Good Mood

Primære favoritesEdit

Boudin er en type pølse lavet af svinekød, svinekød, lever, ris, hvidløg, løg og andre krydderier. Det er bredt tilgængeligt via linket eller Pundet fra slagterbutikker. Boudin er typisk proppet i et naturligt hus og har en blødere konsistens end andre, bedre kendte pølsesorter., Det serveres normalt med side retter såsom ris dressing, ma .ue Chou.eller brød. Boudin bolde er almindeligt serveres i det sydlige Louisiana restauranter og er lavet ved at tage boudin ud af sagen og stegning det i sfærisk form.

Gumbo – højt på listen over Favoritter af Cajun madlavning er supper kaldet gumbos. I modsætning til ikke-Cajun eller kontinentale overbevisninger betyder gumbo ikke blot “alt i puljen”. Gumbo eksemplificerer indflydelsen fra franske, spanske, afrikanske og indianske madkulturer på Cajun-køkkenet., Navnet betød oprindeligt okra, et ord bragt til regionen fra Vestafrika. Okra, som kan være en af de vigtigste ingredienser i gumbo-opskrifter, bruges som et fortykningsmiddel og til dets særskilte vegetabilske smag. Mange hævder, at Gumbo er en” Cajun ” skål, men Gumbo blev etableret længe før den Acadiske ankomst. Dens tidlige eksistens kom via den tidlige franske kreolske kultur i Ne.Orleans, Louisiana, hvor fransk, spanske og afrikanere frekventerede og også påvirket af senere bølger af italiensk, tyske og irske bosættere.,

en fil g gumbo fortykkes med tørrede sassafras-blade, efter at gryderetten er færdig med madlavning, en praksis lånt fra Chocta. – indianerne. Rygraden i en gumbo er Rou., hvoraf der er to variationer: Cajun, en gyldenbrun Rou., og kreolsk, en mørk Rou., som er lavet af Mel, ristet indtil godt brunet, og fedt eller olie. Den klassiske gumbo er lavet med kylling og Cajun-pølsen kaldet andouille, udtalt {ahn-doo-}ee}, men ingredienserne varierer alt efter hvad der er tilgængeligt.

Jambalaya – en anden klassisk Cajun skål er jambalaya., Det eneste sikre, der kan siges om en jambalaya, er, at den indeholder ris, en slags kød (såsom kylling eller oksekød), skaldyr (såsom rejer eller languster) eller næsten alt andet. Normalt vil man dog finde grønne peberfrugter, løg, selleri, tomater og hot chili peppers. Alt andet er valgfrit. Dette er også en stor pre-Acadian skål, etableret af spanskerne i Louisiana.,

Ris og sovs, Ris og pasta og sovs retter er en fast bestanddel af Cajun-køkken, og er normalt en brun sovs baseret på pan drippings, som er deglazed og simret med ekstra krydderier og serveres over dampet eller kogt ris. Skålen er traditionelt lavet af billigere udskæringer af kød og kogt i en støbejernspotte, typisk i en længere periode for at lade de hårde udskæringer af kød blive Møre. Oksekød, svinekød, kylling eller et stort udvalg af vildtkød bruges til dets forberedelse. Populære lokale sorter omfatter hamburger bøf, kvalt kanin, kalkun hals, og kylling fricassee.,

Mad som en eventEdit

Languster boilEdit

languster byld er en festlig begivenhed, hvor Cajuns kog languster, kartofler, løg og majs i store gryder over propan komfur. Citroner og små muslinposer indeholdende en blanding af laurbærblade, sennepsfrø, cayennepeber og andre krydderier, almindeligvis kendt som “krabbekog” eller “languster kog” tilsættes til vandet til krydderier., Resultaterne er derefter dumpet på store, avis-draperet borde og i nogle områder, der er omfattet i Kreolsk/Cajun krydderi blandinger, såsom REX, Zatarain s, Louisiana Fiskeyngel, eller Tony Chachere ‘ s. Også, cocktail sauce, mayonnaise, og hot sauce er undertiden bruges. Skaldyrene scoopes på store bakker eller plader og spises for hånd. I tider, hvor languster ikke er rigelige, tilberedes rejer og krabber og serveres på samme måde.

