) no-repeat center center; height: 0; padding-bottom: 56.25%;”>
Vil spise skimmelsvamp gøre dig syg?
du nyder din morgenmad, når du bemærker, at din bananmuffin ser ud til at have vokset et plaster med Fu..y grønne prikker. Du har allerede taget en bid eller to. Nu undrer du dig, hvad sker der, hvis du spiser skimmel?
først skal du ikke panikere. De fleste sunde mennesker kan ved et uheld spise noget skimmel her og der og føle sig helt fint., Meget afhænger af, hvilken type af mad (efter alle, nogle fødevarer, som Roquefort, gorgonzola, og andre blå oste er lavet med skimmelsvamp kulturer) og på din underliggende sundhedsmæssige status, som dit immunforsvar.
for at forstå, hvilke forme du bør undgå, og hvilke der ikke er så skadelige, her er en debriefing på forme.
Hvad er forme?
forme er mikroskopiske svampe, der kan vokse på træ, papir, tæppe, mad og byggematerialer som isolering. Alle forme har brug for vand eller fugt for at vokse. Uanset hvor der er fugt og ilt, kan skimmel vokse—og dette inkluderer din gamle madras.,
Der er mange, mange arter af svampe, med nogle skøn tyder 300.000 eller mere, Ifølge USA Department of Agriculture (USDA). Derfor kan formen, der dukker op på din morgenmadsmuffin, se anderledes ud end det lodne lag, der vokser på dit frokostkød, forklarer Elena Ivanina, DO, gastroenterolog, Leno.Hill Hospital, ne. York City.
i modsætning til bakterier vokser forme i strukturer, der indeholder mange celler, og du behøver ikke et mikroskop for at se dem., Generelt består forme af rodtråde, der løber dybt ind i mad, en stilk, der stiger over maden og sporer i slutningen af stilkene. Sporer giver skimmel dens forskellige farver og hjælper også med at transportere den fra vare til vare.
“Hvis du hente en mælkebøtte og blæse på det, de frø, som spredes i luften, og det er, hvordan svampesporer, der rejser fra sted til sted, forurene produkter og forårsage fordærv,” siger Robert Gravani, professor og direktør for det Nationale God landbrugspraksis Program, Cornell university ‘ s College of Landbrugs-og biovidenskab, Ithaca, New York.,
“forme er naturens nedbrydere. Hvis du har en frugt med skimmel, vil den frugt til sidst blive nedbrudt, ” siger Gravani. “Forme er meget effektive i, hvad de gør .”
skimmel trives i varme, fugtige omgivelser, men det betyder ikke, at det ikke også kan dannes og vokse i dit køleskab. Forme er også temmelig smarte og tolererer konserveringsmidler som salt og sukker bedre end de fleste andre madindtrengere. “De er temmelig hjertelige critters,” siger Gravani.
Edalin/Getty Images
de gode og dårlige typer skimmel
ikke alle forme er dårlige., Faktisk kan nogle være meget gavnlige. Det livreddende antibiotikum penicillin er lavet af Penicilliumskimmel, bemærker Dr. Ivanina. Visse hårde oste er også lavet af skimmel, siger hun.
allergiske reaktioner på skimmel
Nogle mennesker er allergiske over for skimmel, siger Dr. Ivanina. Dette er normalt skimmel i miljøet i modsætning til mad, men for disse mennesker kan udsættelse for skimmel forårsage opkast, diarr.eller hovedpine. Hvis din læge har mistanke om, at en skimmelallergi er skylden, vil du sandsynligvis blive henvist til test, siger hun.,skjulte pletter af skimmel kan lure i alle forskellige områder af dit hjem og kan gøre dig syg.
“Hvis du har en underliggende helbredstilstand, der påvirker dit immunsystem, kan eksponering for skimmel være farlig,” siger Dr. Ivanina. “Du kan have en meget værre reaktion på at spise skimmel end nogen anden, fordi du ikke har et sundt immunsystem til at bekæmpe denne reaktion.”
nogle forme producerer giftige stoffer
nogle få forme producerer mykotoksiner eller giftige stoffer, der kan gøre dig meget syg., For eksempel kan forme produceret af Aspergillus-arten forårsage aflato .icose, en livstruende form for akut forgiftning med potentiale til at forårsage leverskade.
denne type skimmel har tendens til at lure i korn; oliefrø, såsom sojabønne, jordnødde, solsikke og bomuldsfrø; krydderier; og trænødder. Disse mykotoksiner har været forbundet med kræft hos dyr og kan forårsage leverkræft hos mennesker. “Nogle er meget giftige, hvilket kan få dig virkelig syg eller forårsage kræft,” siger Gravani.,
Sådan håndteres mugne fødevarer
Når det kommer til mad, kan det være fristende at skære skimmel og spise den alligevel i betragtning af de høje prismærker for visse produkter, men det er normalt ikke det værd, siger Gravani.
udover risikoen for sygdom smager muggen mad ikke godt, siger han. De fleste forme på bløde fødevarer vil smage som jord eller støv. Tip: sniff aldrig formen for at sikre, at den er skimmel, rådgiver USDA. Hvis det ligner skimmel, er det sandsynligvis skimmel, og ildelugtende det kan forårsage åndedrætsproblemer.
