Fra den knappenålshoved-størrelsen prøver, der anvendes i Vietnamesisk madlavning til de gigantiske fyr, der gav afkald på sin spøgelse til at tjene som dekorationer til Ivanka Trump er Thanksgiving bordet, der er tusindvis af forskellige arter af muslinger, der varierer i størrelse, form, og selvfølgelig smag. Men selv når fødevareverdenen hurtigt globaliserer, forbliver muslinger stabilt regionalt., Her i USA, på vestkysten, Manila muslinger hersker øverste, mens geoduck og barbermaskine muslinger holde retten. På den Østlige Kyst, quahog er dronning, uden skal og bade i sin egen saltlage på is på raw barer, stuvet sammen i chowders, bagt i skallen, dampet i vin-rigt bouillon, eller lavet til en sauce, der bliver kastet med linguine. I visse kvarterer i nordøst (og nogle sind) er det naturligvis soft-shell muslinger, der ikke kan slå, uanset om de serveres dampet med trukket smør på siden eller stegt, fyldig mave og alt sammen.,
når de plukkes fra deres skaller, vinder muslinger muligvis ikke nogen skønhedskonkurrencer, men deres briny bid og hoppende tygge skaber en eftertragtet kombination, der fungerer i en lang række retter i køkkener rundt om i verden. På toppen af det, ikke en enkelt type musling bredt tilgængelige i USA lander i Monterey Bay Aquarium Fiske-og Se red “undgå” kategori af bæredygtighed, som betyder, at du kan nyde din pasta alla vongole, eller clams casino med en samvittighed., Som filter foderautomater, muslinger endda hjælpe med at rydde op i deres miljø, rydde ud eventuelle giftstoffer fra vandet, som de boble om i tidevandsenergi lejligheder og grave dybt ned strande med deres kraftfulde muskler.
Disse muskler—og hvad de gør—gav mollusk sit navn. Ifølge Jay jacobs udtømmende bog om oprindelsen af mad ord, De har Spist Ord, ordet “musling” kommer fra en gammel form af “klemme”, som, når de bruges i sin fulde form—navn “clamshell” (“clampshell”)—beskriver, hvor tæt de mollusk lukker., Der, desværre, er så tæt, som vi kan få til at definere, hvad en musling er eller ikke er. The Oxford Companion til Fødevarer påpeger, at mens navnet bør kun henvise til muslinger, der kan lukke deres skaller helt, er denne definition, der faktisk overflødiggør et par accepteret musling typer (barbermaskiner, for eksempel) og omfatter østers og muslinger. Men vi er her for at tale mere om forbrugende muslinger end deres forvirrende nomenklatur.
Vi ved fra bunkerne af gamle shell forbliver foring kyster rundt om i verden, at muslinger er blevet spist i århundreder, hvis ikke årtusinder., Og med god grund: de er rigelige, velsmagende og sunde (fulde af jern og vitamin B). Dette gælder selv for de typer muslinger, der ikke ofte spises, uanset om de er truet, som den gigantiske musling; ikke værd at arbejde, som med hestemuslingens høje forhold mellem hård hud og spiseligt kød; eller kun omstændeligt uspiselig på grund af sæsonbestemte eller geografiske sygdomme, som smørmuslinger, der holder toksiner i mange år.,
de Fleste af tid, selv om, muslinger i USA er spiselige, som Europæerne landing på Nye Verdens kyster lærte hurtigt, fra oprindelige folk, der længe havde spist en version af, hvad der nu er kendt som clam chowder., Og Europæerne opdagede også, at de granater, der blev værdsat af Indfødte Amerikanere i det Nordøstlige: poleret og formet quahog clamshells angivet specifikke resultater, status og rigdom, og som de var vant til byttehandel med Europæiske kolonister, de kom til at blive fortolket som en form for valuta, som igen førte til den endelige anvendelse af udtrykket “muslinger” til at betyde for OS dollars.overfloden af muslinger i dette land betyder, at de fleste muslinger ikke koster for mange muslinger, som det var, hvilket gør dem til en typisk amerikansk mad, der er lige så overkommelig som den er tilgængelig., Men vi her i USA går glip af et par internationale arter. FDA forbyder import af blodmuslinger fra Sydøstasien, da deres miljø med lavt ilt kan gøre dem bærere af sygdomme som hepatitis og tyfus. (De kan lejlighedsvis findes i Ne.England, selvom, og kan importeres fra Me .ico.) Shijimi, en brakvand Japansk musling, der menes at være en tømmermændskur og ofte bruges i misosuppe, er klassificeret som en invasiv art i USA og findes sjældent andet end i emballerede misosupper eller frosne.,
