Dehydreret kød lager, i form af tabletter, var kendt i det 17. århundrede til engelske madskribent Anne Blencowe, der døde i 1718, og andre steder så tidligt som i 1735. Forskellige franske kokke i begyndelsen af det 19.århundrede (Lefesse, Massu and og Martin) forsøgte at patentere bouillon-terninger og tabletter, men blev afvist på grund af manglende originalitet. Nicolas Appert foreslog også sådan dehydreret bouillon i 1831.bærbar suppe var en slags dehydreret mad, der blev brugt i det 18. og 19. århundrede. Det var en forløber for kødekstrakt og bouillonterninger og af industrielt dehydreret mad., Det er også kendt som lommesuppe eller kalvekødlim. Det er en fætter af glace de viande af fransk madlavning. Det var længe en hæfteklamme af søfolk og opdagelsesrejsende, for det ville holde i mange måneder eller endda år. I denne sammenhæng var det en fyldende og nærende skål. Bærbare suppe af mindre udvidet vintage var, ifølge 1881 Husstand Cyclopedia,”overordentlig bekvemt for private familier, for ved at sætte en af de kager, i en gryde med en liter vand og lidt salt, et bassin med god bouillon kan gøres i et par minutter.,”
i midten af det 19.århundrede udviklede den tyske kemiker Justus von Liebig kødekstrakt, men det var dyrere end bouillon-terninger.
opfindelsen af bouillon-terningen tilskrives også Auguste Escoffier, en af de mest dygtige franske kokke i sin tid, der også banebrydende mange andre fremskridt inden for konservering af fødevarer, såsom konservering af tomater og grøntsager.
Industrielt producerede bouillon terninger blev kommercialiseret af Maggi i 1908, ved Oxo i 1910, og fra Knorr i 1912. I 1913 var mindst 10 mærker tilgængelige med saltindhold på 59-72%.
