Nogle bøffer kan blive meget dyrere end andre. Nogle gange skyldes det, at de kommer fra sjældnere dyr, som det fremgår af Kobe-oksekød, der kommer fra en bestemt stamme af en bestemt japansk kvægrace., Det er dog vigtigt at bemærke, at forskellige dele af det samme dyr kan have forskellige egenskaber, der gør dem mere tiltrækkende for nogle mennesker end andre, og dermed får dem til at afvige i værdi til interesserede personer. Som et resultat, at vide, hvad en bøf cut betyder kan være meget nyttigt for folk, der søger at få mest værdi af deres udgifter til kød.
Her er fem af de dyreste bøf nedskæringer, der kan findes derude:
Mørbrad
Den mørbrad, der refererer til en bestemt muskel, der kan være fundet i kvæg og andre firbenede., Hos kvæg er det placeret bag nyrerne, der strækker sig fra omkring hoftebenet til det 13.ribben. På grund af dette får indrefilet ikke meget motion, hvilket forklarer, hvorfor det er så ømt. Kombineret med sin leanness, det er ikke underligt, at mørbrad tendens til at hente en høj pris, selvom der er mennesker, der er mindre end begejstret for det på egen hånd på grund af sin relative mangel på marmorering, der er ansvarlig for så meget smag.
Filet Mignon
Filet mignon kommer fra den mindre ende af et mørbrad., Med andre ord, det er endnu sjældnere end mørbrad, hvilket allerede er temmelig sjældent sammenlignet med nogle af de andre bøf udskæringer derude på grund af sin lille størrelse i forhold til resten af Kvæget. På grund af dette har filet mignon en tendens til at være nogle af de dyreste bøf udskæringer derude, da det kombinerer sjældenhed med ømhed. Det deler dog en mangel på marmorering med resten af mørbrad, hvorfor det undertiden koges med bacon med det formål at give ekstra smag.
ne.York Strip
striben bøf sælges under en forvirrende antal navne., For eksempel, kan det findes under navne som New York strip, Kansas City strip, og top loin i Usa, hvilket ikke er i betragtning af de endnu mere talrige og endnu mere vidtrækkende navne, der kan findes i andre engelsktalende lande. Uanset, striben bøf kommer fra en muskel kaldet longissimus, som ligner mørbrad i, at det ikke får meget motion, hvilket gør det Bud, men ikke helt så bud som sin dyrere modstykke., Derudover er longissimus en meget større muskel end mørbrad, hvilket betyder, at den er mindre sjælden og dermed billigere.
Porterhouse
Porterhouse steaks skal være genkendeligt for de fleste mennesker som en bøf, med en ca T-formede ben i midten, der er kød, der er knyttet til det på begge sider. Det kommer fra en del af Kvæget kaldet den korte lænd, som kan opsummeres som den del af bagkvarteret, der ligger lige bag ribbenene., Porterhouse steaks er defineret som blevet skåret fra bagsiden af den korte lænd, hvilket betyder, at det indeholder en strimmel bøf samt en betydelig del af mørbrad. Som et resultat er det ikke underligt, at Porterhouse-bøffer kan sælges til en høj pris. Som for oprindelsen af porterhouse steak, det har en tendens til at blive troet, at det kommer fra enten et hotel eller en restaurant, der er specialiseret i at betjene sådanne bøf nedskæringer til deres kunder, men ingen er helt sikker på, præcis hvilket hotel eller restaurant, der er ansvarlig for den praksis, hvilket betyder, at det er et emne til en del debat.,
T-Bone
T-bone steaks ligner porterhouse steaks, hvilket måske ikke er overraskende, når de kommer fra den korte del af Kvæget. Faktisk, forskellen mellem de to er, AT T-bone steaks skæres forfra snarere end bagenden af den korte lænd, hvilket betyder, at de indeholder en mindre mængde mørbrad. Desværre er der ingen reel aftale om nøjagtigt, hvor meget mørbrad der skal inkluderes for at den ene kan betragtes som den anden, hvorfor T-bone steaks undertiden bruges til at henvise til både T-bone steaks og porterhouse steaks., Med det sagt, T-bone steaks har en tendens til at være billigere end porterhouse steaks på trods af deres status som oksekød af høj kvalitet, hvilket kan tilskrives det faktum, at de inkluderer mindre mørbrad.