men nok om muslingerne, som du ikke kan spise: USAs kyster er (bogstaveligt talt!) foret med muslinger, som du kan: dampet, sauteret, i pasta, grillet, rå, pan – eller dybstegt eller i cho .der. Hvis du bor (eller er på ferie) nær kysten, skal du kontakte din stats afdeling for fisk og dyreliv for at lære placeringen, sæsonen og typer muslinger, der er lovlige at samle der. Nogle vil endda tilbyde instruktioner om, hvordan man foder til dem og har opskrifter til de lokale arter.,
uanset om du køber eller fouragerer til dine muslinger, vil du kigge efter skaller uden revner eller chips, sørg for, at muslingerne er fri for” off ” lugt, og kontroller, at hvert eksemplar stadig har en lille smule forår i det—hvis du rører ved muslingen, skal den enten åbne eller lukke. I modsætning til hvad man tror, men hvis en musling ikke åbner under tilberedningsprocessen, indikerer det ikke, at der er noget galt. Som Daniel har påpeget: “en lukket musling er, hvis noget, den mest energiske og livlige i potten.,”
Hvis du foder muslingerne selv, vil du rense dem ved at skrubbe dem og derefter blødgøre dem i rent, sandfrit havvand i cirka en halv time. Dette vil hjælpe med at holde dine muslingeretter grusfri. Mens de fleste fiskehandlere vil rense muslinger til salg, vil rensning af dem igen i saltet vand for at sikre, at du sparer den ekstraordinære frygtelige ness ved at bide i en gritty musling. Når renset, eller hvis du vælger at tage en chance og have tillid til din fiskehandler er udrensning evner, til at dække dem i et vådt håndklæde i dit køleskab og forsøge at spise dem så hurtigt som muligt, så de forværres hurtigt efter høst.,
Der er tusindvis af forskellige typer muslinger rundt om i verden, næsten alle som nogen spiser et sted, men her er hvad du mest sandsynligt finder i USA.
Quahog
Narragansett-stammen af Indfødte Amerikanere vadede og due for disse muslinger, der dominerer musling-scape af østkysten. De kaldte den lokale mollusk po .uauhock, som blev omdannet til “quuahog”, da den kom ind på det engelske sprog., Det videnskabelige navn mercenaria kommer fra det latinske ord for “Løn”, den samme rod som ordet lejesoldat, for deres anvendelse som wampum (se ovenfor). Fælles nomenklatur omkring denne musling varierer op og ned ad kysten, inklusive den enkle “hårde” eller “hardshell”, og forberedelsen afhænger af størrelsen. Fra mindste til største, generelt, countneck, littleneck, topneck, cherrystone, og chowder alle beskriver forskellige bredder af musling—og ordet “quahog” i sig selv er undertiden bruges specifikt til at beskrive chowder muslinger.,
Littleneck
Mens countneck er den mindste juridisk høstes slags quahog, littlenecks er den mindste, som det ofte ses på menuerne og i butikkerne. Opkaldt efter Little Neck Bay på Long Island, disse fyre er normalt omkring halvanden inches bred, og normalt dukke op dampet åben og serveret med en lys sauce eller i muslinger kasino. Deres lille størrelse giver en sød, øm godbid, når den er rå på halvskallen, men selvfølgelig med mindre kød end større muslinger., (På Vestkysten finder du nogle gange” Pacific littleneck ” muslinger, og selvom de deler et navn med små quuahogs og ser ret ens ud, er de en helt anden art. De lever sammen med Manila muslinger og deler mange af deres egenskaber, herunder madlavning stilarter, selvom de tager tre gange så lang tid at lave mad.)
Cherrystone
Nogle mener, topneck muslinger til at være en størrelse på mellem littleneck og cherrystone, men den eftertragtede cherrystone er mere populære., På omkring to og en halv inches lang, disse grill pænt op og arbejde for pastasaucer, mens den stadig er spiselig serveres rå on the half-shell (de større muslinger får, jo mere folk har tendens til at vige tilbage fra at spise dem rå), men de er også den perfekte størrelse til fyld og bagende.
