Chianti Classico er en af de største vine i verden, og den bærer navnet på det land, hvorfra det opstår, i overensstemmelse med strenge standarder, der beskytter og garanterer kvaliteten.,
Det er produceret i de 70.000 hektar jord mellem byerne Siena og Firenze, i et område, der omfatter 8 kommuner: Greve in Chianti, Barberino Val d ‘ Elsa i San Casciano Val di Pesa i San Casciano in Val di Pesa i Firenze provinsen; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga og kommunen i Poggibonsi i provinsen Siena.,
produktion af Chianti Classico er reguleret af den sidste produktion forordninger (18 September 1996) med offentliggørelsen i den europæiske unions Tidende af den ministerielle bekendtgørelse om anerkendelse af den Pålydende værdi af Oprindelse Kontrolleret og Garanteret – D. O. C. G.
Egenskaber
Chianti Classico DOCG vin er lys rubinrød farve med granat og dybt vinøs. Smagen er tør, frugtagtig tendens over tid til den bløde fløjl. Den maksimale mængde sukker skal være 4 gram pr., Chianti Classico skal være lagret i mindst 11 måneder (må kun optages til konsum den 1. oktober året efter høsten) og have et alkoholindhold på mindst 12°.
saltindholdet til 12,5 12.5 for reserven, hvilket kræver en minimum aldring på 24 måneder, hvoraf mindst 3 af aldring i flaske. Sammenlignet med Chianti Classico er Riserva en ædle vin, har en større subtilitet, langvarig lugt og renere smag. Om de valg druer, der komponerer det og aldring. Det afhænger af både vintage og høst og dyrkning af vinstokken., Kun 20% af Chianti Classico Riserva bliver: til ham vil blive tildelt de bedste druer. Dyb rød granat, har duft af krydderier og bær, vigtig og fløjlsagtig tekstur. De bedste druer er bestemt til reserven fra begyndelsen og er alderen i egetræ lille eg, der frigiver deres aromaer til vinen. Afhængigt af størrelsen af tønden, før man går videre til aldring i flasken reserven er et perfekt match med ristede røde kød, vildt og store oste: traditionelle fødevarer gastronomi af dette område siden oldtiden.,
druesorter
Chianti Classico er den ubestridte mester af Sangiovese af overlegen kvalitet, der findes i procentdele, der kan gå fra 80 til 100%. andre røde druer er tilladt for en samlet mængde på op til højst 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon og Merlot.
er også optaget to hvide druer som Malvasia og Trebbiano, som alene eller sammen kan nå maksimalt 6% (kun op til 2005-høsten).,
Dyrkning og vinfremstilling
for at bevare den typiske karakteristika, specifikation af 1996, regulerer ikke blot produktion af Chianti Classico, men også dyrkning af vinstokke: hver hektar land kan producere op til 75 hkg af druer, der svarer til ca 52.5 hektoliter vin; hver plante kan producere op til 3 kg druer og beplantning af nye vinmarker skal passere fem år fra den seneste høst.
vinmarkerne skal være på landsteder i højder, der ikke overstiger 700 meter s.l.m., Den traditionelle form for landbrug er repræsenteret af kollektoren toscanske, afledt af Guyot-teknikken. I de senere år har den spredt “cordon”, den form, der egner sig til mekanisering uden at ofre kvaliteten. Mellem maj og juni blomstrer vinstokkene i midten af juni, og blomsten bliver frugt, en proces, der går under navnet “påstand”.
druerne begynder gradvist at ændre farve mellem juli og August begyndelsen af modningsfasen, hvilket vil bringe de nødvendige stoffer til druer til vinproduktion og vil reducere surhedsindholdet., I September, på grund af svingende temperaturændringer, slutter processen, hvilket gør det muligt at høste i Oktober.
en gang i vingården knuses druerne og de-stammede for at opnå Mosten. Den hviler i tønder, hvor den alkoholiske gæring finder sted i cirka 2 uger: kuldio .id produceret af gæren skubber op på skindene, der danner den såkaldte “hat”.
Scrambling den ofte hat han frigives fra skindene de polyfenoler, der giver farve og modstand mod vin, ud over aromaen., “Racking “adskiller derefter skindene fra vinen, der gennemgår” malolaktisk ” gæring. Dette efterfølges af dekantering, hvoraf den sidste falder sammen med blomstringen af vinstokke. På dette tidspunkt vil reserven blive rettet mod modning i egetræsfade, mens Chianti havde til hensigt at stoppe salget i tønder i nogle få måneder.
hvordan man drikker Chianti Classico
Chianti Classico Medium lo.body tannin egnet til at ledsage grillet rødt kød. De mere detaljerede retter, såsom venison, kræver dog mere struktureret Reserve.,
Chianti iltes inden smagning: flasken skal åbnes nogle timer før, ellers skal den dekanteres og skal serveres ved en temperatur på 16/18 grader, og for at forbedre den har du brug for et tulipanglas.
