På en slægtsgård i Nova, Ohio, vokser en meget speciel æbletræ; nogle hævder, at det 175 år gamle træ er det sidste fysiske beviser på John Chapman, en produktiv gartner, der i hele begyndelsen af 1800-tallet, plantet hektar efter hektar af æbleplantager langs Usa ‘ s vestlige grænse, der var noget på den anden side af Pennsylvania., I dag er Chapman kendt af et andet navn—Johnny Appleseed—og hans historie er blevet gennemsyret af et eventyrs saccharinfarve. Hvis vi tænker på Johnny Appleseed som en barfodet vandrer, hvis æbler var ensartede, crimson orbs, er det i vid udstrækning takket være populariteten et segment af Disney-funktionen 1948, Melody Time, der skildrer Johnny Appleseed på Askepot-mode, omgivet af blå sangfugle og en jolly værgeengel. Men denne moderne opfattelse er mangelfuld, besmittet af vores moderne opfattelse af æblet som en sød, spiselig frugt., Æblerne, som Chapman bragte til grænsen, var helt forskellige fra æblerne, der var tilgængelige i enhver moderne købmand eller landmændsmarked, og de blev ikke primært brugt til at spise—de var vant til at lave Amerikas drikkevare-valg på det tidspunkt, hård æblecider.
fra denne historie
“indtil forbud var et æble dyrket i Amerika langt mindre sandsynligt at blive spist end at afvikle i en tønde cider,” skriver Michael Pollan i botanik Of Desire. “I landdistrikterne cider fandt sted ikke kun vin og øl, men af kaffe og te, juice, og endda vand.,”
det var i denne apple-ladede verden, at John Chapman blev født den 26.September 1774 i Leominster, Massachusetts. En stor del af hans tidlige år er gået tabt til historien, men i begyndelsen af 1800-tallet, Chapman dukker op igen, denne gang på den vestlige kant af Pennsylvania, nær landets hastigt voksende vestlige grænse. Ved begyndelsen af det 19.århundrede købte spekulanter og private virksomheder store dele af jord i det nordvestlige territorium og ventede på, at bosættere skulle ankomme., Fra 1792 indgik Ohio Company of Associates en aftale med potentielle bosættere: enhver, der var villig til at danne en permanent gård i ørkenen ud over Ohio ‘ s første permanente bosættelse, ville blive tildelt 100 hektar jord. For at bevise, at deres huse var permanente, bosættere blev forpligtet til at plante 50 æbletræer og 20 ferskentræer på tre år, da et gennemsnitligt æbletræ tog cirka ti år at bære frugt. altid den kyndige forretningsmand indså Chapman, at hvis han kunne gøre det vanskelige arbejde med at plante disse frugtplantager, kunne han vende dem rundt for fortjeneste til indkommende grænsemænd., Vandrer fra Pennsylvania til Illinois, Chapman ville gå videre lige foran bosættere, dyrke frugtplantager, som han ville sælge dem, da de ankom, og derefter gå til mere uudviklet jord. Ligesom karikaturen, der har overlevet til moderne dag, Chapman virkelig gjorde tote en pose fuld af æble frø. Som medlem af den Svenskborgske kirke, hvis trossystem udtrykkeligt forbød podning (som de troede fik planter til at lide), plantede Chapman alle sine frugtplantager fra frø, hvilket betyder, at hans æbler for det meste var uegnede til at spise.,
det var ikke, at Chapman—eller frontier bosættere—ikke havde den nødvendige viden til podning, men som ne.Englanders fandt de, at deres indsats var bedre brugt på at plante æbler til at drikke, ikke til at spise. Apple cider forudsat dem på grænsen med en sikker, stabil kilde til drikke, og i en tid og sted, hvor vandet kunne være fuld af farlige bakterier, cider kunne imbibed uden bekymring. Cider var en enorm del af frontier life, som Ho .ard betyder, forfatter af Johnny Appleseed: manden, myten, den amerikanske historie, beskriver som leves “gennem en alkoholisk tåge.,”Transplanterede ne.Englanders på grænsen drak en rapporteret 10.52 ounce hård cider om dagen (til sammenligning drikker den gennemsnitlige amerikaner i dag 20 ounce vand om dagen). “Hård cider, “skriver betyder,” var lige så meget en del af spisebordet som kød eller brød.”