deltagere opfordres til at “suge hovedet” af en languster ved at adskille hovedet fra krebsdyrets underliv og suge fedt og saft fra hovedet.,

ofte advares nybegyndere til languster kog eller dem, der ikke er bekendt med traditionerne, spøgtigt “ikke at spise de døde.”Dette kommer fra den almindelige opfattelse, at når levende languster koges, krøller deres haler under sig selv, men når døde languster koges, er deres haler lige og halte.Fisk og skaldyr koger med krabber og rejer er også populære.,

Familie boucherieEdit

Den traditionelle Cajun udendørs mad arrangement af en landmand i landdistrikterne i Acadiana. Familie og venner af landmanden samles for at socialisere, spille spil, danse, drikke, og har et rigeligt måltid bestående af svin og andre retter.: 111 mænd har til opgave at slagte et svin, skære det i brugbare dele og tilberede de vigtigste svinekødsretter, mens kvinder har til opgave at fremstille boudin.,: 110

Cochon de laitEdit

i lighed med en familie boucherie er cochon de lait en madbegivenhed, der drejer sig om svinekød, men ikke behøver at være vært for en landmand. Traditionelt blev der købt en ammende gris til arrangementet, men i moderne cochon de laits anvendes voksne grise.: 111 i modsætning til familiens boucherie slagtes et svin ikke af værterne, og der er generelt ikke så mange gæster eller aktiviteter.112 værten og de mandlige gæster har til opgave at stege grisen (se svinesteg), mens kvindelige gæster medbringer side retter.,

Landdistrikterne Mardi GrasEdit

Den traditionelle Cajun Mardi Gras (se: Courir de Mardi Gras) er en Mardi Gras fest i landdistrikterne Cajun Sogne. Traditionen stammer fra det 18. århundrede med Cajuns of Louisiana, men det blev forladt i begyndelsen af det 20.århundrede på grund af uvelkommen vold i forbindelse med begivenheden. I begyndelsen af 1950 ‘ erne blev traditionen genoplivet i Mamou i Evangeline Parish.112

arrangementet drejer sig om mandlige maskere på hesteryg, der rider ud på landet for at samle fødevareingredienser til festen senere., De underholde husholdere med Cajun musik, dans, og festlige narrestreger til gengæld for ingredienserne. Den foretrukne ingrediens er en levende kylling, hvor husejeren kaster kyllingen for at give maskerne mulighed for at jage den ned (symboliserer en jagt), men andre ingredienser inkluderer ris, pølse, grøntsager eller frosset kylling.: 112 i modsætning til andre Cajun-begivenheder deltager mænd ikke i madlavning af hovedretten til festen, og kvinder forbereder kyllingen og ingredienserne til gumbo.,: 113 når festlighederne begynder, Cajun community medlemmer spise og danse til Cajun musik indtil midnat, hvorefter er begyndelsen af fasten.:113

Andre retter og sidesEdit

• Alligator kød
• Andouille pølse
• Kogt languster
• Boudin bolde – Boudin pølse påfyldning, der er rullet til en kugle, paneret og friturestegt, i stedet for at være proppet ind svinekød tarme.,urt-bouillon
• Cochon de lait
• Couche couche (Creole majs grød)
• Languster bisque
• Languster étouffée
• Crawfish pie
• Snavset ris
• Étouffée
• Stegte frølår
• Gumbo z’herbes /ˈɡʌmboʊ ˈzæb/
• Hog ‘ s hoved ost
• Maque choux
• Pecan-chokolade
• Peber jelly
• Kartoffel salat, generelt lavet med æg, kartofler, selleri, løg, mayonnaise, sennep og nogle gange peberfrugt
• fisk og Skaldyr-fyldte mirliton
• Tarte à la bouillie (sød-dejen vanillecreme tærter)
• Tasso skinke