Gennemse gangene i enhver købmand i dag, og du vil sandsynligvis finde chokolade og masser af det. Kager, kager, Hersheys kys og håndværksmæssige barer tilbyder en række valg, der er sikre på at give den rigtige Valentinsdagsrettelse.
fra denne historie
den menneskelige kærlighedsaffære med chokolade strækker sig tusinder af år tilbage, men mulighederne for at forbruge chokolade var ikke altid så rigelige., Da spanskerne først introducerede godbidden til Vesteuropa i det 17.århundrede, var der virkelig kun en: varm chokolade. Det blev tilberedt i sit helt eget fartøj, chocolatièrere eller chokoladekande.
På det tidspunkt—århundreder før fremkomsten af pulverisering emulgering eller nogen af de andre industrielle processer, der ville gøre chokolade bredt tilgængelige i sine nuværende former— drikke varm chokolade var den nemmeste og bedste måde at nyde denne luksus import.,
“Jeg tror, at chokolade-især blandet med sukker-var meget let tiltalende for næsten enhver smag,” siger Sarah Coffin, kurator og leder af afdelingen for produktdesign og dekorativ kunst på Cooper he .itt, Smithsonian Design Museum. “Jeg formoder, at te og kaffe folk erhvervet smag for, men måske var lidt mindre let at straks omfavne.”
tilberedning af varm chokolade medførte en proces, der var karakteristisk for de andre drikkevarer, der var populære på det tidspunkt., Snarere end at tilføre varmt vand med kaffegrums eller te blade og derefter filtrere sediment, varm chokolade, der kræves smelter jorden cacao bønner i varmt vand, tilsætte sukker, mælk og krydderier, og derefter skumning af blandingen med en omrøring pind kaldes en molinet.
da Louis .iii giftede sig med Anne af Østrig i 1615, spredte dronningens entusiasme for chokolade sig til det franske aristokrati. I den tidlige moderne periode havde franskmændene forfinet spiseoplevelsen til ekstravagance. I den ånd lavede de chocolatièrere, et fartøj, der er unikt egnet til at tilberede chokolade.,
i virkeligheden går oprindelsen af chokoladekanden tilbage til Mesoamerika, hvor spor af theobromin—det kemiske stimulerende middel, der findes i chokolade—er fundet på Maya-keramiske kar fra 1400 f.kr. men chokoladekanden, der satte standarden for Europa, lignede imidlertid intet som fajance fra Amerika. Det sad oppe på tre fødder, med en høj, slank krop, og en udsmykkede håndtag på 90 grader fra tuden. Vigtigst var låget, som havde en delikat hængslet finial eller hætte, der dannede en lille åbning til molinet.,
“det blev indsat for at holde chokoladen skummet og godt blandet,” siger kiste af redskabet. “For i modsætning til kaffen tror jeg, at chokoladen havde en tendens til at slå sig mere ned. Det var sværere at få det til at opløses i gryden. Så du skal regelmæssigt vende denne s .i..le stick.”
det var denne hængslede finial, der kom til at definere formen., “Du kan altid fortælle en chokolade puljen, og den måde, du kan fortælle, er, fordi den har et hul i toppen,” siger Frank Clark, master af historiske foodways i Colonial Williamsburg Foundation, der giver kolonial-stil, chokolade—og nogle gange, varm chokolade—for gæster.
i det 17.og 18. århundrede var chokoladepotter for det meste lavet af sølv eller porcelæn, datidens to mest værdifulde materialer. “Chokolade blev betragtet som eksotisk og dyrt,” siger kiste. “Det var en sjælden vare, og derfor var det forbundet med luksusgenstande som sølv, og selvfølgelig i de tidlige dage, porcelæn.,”
som chokolade spredt over hele Vesteuropa fortolkede hvert land fartøjet efter deres egen smag. Viennaien blev kendt for sine elegante chokolade-og kaffesæt. Mange tyske chokoladepotter, inklusive flere i Cooper he .itt ‘ s kollektion fra midten til slutningen af det 18.århundrede, indeholdt forgyldte, kinesisk-inspirerede designs kendt som Chinoiserie.,
“De pludselig havde denne nye drik, og tog det med tilbage til deres domstole. Så blev der lavet ting i de forskellige domstole, så du får ting lavet i østrigsk porcelæn eller tysk porcelæn og fransk keramik og sølv og så videre,” siger kiste.amerikanerne havde også en tørst efter chokolade, som de begyndte at drikke i 1660 ‘ erne, kort efter at England købte sin egen chokoladerørledning, Jamaica, i 1655., Chokoladepotter blev ikke ofte produceret i USA, men Coffin siger, at den europæiske import var af ekstremt høj kvalitet, fordi de velhavende mennesker, der købte dem, ønskede at holde trit med de nyeste kontinentale mode.