Når du er i tvivl, smid det ud, siger Dr. Ivanina., Dette er et godt motto for mugne fødevarer, men der er også nogle mere specifikke retningslinjer at huske på.
Hvis din mugne mad ikke er på denne liste, er der en gratis app, der kan fortælle dig, hvad du skal gøre, hvis du finder skimmel på 600 typer mad. FoodKeeper-appen blev udviklet af USDA ‘ s Food Safety and Inspection Service med Cornell University og Food Marketing Institute. “Det giver Grove retningslinjer for spørgsmålet, Hvor længe kan jeg beholde dette?'”siger Gravani.
ost
Der er forskellige regler for ost afhængigt af dens tekstur.,
hård ost
hårde oste (ikke at forveksle med dem, der har skimmel som en del af processen) kan forbruges, hvis du afskærer mindst 1 tommer rundt og under formen. Sørg for at holde kniven væk fra formen for at undgå at sprede den. Alligevel tilføjer Gravani, ” hvis den hårde ost er stærkt indkapslet med skimmel, ville jeg sandsynligvis kassere den .”
blød ost
Hvis du ser skimmel på blød ost, såsom Sommerhus, flødeost eller alle typer smuldrede, strimlede og skivede oste, skal du smide den ud., Disse kan være forurenet under overfladen og kan også have bakterier vokser sammen med formen.nogle oste er lavet med skimmel, herunder ro .uefort, blue, Gorgon .ola, Stilton, Brie og Camembert. Hvis de indeholder forme, der ikke er en del af fremstillingsprocessen, kan disse oste være farlige.
tekstur er også en god tommelfingerregel med disse typer ost. Kass .r bløde oste, hvis de indeholder forme, der ikke er en del af fremstillingsprocessen, og skær Overfladeform på hårde oste som Gorgon .ola og Stilton.,
frugt og grøntsager
ligesom ost er der forskellige regler for frugt og grøntsager baseret på tekstur.
Soft produce
Kass softr bløde frugter og grøntsager som agurker, ferskner og tomater, hvis du spionerer nogen form. Mange af disse kan også være forurenet under overfladen, siger Dr. Ivanina.
hvad du ser er ikke alt, hvad du får med forme. “Root” tråde fra formen har tendens til at løbe dybt, især i fødevarer, der viser tung skimmelvækst.
Firm produce
Du kan opbevare disse, hvis du skærer al formen ud., Dette skyldes, at det lave fugtindhold ses med faste frugter og grøntsager som kål, paprika og gulerødder. Med disse typer fødevarer kan skimmel ikke trænge ind i dem let.
frokostkød, bacon eller hotdogs
tommelfingerreglen for disse typer fødevarer er at kassere. Disse kan også være forurenet under overfladen og kan også have bakterier, siger Dr. Ivanina.
hård salami og tørhærdede landskinker
Du kan opbevare disse kød, hvis du skrubber al overfladeformen af., USDA påpeger, at det er normalt, at disse hyldestabile produkter vokser Overfladeform.
kogte gryderetter og rester af kød og fjerkræ
Slip af med disse, hvis du ser skimmel, da der er en god chance for, at det løber dybt, og det kan rejse med bakterier. Det er også en smart ID.at bruge eller slippe af med rester inden for tre eller fire dage.
kogte korn og pasta
ligesom andre rester, hvis du ser skimmel på kogte korn eller pasta, skal du kaste den. Der er sandsynligvis skimmel under overfladen også, og der er også en risiko for bakterier.,
yoghurt og creme fraiche
Hvis du ser skimmel, skal du straks slippe af med yoghurt og creme fraiche. Skimmel vokser sandsynligvis også under overfladen, og der er en god chance for, at formen rejser med bakterier.
syltetøj og gel and
disse skal destrueres, hvis du ser nogen form. Disse fødevarer kan producere et mykotoksin, hvis de udvikler skimmel, hvorfor mikrobiologer advarer om aldrig at scoop ud formen og bruge resterne.
brød og bagværk
slippe af med mugne brød og bagværk, siger Dr. Ivanina., “Mold kan sprede sig rigtig hurtigt på bløde ting som brød og muffins.”
jordnøddesmør, bælgfrugter og nødder
Kass theser disse, fordi fødevarer, der er forarbejdet uden konserveringsmidler, er i høj risiko for skimmel.
hvordan man undgår at spise skimmel
forebyggelse af skimmel fra dannelse kan gå langt i retning af at bevare din fødevareforsyning og eliminere affald. Dette starter ved at opbevare frugt og grøntsager i individuelle plastikposer i din produktionsskuffe.,
hold mad dækket, når du serverer for at forhindre udsættelse for skimmelsporer i luften, og brug plastfolie til at dække fødevarer, du vil forblive fugtig for at holde skimmelsvamp væk.
glem ikke altid at tømme åbne dåser med letfordærvelige fødevarer i rene beholdere og køle dem med det samme. Og lad aldrig nogen letfordærvelige ud af køleskabet i mere end to timer.
rengør dit køleskab og brød skuffe ofte, Gravani siger. Også som en tommelfingerregel: “smid maden ud, når du ser skimmel, da den vil rejse og invadere resten af din mad også .”