Chowder
Den største af de quahog betegnelser, navnet siger det hele: De er velegnet til traditionelle chowders, som de er for store og hårde, for der serverer rå og har brug for et godt hak efterfulgt af en blid lave mad., Fra over tre tommer bred, en musling kan veje så meget som et halvt pund.
Dampskibe
Dampskibe er også kendt som soft-skaller, og som navnet antyder, er disse muslinger har et sprødt ydre, forlader shell krummer bagud i mudder fra Nordøst, hvor de vokser. Mudderets surhed ændrer farven på deres skal: for mere smag, se efter mørkere skaller.,
du finder dem langs ne.England kysten, herunder nær IPS .ich, Massachusetts, hvis navn ofte bruges til at beskrive arten generelt, selv når de vokser længere op ad kysten i Maine. IPS .ich fik berømmelse for sin forberedelse af muslinger, shucked og stegt hele, mave og alle. Det andet almindelige navn på disse kommer fra dets andet hovedpræparat: dampkøller., Når de er forberedt på denne måde, serveres de ofte med en skål med den dampende væske og klaret smør på siden; dypning af muslingerne i væsken tjener til at skylle det resterende korn af, før de bliver dunket i smøret og fortæret.
Manila
Også er kendt under sit Japanske navn, asari, dette er, hvad mange på vestkysten kender som en damper muslinger, og er en af de mest almindeligt dyrkede muslinger i verden., I modsætning til East Coast dampere, selvom, disse er hard-shell muslinger, måske den mindste og sødeste du finder på et bord i USA. Historien fortæller, at muslingen hitch-hiked over fra Japan på østers importeret til British Columbia, derefter spredt ned vestkysten, hvor det nu hersker øverste i dampede musling retter, hvad enten sauced med smør, hvidvin, eller bouillon.,
Atlantic Razor
Opkaldt efter sin lighed med en straight razor, denne art let at skelne fra Pacific razor clam, der også går under navnet Atlantic lommekniv. Tyndere og mere sart, både i udseende og smag, end dets Vestkyst modstykke, disse slanke, spættede brune prøver nåde fine spiseborde og tapas-restauranter ofte tilberedt meget enkelt—dampet, grillet, eller a la plancha (brændt på en bageplade), de er typisk prydet med en lys sauce for at undgå overvældende deres subtil sødme., Tidligere i sæsonen, der begynder om vinteren, fungerer ømheden godt i ceviche, men senere på sæsonen steger de stadig op uden at blive gummiagtige.
bølget overflade
Hugh Fearnley-Whittingstall beskriver forskellen mellem muslinger og hjertemuslinger som ubetydelig på stranden, men i køkkenet, “Muslinger er fine. Cockles er almindelige.”Virkelig er de næsten de samme, med den største forskel er den retning, som højderne på skallen løber (fra side til side på muslinger, fra hængsel til kant på cockles)., Men kommercielle hjertemuslinger tendens til at være sjældne i USA: Selv om de vokser op og ned af the West Coast, i New England, og på den mexicanske Golf, er du mere tilbøjelige til at se en dåse, importerede version fra Spanien eller opdrættede New Zealand hjertemuslinger i en købmandsbutik, end de friske fra vores kyster. Hvis du tilfældigvis finder nogle, kan de sub ind for muslinger i næsten enhver kogt opskrift (dog i større antal, da de har tendens til at være mindre). De har ikke en traditionel amerikansk brug, men de er en standard ingrediens i laksa, den essentielle skaldyrssuppe i Sydøstasien.,
Pacific Razor
Den kødfulde Pacific razor musling vokser langs hele vestkysten, endda op til Alaska, giver rigelig forsyning til den blomstrende eksport industri, entusiastiske rekreative diggers, og en lille indenlandske kommercielle høst. Læs mere om dem i denne komplette guide til fangst, rengøring, og madlavning af Pacific ra .or clam.,
Geoduck
Det sjove navn (“smattet-duck”) kæmpe musling med en endnu sjovere udseende tjener som et symbol på Pacific Northwest, selvom det vokser hele vejen op til Canada og Alaska og betragtes som en delikatesse i Asien. På trods af geoducks regionale omdømme begynder det briny, crunchy/sej kød endelig at dukke op i fine restauranter rundt om i landet. Du kan læse mere om geoducks i denne fulde guide.
alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører., Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.
