chokoladehistorien begynder i Latinamerika, hvor kakaotræer vokser vildt. De mennesker, der først udnyttede kakao, var indbyggerne i det, der nu er vene .uela i det nordvestlige Sydamerika. Olmec-civilisationen forbrugte en drik lavet med chokolade for tusinder af år siden. Det blev brugt til at befæste soldater under marcher og i kamp. Der er kun lidt bevis for, hvordan drikkevaren blev behandlet.,mens forskere ikke er enige om, hvilken mesoamerikansk kultur, der først domesticerede kakaotræet, er det sandsynligt, at kakao har været en dyrket afgrøde i mindst 3.000 år. Før det er det sikkert, at frøene fra vilde kakaotræer blev samlet. Oprindeligt ville et par kakaotræer blive plantet lige inde i den tunge regnskov, blandet med både vilde og dyrkede understory planter. Til sidst voksede dyrkningen til mere specifikke plot af kakao, stadig under baldakinen og inden for regnskoven.
1900 f. kr. – 300 F. kr.,: Olmec-indianerne, der boede i det, der nu er sydøstlige me .ico, menes at være de første til at dyrke kakaobønner (“Kaka .a”) som en husdyrafgrøde.
forskere har været i stand til at bekræfte tilstedeværelsen af kakao i skibe over hele verden ved at evaluere det “kemiske fodaftryk”, der kan påvises i de mikroprøver af indhold, der er tilbage. Keramiske kar med resten fra tilberedning af chokoladedrikke er fundet på arkæologiske steder, der går tilbage til den tidlige Formative periode (1900-900 f.kr.)., For eksempel, et sådant fartøj fundet på en Olmec-arkæologisk udgravning på Gulf Coast Veracruz, Mexico datoer chokolade forberedelse af pre-Olmec folk så tidligt som i 1750 F.KR. Den Olmec-civilisationen, og den varede til omkring 300 B. C.
300 B. C. – 500 A. D.: Den Olmec, en meget avanceret samfund, der gav meget af deres kultur til Maya, herunder “xocoatl”, (udtales a-KWA-til). Forbruget af kakaobønner var begrænset til Maya society ‘ s elite, i form af en usødet kakaodrik fremstillet af jordbønnerne.
600-1000 A. D.,: Mayaerne vandrede ind i de nordlige regioner i Sydamerika og Mesoamerika og etablerede de tidligste kendte kakaoplantager i Yucatan. Nobler drak skummende” cacau ” fra høje keramikbægre. Bønner var en værdifuld vare, der blev brugt både som lokal og intern valuta og også som beregningsenheder.
1200s: Maya begyndte at handle med A .tekerne, og gav dem cacau. Aecstekerne kaldte det ” cacahuatl “(ca-ca-telah-tel), hvilket betyder”varm eller bitter væske”., Det blev aromatiseret med lokale krydderier (herunder chile, kanel, moskus, peber og vanille), fortykket med majsmel og derefter skummet i en skål og serveret ved stuetemperatur. Sukker var ikke en del af ingredienserne til at sødme drikken, da “sukker var ukendt for a .tekerne”.1300s-1400s: Det a .tekiske imperium overtog en betydelig del af Mesoamerika. Cacahuatl blev populær blandt de a .tekiske overklasser. A .tekerne var ikke i stand til at dyrke kakao selv og blev derfor tvunget til at importere den., Alle områder erobret af A .tekerne, der voksede kakaobønner, blev beordret til at betale kakaobønner som en skat, eller som A .tekerne kaldte det, en “hyldest”. Kakaobønnen blev en form for Valuta. De spanske erobrere efterlod optegnelser over værdien af kakaobønnen og bemærkede for eksempel, at 100 bønner kunne købe en kano fyldt med ferskvand eller en kalkunhøne. Bønnerne var begrænset til adelsmænd, præster, embedsmænd, krigere, og de rige handlende, der leverede dem.,
