Good Mood

Lima, Peru.

• Den Bedste Restaurant i Sydamerika 2019

Et udstillingsvindue for farve og mangfoldighed fra hele Peru

På Pass

Virgilio Martínez og Pía León

Hvad gør den speciel: Kokke Virgilio Martínez og Pía León ‘ s restaurant er en helligdom til alt, hvad der er Peruvianske, herunder mange ingredienser, der er sjældent serveres andre steder., Mand-og-kone-teamet har rejst på landets længde og bredde i flere år for at købe interessante og unikke produkter fra land, hav og bjerge.

På menuen: Martnene.og Le .n kan lide at lege med de mange sorter af majs, kartoffel og meget mere uklare produkter, der tilbydes af Perus meget biodiverse landskab. Klassikere omfatter jord af majs og ekstreme stængler, med nyere retter såsom Watersaters of Nanay byder piranha fisk serveret i en hel, skarp-tand-fyldt piranha hoved., Menuen udforsker alle højder, fra 20m under havets overflade til 4.100 meter over det, i 17 + baner.

Central family: mand-og kone-teamet giftede sig fire dage efter prisceremonien for verdens 50 bedste restauranter i 2013, hvor de fejrede Centrals første optræden på listen. Le .n driver køkkenet fra dag til dag, mens Mart .ne.stadig fører tilsyn med menuen. Parret løber sammen, arbejder sammen og rejser sammen, ofte på jagt efter nye ingredienser med Martnene .s søster, Malena.,

Andre ventures: Central har forladt sin oprindelige placering i Lima Miraflores-kvarteret til et nyt hjem i arty Barranco kvarter, hvor Malena Martínez vil køre deres Mater Iniciativa forskningsprojekt fra en større base. Le .n åbnede sin første solo-restaurant, der hedder Kjolle, i 2018 på samme sted. Tidligere i 2018 åbnede holdet Mil restaurant i Cusco, og de har nu deres seværdigheder sat på et projekt i Ama .onas i slutningen af 2019. Se denne plads.

kontakt