuriserede æg skal opbevares i køleskab og skal håndteres som skaldyr. Disse æg kan sikkert bruges i opskrifter, der kræver rå eller let kogte æg.
ægprodukter
udtrykket “ægprodukter” henviser til yderligere forarbejdede eller brugsklare produkter, der er fremstillet, efter at skaldæg er brudt og forarbejdet., Ægprodukter findes i mange former og omfatter hele æg, æg 
hvide og æggeblommer i frosne, kølede væsker og tørrede former.
Specialægprodukter omfatter pre-skrællede hårdkogte æg, æg salat, forkogte omeletter, æg patties, quuiches, røræg, stegte æg og andre.
ægprodukter er populære i foodservice operationer på grund af bekvemmelighed og også omkostningsbesparelser i arbejdskraft, opbevaring og portion kontrol. Frosne, kølet væske og tørrede ægprodukter ligner shell æg i næringsværdi og mest funktionelle egenskaber.,
Ved lov behandles alle ægprodukter og pasteuriseres i sanitære faciliteter under USDA ‘ s tilsyn. Ved pasteurisering opvarmes den flydende del af ægget hurtigt og holdes ved en minimumstemperatur i en bestemt tid. Denne proces ødelægger Salmonella, men den koger ikke æggene eller påvirker farve, smag, næringsværdi eller brug. Tørrede æg pasteuriseres ved opvarmning i tørret form. Det er vigtigt at huske, at mens ægprodukter pasteuriseres, er korrekt håndtering og opbevaring stadig en vigtig del af at levere et sikkert produkt.,
pasteuriserede ægprodukter hjælper med at sikre fødevaresikkerheden. Disse produkter kan bruges til at beskytte højrisikopopulationer som ældre, babyer og småbørn eller immunkompromitterede personer.