a .tekerne associerede kakao med guden .uet .acoatl, som de troede var blevet fordømt af de andre Guder for at dele chokolade med mennesker. I modsætning til Maya fra Yucatnn drak a .tekerne chokolade koldt. Det blev forbrugt til en række forskellige formål (en genoprettende, en medicinsk revitaliizerer, en ceremoniel drik og en som ‘bedre’ af lang levetid), og blev inkluderet i rationerne fra A .tekiske soldater.Monte .uma II, aecstekernes 9.kejser, var en af de mest velhavende og magtfulde mænd i verden. Han var også kendt som Chokoladekongen., På højden af sin magt havde han en stash på næsten en milliard kakaobønner. Efter sigende drak han 50 gyldne bægre varm chokolade hver dag. Det var tyk, farvet rød, og krydret med chili peber.1502: Cacao blev smagt af Columbus på sin fjerde og sidste rejse til den nye verden. Columbus stødte på en stor Maya-handelskano på øen Guanaja, ud for Honduras, med en last kakaobønner. Han præsenterede Kongen og dronningen af Spanien med bønnerne, men Ferdinand og Isabella så ingen reel værdi i dem., Bønnerne blev overset til fordel for de mange andre skatte Columbus havde fundet.1519: den spanske opdagelsesrejsende Hernan Cortss erobrede en del af Me .ico. Ved en tilfældighed faldt hans ankomst sammen med den forventede tilbagevenden af den aectekiske Gud .uet .alcoatl—angiveligt den Gud, der havde givet kakao til folket og lært dem, hvordan man dyrker det—fra hans rejser. Quuet .alcoatl blev antaget at være hvidhudet og skægget, og cortss blev oprindeligt forvekslet med guden. Hernan Cortès optaget cacao brug i Aztec retten af Kejser Montezuma i San Juan de Ulloa (Vera Cruz i Mexico)., Monte .uma ryktes at have en milliard bønner på lager. Cortss og hans kolleger opdagelsesrejsende forsøgte chokolade og hadede det. En forfatter mærkede det “mere en drink til svin end en drink til menneskeheden”. (Uden sukker var kakao ret bitter!) Cortss byggede en kakaoplantage for at “vokse penge” i Spaniens navn og begyndte et spansk kakaomonopol, der varede to århundreder.
1527 eller 1528: Cortss bragte kakaobønner, udstyr og opskrifter til tilberedning af chokolade fra Me 15ico til den spanske domstol i King Charles V., Det blev mødt med spænding, men blev stærkt beskattet, hvilket betyder, at kun de rige havde råd til det. Munke, gemt væk i spanske klostre, blev udnævnt som kakaobønnernes processorer for at holde chokolade hemmelig i næsten et århundrede. Det gjorde en rentabel industri for Spanien, som plantede kakaotræer i sine oversøiske kolonier. Bekvemt, spanierne havde overtaget mange caribiske øer, og på disse øer var sukker. Det tog ikke lang tid, før sukker blev føjet til chokolade, hvilket gjorde chokolade mere tiltalende.,
1544: Dominikanske friars tog en delegation af Kekchi Maya-adelige fra Alta Verapa.for at besøge Prins Philip af Spanien. Mayaerne bragte gave krukker af slået kakao, blandet og klar til at drikke. Spanien og Portugal eksporterede ikke den elskede drink til resten af Europa i næsten et århundrede. Tidligt efter ankomsten erstattede spanskerne chile med sukker og holdt kanel for at gøre den bitre kakaodrik mere til deres smag. Det blev besluttet, at drikken smager bedre varm., Det mest sandsynlige scenario for udviklingen af ordet “chokolade”, er, at Spanierne kombineret Maya ord chokol, som betyder “hot”, og Aztec atl, der betyder “vand” til at producere chocolatl. Den korrekte udtale af tl er ” te.”Det antages, at spanskerne ikke ønsker at bruge det A .tekiske ord, cacahuatl, fordi “caca” på spansk er et vulgært ord.
1565: den første rekord af, hvordan kakaodrinken tilberedes, blev fundet i noterne fra Ben .oni, en opdagelsesrejsende, der arbejder for den spanske hær., Spanierne holdt denne hemmelighed fra resten af verden med håb om, at de kunne bevare deres monopol på kakaohandelen.1585: de første officielle forsendelser med kakaobønner begyndte at ankomme til Sevilla fra Vera Cru., me .ico.
