Hvis du elsker smør, vil du leve for denne brioche brød. Denne opskrift producerer to Brød, hvor hvert brød indeholder en hel pind smør—så du kan forestille dig, hvor rig hver fluffy bid vil være.
hvilken slags gær skal jeg bruge? Aktiv tør eller øjeblikkelig gær fungerer begge i dette tilfælde; fordi vi blomstrer gæren i svampedelen af dejen, har den type tørgær, du bruger, ingen indflydelse på det endelige produkt.
Kan jeg lave denne dej for hånd?, Teknisk, Ja, men standblanderen vil virkelig gøre dit liv 100 easier lettere for denne opskrift. På grund af den omfattende mængde blanding, der kræves for at udvikle gluten korrekt og den langsomme, gradvise tilsætning af smør, vil det resultere i en meget lang, meget vanskelig proces.
denne dej virker meget våd og klæbrig! Det er en meget fugtig dej! Beriget med masser af æg og smør til den sindssygt delikate krumme og fede godhed, vil dejen være ret klæbrig i starten. Denne opskrift bruger store æg, der måler omkring 54 gram hver., Hvis dine æg løber endnu større, skal du kun bruge 5 æg for at undgå en alt for våd dej! Stol på processen og har tålmodighed til at lade gluten udvikle sig fuldt ud, før du tilføjer smørret.
hvordan ved jeg, hvornår gluten har udviklet sig korrekt? Windindo .pane-testen bruges ofte til at kontrollere for glutenudvikling. For at udføre testen skal du tage et lille stykke dej og langsomt strække det ud i modsatte retninger: hvis dejen bliver tynd nok til at virke halvgennemsigtig, før den tårer, er du der! Du får en ekstra ønskelig tygge i brødet, når din dej kommer til dette stadium., Hvis din dej kæmper for at trække væk fra siderne af Mi .eren, er chancerne for, at du har brug for at øge hastigheden på din Mi .er. Bliv i nærheden af Mi !eren! Du skal muligvis holde den på plads, når den danser over din bordplade med kraftig omrøring.
hvordan skal jeg tilføje smørret? Langsomt og med stor tålmodighed. Smørtilsætningsprocessen bør tage mindst 10 minutter. Hvis du tilføjer smøret for hurtigt, vil det ikke “emulgere” i dejen og resultere i en olieagtig, brudt dej., Det vil stadig bage godt nok, men gør det rigtigt, og din dej vil se tilfredsstillende glat, blank og plump.
skal jeg lade dejen hvile natten over? Det er op til dig! Generelt betyder mere tid mere smag, når det kommer til mad. Hvis du lader dejen sidde i køleskabet natten over, er det dybest set en langsom gæring, der hjælper den med at udvikle en subtil smagsdybde. Fordi vi allerede lader noget gæring ske ved at bruge svampeblandingen, er det ikke nødvendigt at proofing natten over, hvis du ønsker at bage med det samme., Eller, hvis du er som mig og elsker friskbagt brød lige ud af ovnen, bage et brød på dagen for, og gem den anden halvdel af dejen til at bage til den næste dag!
hvorfor skal jeg forme med brevfoldruller? Det behøver du ikke, men jeg elsker simpelthen at forme mine blødere brød som dette for en let pull-apart-funktion, når du er bagt: du behøver ikke engang en kniv for at få en perfekt skive fluffy heaven.