i Europa og USA blev drikke varm chokolade både en offentlig og privat praksis. Omkring slutningen af det 17.århundrede, chokolade og kaffehuse dukkede op, der fungerede som et mødested for advokater, forretningsfolk, og politicos langt ind i det 18. århundrede., I Ne.England siger Clark, at de, der var ansvarlige for at fastsætte prisen på tobak og andre vigtige råvarer, var kendt for at samles på et chokolade/kaffehus for at gøre det.
i privat var chokolade forbundet med soveværelset, da det var populært at drikke første ting om morgenen såvel som om aftenen før sengetid. Et maleri af den franske kunstner Jean-Baptiste Le Prince fra 1769 skildrer en kvinde, der ligger i sengen og rækker ud efter sin afdøde elsker, morgenlyset oplyser hendes figur. En chokoladekande og kopper sidder ved hendes seng., Ifølge bogen Chocolate: History, Culture, and Heritage af Louis E. Gravetti og Ho .ard-Yana Shapiro, sådanne billeder førte til, at chokolade blev forbundet med en afslappet livsstil. Dette gennemsyrede drikken med en ekstra luft af luksus.
så snart den industrielle Revolution ankom, begyndte det at ændre sig. Chokoladeproducenter udviklede en metode til at bruge hydrauliske og dampchokoladefabrikker til at behandle chokolade hurtigere og til en lavere pris., I 1828 opfandt Coenraad Johannes Van Houton kakaopressen, som fjernede fedtet fra kakaobønner for at gøre kakaopulver, grundlaget for de fleste chokoladeprodukter i dag. Chokoladepriserne faldt, og snart blev chokolade en sød, som de fleste alle havde råd til.
chokoladekanden udviklede sig også. Chokoladepulver mindskede molinets betydning, og chokoladepotter begyndte at beskære op med finials, der sad fast på plads.
i begyndelsen af det 20.århundrede var guldalderen for varm chokolade kommet og gået, men chokoladepotter havde stadig en vis popularitet., I slutningen af det 19. Og det tidlige 20. århundrede, japanerne havde stor succes med at eksportere porcelænsjokoladepotter og andre varer til Nordamerika.
Et eksempel på samlinger af det Friere og Sackler Gallerier er en Satsuma stil porcelæn chokolade pot, fyret med klar glasur og dekoreret med en farverig vifte af tre-dimensionelle, emalje prikker, der skildrer en Buddhistisk lærd med hans tjenere. Keramikkurator Louise Cort siger, at scenen er et af et par stockbilleder, der ofte blev brugt på det tidspunkt for at imødekomme vestlige opfattelser af japansk kultur.
Mineralogist A. E., Seaman købte værket på verdensudstillingen 1904 i St. Louis. Ifølge noter fra hans datter brugte familien gryden til te snarere end varm chokolade. Dette er ikke overraskende; te voksede mere populært på det tidspunkt, og bortset fra skibets form er der ingen aftagelig finial, der tyder på, at potten udelukkende skal bruges til varm chokolade. Det kunne nemt have været brugt til at forberede andre drikkevarer.
i 1950 ‘ erne døde chokoladepotproduktionen., Meget få, hvis nogen, er stadig lavet i dag, men man kan stadig finde stort set enhver stil med chokoladekande online eller i Auktionshuse. Skibe, der spænder fra uberørte franske sølvpotter fra det 17.århundrede til Japansk Satsuma-stil wareare, sælger regelmæssigt på eBay for overalt fra $20 til $20,000 dollars.folk som Clark i Colonial .illiamsburg formår at bevare den gamle chokoladetradition. I sine demonstrationer, han steger de faktiske kakaobønner, adskiller den hårde skal, og maler bønnerne til en flydende pasta., Når han forbereder den faktiske drik, opløser han chokoladen i en traditionel chokoladekande og tilsætter sukker og krydderier.
“det repræsenterer virkelig den måde, hvorpå chokolade blev lavet i kolonitiden for de meget velhavende,” siger Clark.
dem, der er interesseret i at imbibing ægte varm chokolade Denne Valentinsdag kan nemt gøre det. Det er ikke svært at finde et antik chokoladesæt og molinet til under $100, og mange butikker sælger nu cacao nibs, stumper af ristede kakaobønner, der er fjernet fra deres skaller., Slib spidserne i en skål eller på en chokoladesten, og smelt pastaen i varmt vand, så nipper du varm chokolade på kort tid. (Et par dokumenterede opskrifter er også tilgængelige online fra varm chokolade storhedstid.)
hvad angår chokolades afrodisiakumskræfter, tyder forskning på, at der er meget lidt gyldighed til lore. Men alt går ikke tabt; Cort siger, at varm chokolade ville have været et værdigt forførelsesværktøj udelukkende for smagen selv., “Jeg formoder, at… hvis du troede, det havde denne magt, og det under alle omstændigheder var sødt, hvis du blandede en masse sukker og vanilje med det, ville dette være en vidunderlig måde at prøve at forføre nogen.”