1590: spansk nonner i Oaxaca, Mexico var de første til at forsøde chokolade, honning, kanel og rørsukker, hvilket gør den populære drink med colonials. Spanske munke introducerede den første sødede drink til Spanien omkring 1590. De sødet det med honning og vanilje. For mange europæere var det at drikke chokolade (især før det blev sødet) en erhvervet smag., Spansk missionær Jose de Acosta, der boede i Peru i slutningen af 1500-tallet, beskrev det på denne måde:
“Væsker som ikke er bekendt med det, at have et udskud eller skum, der er meget ubehagelige smag. Alligevel er det en drik, der er meget værdsat blandt indianerne, hvor de sammen med ædle mænd, der passerer gennem deres land. Spanierne, både mænd og kvinder, der er vant til landet, er meget grådige for denne Chocolat.., De siger, at de laver forskellige slags, nogle varme, nogle kolde og nogle tempererede, og lægger deri meget af den ‘chili’; ja, de laver pasta deraf, som de siger er godt for maven og mod katarren.”
1606: en italiensk rejsende, Antonio Carletti, opdagede chokolade i Spanien. Han tog det til Italien, hvor chokolade-mani udviklede sig. Cioccolatieri åbnede i alle større byer. Fra Italien spredte chokolade sig til Tyskland, Østrig og Sch .ei..,1615: den spanske prinsesse Maria Theresa gav hendes forlovede Louis .iv fra Frankrig en forlovelsesgave af chokolade, pakket i et elegant, udsmykket bryst. Deres ægteskab var symbolsk for ægteskab af chokolade i den spansk-Franco kultur. Chokoladeordet spredte sig yderligere i hele Europa.1631: den første offentliggørelse af en opskrift på chokolade var af den spanske læge Antonio Colmenero de Ledesma og var baseret på A .tec-opskriften. Den bitre smag blev forbedret ved at tilføje mandler, anis, kanel, blomster, hasselnødder, roser af Ale .andria og vanille., De nøjagtige krydderier var afhængige af den fysiske lidelse.1641: kakao blev introduceret til Tyskland af en tysk videnskabsmand ved navn Johann Georg Voldkammer, der opdagede den i Napoli, Italien. Tyskerne indførte vanen med en kop varm chokolade før sengetid.1653: chokolade blev set som havende stort set medicinske egenskaber. I virkeligheden, den første officielle erklæring om chokolade blev foretaget af Bonavontura Di Aragon, bror til Kardinal Richelieu, der beskriver brugen af chokolade, som stimulerer den sunde funktion af milten og andre fordøjelsessystemet funktioner.,1657: det første chokoladehus blev åbnet i London…by en franskmand! Kaffehuse var allerede populære. Man kunne gå til et chokoladehus for at få en drink, spille nogle kort, tale politik osv. Til sidst begyndte chokolade drikkevarer at omfatte mælk og kanel.1659: Louis .iv gav chokolademonopolerne i Paris chokoladedrikhandel og den franske kongelige domstol til David Chaillou, en bager, der lavede dyre kiks og kager med chokolade. Han betragtes som Frankrigs første chokoladefabrikant.,1664: Samuel Pepys bemærkede i sin dagbog, at han havde været på et kaffehus for at drikke “Jocolatte”, og at det var “meget godt”.
1700s: Drikke Chokolade udvidet over hele verden. Chilier forsvandt som ingrediens undtagen i Me .icanske molesaucer.
