Lange strimler af lækre fede kød sydende ild – det lyder som bacon. Stribet bacon er den mest almindelige type bacon i USA, men nye sorter dukker konstant op. Den terminologi, der bruges til nogle af dem, kan dog være forvirrende.
tag f.eks. Tager du pis på mig?, Indtil for nylig troede jeg, at alle typer bacon(hvad enten det er vådt salt eller tørret)er helbredt.
Hvis dette er tilfældet, hvad er der så med det forvirrende ord ‘uncured’?Bacon-minded mennesker vil have mange spørgsmål at stille, det er sikkert. Til at begynde med, hvad er forskellen mellem helbredt og uhærdet bacon, smager de det samme og er den ene mere sund end den anden? Vi besvarer alle disse spørgsmål, en ad gangen.
det grundlæggende om Bacon
ordet bacon bruges til at beskrive en hærdet og undertiden røget køddel af grisen., Dens stærke smag er en kombination af salte, fede, søde og røgfyldte noter, der skiller sig ud i enhver skål.
baseret på den del af kødet er baconet lavet og nogle andre fremstillingsdetaljer, det kommer i forskellige typer. Den streaky bacon er den almindelige amerikanske bacon, der skæres fra svinens side. Det er tyndt skåret og crisps op godt, når det koges, fordi det har et højt fedtindhold.
Tilbage bacon, på den anden side, stammer fra en slankere del af svinekød, lænden og det er en skinke-lignende version af bacon., Amerikanere kalder det canadisk bacon, mens canadierne kalder det tilbage bacon eller peamel bacon.husk nu, at uanset hvilken køddel der bruges, gennemgår alt bacon (selvom etiketten siger ‘uhærdet’) hærdningsproceduren. Det giver mening i betragtning af at det primære formål med hærdning er at bevare kødet og beskytte det mod bakterievækst. Hærdning tilføjer dog også smag til kødet.dykning i detaljerne om hærdning af kød hjælper dig med at forstå, hvad ‘uhærdet’ bacon er.
Hvad er Tørhærdet Bacon?,
tørhærdning er den proces, der omdanner frisk svinekød til velsmagende velbevaret bacon. Den såkaldte ‘kur’ er en blanding af forskellige tørre ingredienser, der gnides rundt om kødet. Salt, aromater, krydderier, sukker og natriumnitritter er almindeligt anvendt.
det tager en uge eller mere for kødet at helbrede, hvor det frigiver væske og gradvist bliver tørrere, fastere og mørkere i farve. Når denne periode er færdig, er det tid til en god skylning, og som et sidste trin er bacon enten røget eller lufttørret.
Hvad er Vådhærdet Bacon?,
Vådhærdning er en anden metode til konservering af svinekød. Det kaldes også saltning. Det giver kødet mulighed for at blive nedsænket i en blanding af vand og andre ingredienser som peberkorn, sukker, salt og natriumnitrat blandt andre. Fra honning til ahornsirup, maplehisky eller øl er der mange smagsmuligheder.
efter at hærdningsperioden er gået, kan baconet ryges, opvarmes i en konvektionsovn for at gøre processen hurtigere eller blot lufttørret. Slutproduktet af vådhærdning er ikke så meget mere anderledes end det tørrede produkt., Det holder bare mere fugt og har mere vægt, men når det koges i gryden, vil det krympe mere end dets tørre modstykke.
uhærdet Bacon Versus hærdet
da hærdning er nødvendig for at forhindre, at bacon går dårligt, hvordan kan der så være en uhærdet baconversion, og hvad betyder dette udtryk? Svaret er meget enklere, end du måske har forventet.
lad os starte med det faktum, at alle typer bacon skal helbredes, før de indtages. Men i stedet for at bruge natriumnitrater, der er syntetisk fremstillede tilsætningsstoffer, hærdes uhærdet bacon med naturlige nitrater., Disse forbindelser stammer fra naturlige fødevarer såsom rødbeder, selleri og andre grøntsager.
så det hele kommer til at bruge naturlige i stedet for kemiske tilsætningsstoffer i ‘cure’ – opløsningen. Konceptet er ikke nyt. Antio .idant vitaminer som C-vitamin har længe været brugt som et naturligt konserveringsmiddel ikke kun i fødevarer, men også i andre produkter.
uhærdede baconprodukter skal mærkes som ‘uhærdede’, og nogle af dem kan desuden mærkes som ‘natriumnitrit-fri’.,
med hensyn til sundhed er den uhærdede version lidt sundere, da den er fri for kunstige konserveringsmidler, men glem ikke, at den stadig kommer med meget mættet fedt og natrium. Højt natrium kan føre til højt blodtryk, mens man spiser masser af mættet fedt er forbundet med højt kolesteroltal og potentielle hjerteproblemer.
når det kommer til smag, smager uhærdet bacon ikke spektakulært anderledes end det hærdede. De indeholder begge masser af fedt og salt., Afhængig af svineskåret del, de ingredienser, der anvendes til hærdning, og forarbejdningsmetoderne, kan smagen variere fra et produkt til et andet.
Hvad er nitrater i Bacon?
du har måske hørt, at nitrit og nitrat konserveringsmidler i forarbejdet kød kan være skadelige for dit helbred. Nogle mennesker siger, at det erikke at de er skadelige selv, men det afhænger af, hvordan disse kød er kogte. For eksempel gør høje temperaturer det lettere at danne nitrosaminer, en forbindelse, der forårsager kræft. Risikoen med forarbejdet kød vurderes dog som ganske lille.,
desuden anerkendes både nitrater og nitritter som lovlige konserveringsmidler, der undertrykker funktionen af skadelige bakterier i skinke, bacon, salami og nogle typer ost. Nogle grøntsager såsom rødbeder er også rige kilder til nitrater, som har vist sig at give meget positive resultater med hensyn til at sænke blodtrykket og tilbyde andre sundhedsmæssige fordele.
så er disse forbindelser dårlige for vores helbred? Svaret er simpelt: nitraterne, der er indeholdt i visse frugter og grøntsager i forhold til dem, der er indeholdt i de fleste forarbejdede kød, er dem, man skal kigge efter., Ved at tilføje en masse af de gode nitrater i din kost, kan du sænke den potentielle sundhedsrisiko forbundet med at spise fødevarer, der indeholder syntetiske eller kemisk baserede nitrater.
bortset fra at tilføje naturlige nitrater, der stammer fra friske frugter og grøntsager, kan du også reducere antallet af syntetiske nitrater i din kost, og derfor kan uhærdet bacon være en bedre mulighed.
bundlinjen
uanset om det er helbredt eller uhærdet, bacon er bacon, og det kommer med sine fordele og ulemper. Nyd det i moderation og hold din kost Sund med masser af friske frugter og grøntsager.,