John Chapman døde i 1845, og mange af hans frugtplantager og æblesorter overlevede ikke meget længere. Under forbud, æbletræer, der producerede sure, bitre æbler, der blev brugt til cider, blev ofte hugget ned af FBI-agenter, effektivt slette cider, sammen med Chapmans sande historie, fra det amerikanske liv., “Æbleavlere blev tvunget til at fejre frugten ikke for dens berusende værdier, men for dens ernæringsmæssige fordele,” skriver midler, “dens evne, taget en gang om dagen, til at holde lægen væk…”På en måde var denne aforisme—så godartet efter moderne standarder—intet mindre end et angreb på en typisk amerikansk libation. I dag ser Amerikas cider marked en beskeden—men markant—genopblussen som den hurtigst voksende alkoholholdige drik i Amerika. Chapman forbliver imidlertid frosset i Disney-rige, bestemt til at vandre i Amerikas kollektive hukommelse med en sæk fuld af perfekt spiselige, skinnende æbler.,men ikke alle de æbler, der kom fra Chapmans frugtplantager, var bestemt til at blive glemt. Vandrer det moderne supermarked, vi har Chapman at takke for sorter som den lækre, den gyldne lækre, og mere. Hans forkærlighed mod formering af frø, Pollan argumenterer, lånte sig til at skabe det store—og måske endnu vigtigere-hårdføre amerikanske æble. Havde Chapman og bosætterne valgt podning, ville ensartetheden af æbleproduktet have lånt ud til en hård og relativt kedelig høst., “Det var frøene og cideren, der giver æblet muligheden for ved forsøg og fejl at opdage den nøjagtige kombination af træk, der kræves for at blomstre i den nye verden,” skriver han. “Fra Chapmans enorme plantning af navnløse cider æblefrø kom nogle af de store amerikanske sorter i det 19. århundrede.,”
Mens apple finde sin geografiske oprindelse i området for det moderne Kasakhstan, det skylder det meste af sin popularitet til Romerne, der blev mestre i apple podning, en teknik, hvor en del af en damp—med knopper—fra en bestemt type af apple tree er indsat i bestanden af andet træ., Podning er en integreret del af at dyrke æbler, samt druer og frugt træer, fordi frø af et apple er dybest set en botanisk roulette hjul—frø af en red delicious apple vil producere et æbletræ, men de æbler, vil ikke være rød lækker; på de fleste, vil de kun knap ligne en red delicious, en egenskab, der klassificerer dem som “ekstrem heterozygotes” af den biologiske verden. På grund af sin intense genetiske variabilitet viste frugt dyrket af æblefrø oftere end ikke at være uspiselig., Æbler dyrket af frøet kaldes ofte” spitters”, fra hvad du sandsynligvis ville gøre, efter at du tog en bid af frugten. Ifølge Thoreau smager et æble dyrket af frø “surt nok til at sætte et egerns tænder på kanten og få en jay til at skrige.”
Når æbler gjort deres vej til kolonitidens Amerika, de kom først i form af graftings—blomstrende stængler fra bosætterne foretrukne Europæiske træer, som de håbede på at bringe dem til den Nye Verden. Men Amerikas jord viste sig at være mindre gæstfri end den jord, som kolonialisterne havde kendt i Europa, og deres æbletræer voksede dårligt., Som Williamilliam Kerrigan skriver i Johnny Appleseed og The American Orchard, levede de tidlige bosættere i en verden, hvor jorden var rigelig, men arbejdskraft var knap; podning var en delikat teknik, der krævede finesse og tid, hvorimod voksende æbler fra frø producerede en afgrøde med relativt lidt indsats. Til sidst, bosættere vendte sig til voksende æbler fra frø, producerer” spitters ” uegnet til at spise—men uhyre velegnet til gæring i alkoholiske quauaffs.