Mens der i Jamaica i begyndelsen af 1700-tallet, Irske læge og naturforsker Hans Sloane (1660-1753) kom op med idéen om at blande den bitre lokale chokolade drik med mælk for at forbedre sin smag. Han patenterede senere ideen. Det blev hurtigt populært tilbage i England og spredte sig hurtigt over hele Europa.,1712: ved begyndelsen af det 18.århundrede gik chokolade tilbage til Amerika. I lidt mere end et årti, Massachusetts hav kaptajner var at bringe tilbage laster af kakaobønner. Boston apoteker butikker var reklame og sælge chokolade importeret fra Europa.1728: Fry oprettede den første chokoladefabrik i Bristol, England ved hjælp af hydrauliske maskiner til at behandle og male kakaobønnerne.1730: kakaobønner faldt i pris fra $ 3 pr.,1732: en fransk opfinder, Monsieur Dubuisson, opfandt en bordmølle til slibning af chokolade.1750: europæiske lande koloniserede store dele af verden, og i processen erhvervede de kakaoplantager, der sikrede deres egen forsyning af kakaobønner. Franskmændene koloniserede det vestlige Indien og Madagaskar, hollænderne koloniserede Ceylon og Java, belgierne, Congo, briterne, det vestlige Indien, tyskerne, Cameroun og portugiserne koloniserede Brasilien.,
1753: svenske naturforsker, Carolus Linnaeus (1707-1778), var utilfreds med ordet “cacao”, så omdøbt til det “theobroma,” græsk for “gudernes føde”.1765: den irske chokoladeproducent John Hanan importerede kakaobønner fra Vestindien til Dorchester, Massachusetts, for at forfine ved hjælp af amerikanske Dr. James Baker. Parret byggede Amerikas første chokoladefabrik, og i 1780 lavede møllen bagerens chokolade.1775-1783: under den revolutionære krig blev soldater undertiden betalt i chokolade.,1780: den første maskinfremstillede chokolade blev produceret i Barcelona, Spanien.1795: Dr. Joseph Fry fra Bristol, England, anvendte en dampmaskine til at male kakaobønner, en opfindelse, der førte til fremstilling af chokolade i stor fabriksskala.1810: vene .uela producerede halvdelen af verdens kakao, og en tredjedel af alle chokoladeprodukter, der blev fremstillet i verden, blev forbrugt af spanierne.
1819: pioner inden for Schweizisk chokolade-gør, François Louis Callier, åbnede den første Schweiziske chokolade fabrik i Corsier, i nærheden af Vevey.,1825: Royal Navy købte mere chokolade end resten af Storbritannien. Nærende, varm og ikke-alkoholisk, blev det betragtet som en perfekt drink til sejlere på vagt pligt. Blandt sejlere på vagt i Atlanterhavet og Østersøen, den kolde vind fra nordvest var kendt som en “chokolade gale.”
1828: Hollænder Coenraad Van Houten opfandt og patenterede en hydraulisk kakaopress for at tvinge fedtet (kakaosmør) fra ristede kakaobønner til at skabe kakaopulver. Pulveret blev behandlet med alkaliske salte, så det lettere blandede sig med vand., Det endelige produkt havde en mørkere farve, og chokoladen havde en mildere smag og glattere konsistens. Da Van Houten var hollandsk og patenterede sin opfindelse i Amsterdam, blev hans alkaliseringsproces kendt som “dutching”. Hans opfindelse hjalp med at sænke priserne. Oprettelsen af pulveriseret chokolade gjorde det lettere at blande med vand, sukker og andre ingredienser for at gøre chokolade til en fast form. Mange andre chokoladeproducenter begyndte at bygge videre på Van Houtens succes med at fremstille en række chokoladeprodukter.,1839: en tysk bager ved navn Stoll .erck startede en virksomhed, der voksede ud til et af de største virksomheder i Tyskland, der producerede en række chokoladeprodukter og mærker.1840: de første pressede chokoladetabletter og pastiller blev produceret i Belgien af chokoladefirmaet ber .aerts.1847: Joseph Frys barnebarn, Francis Fry, derefter leder af firmaet J. S. Fry & Sønner, opdagede en måde at blande noget af kakaosmøret tilbage i den dutched chokolade (kakaopulver) og tilsat sukker, hvilket skabte en pasta, der kan støbes. Han kaldte det”spise chokolade”., Dette var den første moderne chokoladebar. Conching var endnu ikke opfundet; det var en grov, kornet chokolade i stedet for den glatte, silkeagtige bar, Vi kender i dag.1851: Prins Alberts udstilling i London var første gang, at amerikanerne blev introduceret til bonbons, chokoladecremer, hånd slik (kaldet “kogte slik”) og karameller.1852: tysk chokoladekage stammer ikke fra Tyskland. I 1852 udviklede Sam German en sød bagestang til Baker ‘ s Chocolate Co. Produktet blev navngivet til ære for ham – Baker ‘s German’ S S Sweeteet Chocolate.,1860: Ghiradelli, der importerede bønner fra Peru til San Francisco for at sælge til guldprospektorer, opdagede, hvordan man ekstraherede kakaosmør fra malet kakao for at skabe et meget opløseligt kakaopulver.1861: Richard Cadbury skabte den første kendte hjerteformede slikkasse til Valentinsdagen.1865: den første gianduja, chokolade blandet med hasselnødpasta, blev oprettet i Italien.1868: John Cadbury masse-markedsførte de første kasser med chokolade slik.
