acrylamid og kræftforskning hos dyr
når stivelsesholdige fødevarer koges, indtil de er mørkebrune, dannes en forbindelse kaldet acrylamid. Food Standards Agency i Det Forenede Kongerige har fremlagt nogle interessante retningslinjer, der siger, at vi bør undgå overdreven tilberedning af stivelsesholdig mad for at reducere vores acrylamidindtag, hvilket derefter vil reducere vores kræftrisiko.
disse retningslinjer blev bragt ud som svar på en undersøgelse, der fandt, at den britiske befolkning ofte spiser mange fødevarer, der indeholder acrylamid., Dyreforsøg har vist en forbindelse mellem at spise disse overcooked fødevarer, der indeholder acrylamid og kræftrisiko, men disse undersøgelser var hos dyr. Har vi fundet de samme beviser hos mennesker?
forskning i mennesker
Vi finansierede nogle undersøgelser af forbindelsen mellem acrylamid og kræftrisiko på en stor undersøgelse af mennesker over hele Europa. Dette involverede at undersøge acrylamidindtagelsen og risikoen for kræft i endometrium og æggestokkene hos 368.010 kvinder fra 10 forskellige europæiske lande., Interessant nok fandt denne undersøgelse ikke noget stærkt bevis for en forbindelse mellem at spise fødevarer, der indeholder acrylamid, og kræftrisiko hos mennesker.
det er klart, at der er nogle ubesvarede spørgsmål om dette emne, og der er behov for mere forskning for fuldt ud at forstå sammenhængen mellem eksponeringsniveauet for fødevarer, der indeholder acrylamid, og risikoen for forskellige kræftformer.,
Hvad vi anbefaler,
Vi ved, at mere forskning er nødvendig – men hvis du ikke ønsker at reducere niveauet af akrylamid i din kost, Food Standards Agency foreslår, at du sigter efter en gylden gul farve under bagning, skåltaler eller ristning stivelsesholdige fødevarer som kartofler, pastinak og brød. Det er også vigtigt, at fødevareindustrien tager disse retningslinjer i betragtning, når de producerer og tilbereder stivelsesholdige fødevarer.,
mens debatten fortsætter om, hvorvidt vi skal være bekymrede for acrylamid – er der stærke beviser for, at mange andre livsstilsfaktorer har en betydelig indflydelse på kræftrisikoen. Disse omfatter ikke at ryge, opretholde en sund vægt, undgå alkohol og få nok fysisk aktivitet.
det betyder, at er nogle enkle trin, som enkeltpersoner kan tage for at reducere deres kræftrisiko, men som for brændt toast – juryen forbliver ude.
- Eric Duells forskningsundersøgelse, finansieret afcrcrf, undersøgte acrylamideksponering og risikoen for kræft i endometrium og æggestokkene., Find ud af, hvad hans forskerteam opdagede.
