Ah, sommertid! Hvad er der ikke at elske ved denne veritable legeplads med friske, grønne, grønne produkter? Men selv de mest dedikerede kokke kan indrømme: det er svært at tilberede alle disse sommergrønne så hurtigt, som de kommer ind fra marken. Hvis du lider af salat træthed, eller bare ikke kan spise en anden plade af sauteret spinat, har vi gode nyheder: bladgrøntsager er en af de nemmeste ting at bevare., Du kan ikke bevare bud salat, men mere hårdføre grønne gerne Swiss chard og grønkål egner sig perfekt til frysning. Sådan tilberedes hårdføre madlavning greens, så de vil holde til senere brug.
Danny Kim
1. Skyl dem
uanset hvor du har dine greens-farmers’ market, farm stand, CSA, supermarked, din have – det er vigtigt at skylle dem rene for snavs eller (eek!,) bugs, der kan klamre sig på bladene. Brug koldt vand, så de ikke vil, og sørg for at skylle dem grundigt. Du kan give dem en grov chop, hvis du gerne vil på dette tidspunkt, hvilket vil gøre dem lettere at arbejde med senere.
2. Blancher dem
Bring en stor gryde vand i kog—ingen grund til at salte det som du ville gøre for pasta eller til faktisk madlavning. Du tager bare den rå kant af. Når vandet koger, tilsæt de rene greener og brug tang eller en ske til at nedsænke dem helt under vand., Vandtemperaturen vil falde, så sørg for at holde det i kog ved at dække gryden eller skrue op for varmen. Lad greenerne svømme rundt i det kogende vand i cirka 30 sekunder.
3. Shock ‘ Em
Ved hjælp af tang eller en spiderire spider si, overføre greens til en stor skål eller gryde med isvand. Dette skal være koldt, koldt, koldt—almindeligt ledningsvand gør det ikke. Det næsten frysende vand vil stoppe greenerne fra overcooking og hjælpe dem med at bevare deres pulserende grønne farve., Lad dem svømme rundt i det kolde vand og tilsæt mere Is efter behov i to til tre minutter.
Ted Cavanaugh
4. Klem dem
tøm vandet og isen, og saml greenerne i dine hænder. Klem ud så meget vand som muligt-læg virkelig nogle muskler ind i det. Overskydende vand vil fryse, belægge greenerne med iskrystaller, der vil nedbryde smagen og tekstur, når de sidder i køleskabet., Det vil tage et par runder af klemme, så overvej det din arm træning for dagen.
5. Pak dem tæt
når grøntene er bøjelige, men tørre, pakk dem meget tæt ind i baseball-store kugler, som om du pakker våd sne i en snebold. De holder sammen takket være fugtigheden, men prøv ikke at håndtere dem for meget.
6. Frys dem
Space kuglerne af kale, chard osv., jævnt ud på en arkpande, idet de opretholder deres form, men ikke tillader dem at røre ved., Dæk panden tæt med et ark plastfolie; dette forhindrer dem i at samle iskrystaller. Placer den i fryseren i en til to timer, indtil grøntsagerne er frosset delvist. At gøre dette snarere end at dumpe dem alle i en taske vil sikre, at de forbliver adskilte og ikke dannes i en stor klump. Dette er nyttigt, når du fjerner dem fra fryseren på et senere tidspunkt; du kan bare tage så mange eller så få ud, som du har brug for.
7. Pakke dem
når greenerne er frosset delvist, skal du overføre dem til tung plastpose; fjern så meget luft som muligt, når du forsegler den., Opbevares i fryseren, og fjern kuglerne efter behov. Kuglerne er perfekt størrelse, så du behøver aldrig at optø en hel pakke (og spilde halvdelen af den) igen.