kvækere, såsom Cadburys, samlet en stor formue, der producerede drikkechokolade som et alternativ til alkohol.,
1875: Daniel Peter Vevey, Schweiz (der havde udviklet en tilfældig interesse i chokolade på grund af hans kærlighed til Fanny Cailler, den ældste datter af chokoladefabrikant François-Louis Cailler) eksperimenterede i otte år, før jeg endelig opfinde, i en alder af 31, et middel til at gøre mælkechokolade hjælp af kondenseret mælk. Mælken er blevet perfektioneret af sin nabo Henri Nestl., en fødevareforsker.1879: Daniel Peter og Henri Nestl.dannede Nestl. – selskabet, som senere blev verdens største producent af chokolade.,
også i 1879: Rodolphe Lindt fra Bern, Sch .ei., opfandt conching-maskinen, der opvarmer og ruller chokolade for at forfine den til en jævn konsistens. Resultatet var en mere glat og cremet chokolade, der smeltede på tungen. Indtil det tidspunkt havde selv den fineste chokolade en kornet karakter. Efter at varm chokolade er konched i tooghalvfjerds timer i et langt smalt trug og har mere kakaosmør tilsat det, er det muligt at skabe chokoladefondant og andre cremede former for chokolade. (I dag kan conching være færdig om 12 timer.,1884: Flili.Bonnat grundlagde Bonnat Chocolate Shop. Kort efter skabte han den franske praline.1894: Milton Hershey tilføjede en linje chokolade til sin karamelfremstillingsvirksomhed. Snart opfandt han Hershey-baren ved at eksperimentere med mælkchokolade. Hersheys kakao vises næste.1896: Leonard hershfield opfandt Tootsie Roll. Det er opkaldt efter sin datter.1899: Tobler-firmaet, der blev grundlagt i 1868, begyndte at producere sin egen chokolade. Toblerone nougat, mandel og honning chokolade bar blev født.,slutningen af 1800-tallet: store virksomheder var begyndt at dyrke kakao på store plantager og rydde regnskov for at give åbent land. Det var på dette tidspunkt, at den ekstremt lave pollineringsgrad af kakao (1 ud af 3000) blev bemærket, men ingen var meget opmærksomme. Flytning cacao fra regnskoven til plantager tog det længere væk fra levested for midges som bestøver cacao træer.1900: Milton Hershey skabte en model fabrik by kaldet Hersheyville, dedikeret til produktion af chokolade. Specialiteten var Hershey-kysset., Omkring 1900 faldt prisen på kakao og sukker enormt, og Hershey brugte moderne masseproduktionsteknikker. Begge hjalp med at gøre chokolade overkommelig for masserne. Hershey solgte sin karamelvirksomhed i 1900 for $ 1 million for at fokusere på chokolade.dronning Victoria sendte sit nytårshilsener til de britiske tropper, der var stationeret i Sydafrika under Boer-krigen i form af en specielt støbt chokoladebar.1900: en maskine kaldet enrober blev opfundet for at erstatte opgaven med hånddypning af chokolade.,1906: den første kendte offentliggjorte opskrift på chokoladebro .nies dukkede op i Boston Cooking-School Cook Book, redigeret af Fanny Merritt Farmer. En henvisning ofte gives for den første offentliggørelse af bro .nies, i 1897 Sears og Roebuck katalog, er fejlagtig. Denne opskrift er ikke for en chokolade og mel, bagt brownie bar, men for en melasse candy også kaldet brownies. Boston Cooking-School Cook Book opskrift brugte mel og to firkanter af bagerens chokolade.
også i 1906: Milton Hersheys fødested (Derry Church, Pennsylvania) blev omdøbt til Hershey.,1910: Canadiske Arthur Ganong markedsførte den første nikkelchokoladestang.1912: Jean Neuhaus opfandt chokoladeskallen, der kan fyldes med bløde Centre og møtrikpastaer, som tilbød en lang række i forhold til den tidligere dyppede og indkapslede chokolade.1913: den Sch .ei .iske confiseur Jules s .chaud fra Montreu.introducerede en maskinproces til fremstilling af fyldte chokolader og skabte den første kasse med fyldte chokolader.,1920: Jean Neuhaus ‘ svigerdatter opfandt ballotinen, den rektangulære kasse med støbte indsatser, der beskytter individuelle stykker chokolade mod at rulle rundt.1920: kestekides-familien lancerede Leonidas-mærket i Belgien.1920 ‘ erne: chokoladestænger blev individuelle. De begyndte at blive lavet i 30g og 45g størrelser (1 ounce og 1.5 ounce) ud over 150g (5 ounce). De blev også lavet til tabletformer til snacking.,1922: toogtyve år efter Hersheys kisses-debut lancerede Francesco Buitoni, en slægtning til familien kendt for at lave pasta, Baci (italiensk for “kiss”). Hans chokoladekys har en hasselnød i midten.1925: Barry Callebaut begyndte produktionen af chokoladekovertur i Belgien. (Det er ikke dokumenteret, hvilket firma der faktisk lavede den første kovertur.)
også i 1925: ne.York Cocoa e .change begyndte i Ne. York City.1926: den belgiske chokoladefabrikant Joseph Draps startede Godiva-selskabet for at konkurrere med Hersheys og Nestl .s Amerikanske chokolademarked.,1930: Nestl.lavede sin første hvide chokolade, kaldet Galak (selvom den blev kaldt forskellige navne, såsom Milkbar eller Alpine Whitehite, i forskellige lande). I løbet af 1930 ‘ erne blev mærkenavne stadig vigtigere. Efter to års forskning lancerede Nestl.Black Magic bar.1939: Nestle introducerede halvsøde chokoladeboller.
1941: m&Ms blev oprettet som et middel til soldater til at nyde chokolade uden at det smelter.,1947: hundredvis af canadiske børn gik i strejke og boykottede chokolade, efter at prisen på en chokoladebar sprang fra 5 til 8 cent.
1980: En historie om (chokolade), spionage hit verden, tryk på, når en lærling af det Schweiziske selskab af Suchard-Tobler uden held forsøgt at sælge hemmelige chokolade opskrifter til Rusland, Kina, Saudi-Arabien og andre lande.1986: Valrhona introducerede begrebet single origin chocolate bar, hvilket gjorde deres første med bønner udelukkende fra Sydamerika., 70% cacao bar blev navngivet Guanaja til ære for øen Guanaja, ud for Honduras, hvor Christopher Columbus først smagte chokolade næsten 500 år tidligere. De kaldte det Grand Cru chocolate.1990 ‘ erne: efter Valrhonas banebrydende indsats debuterede andre “designer chocolate bars”, herunder barer lavet af bønnerne fra enkeltplantager.
nuværende dag:
den nye generation af chocolatiers kender ingen grænser., Køkkenet i slutningen af det 20.århundrede har logisk set fundet vej til chokolade: eksotiske krydderier som safran, karry og citrongræs er nu almindelige i chokolade, ligesom hverdagens køkkenfødevarer som basilikum, gedeost og olivenolie. Mest hensigtsmæssigt er chokolade vendt tilbage til sine mesoamerikanske rødder. Mange håndværkere chocolatiers tilbyder nu en version af” A .tec “chokolade, krydret med de originale” ne.worldorld ” smag af chile og kanel.
chokoladehistorien har haft sin mørke side. Slavelignende forhold og børnearbejde producerer stadig meget af verdens chokolade., Store dele af regnskoven er blevet jævnet for at gøre plads til kakaotræer. Heldigvis køber chokoladekyndere mere og mere Fair Trade-chokolade, hvilket hjælper med at sikre bedre arbejdsvilkår for landmændene og hjælper med at bevare kakaosorter af højere kvalitet, som criollo.
chokolademarkedet har oplevet vækst i økologiske og kosher mærker, og en høj procentdel af kakao i chokolade anerkendes som en funktionel mad, der leverer antio .idanter. Det ser ud til, at a .tekerne havde ret i kakaos sundhedsgivende egenskaber.
