historie
en hæfteklamme i vores forfædres kostvaner gav organkød, herunder lever, værdifulde ernæringsmæssige fordele. Når fødekilder var knappe, var det en åbenlyst nødvendighed at bruge hele dyret, som nogle samfund troede havde endnu større fordele. Ved at spise organerne hos et sundt dyr troede de, at du kunne forbedre din egen sundhed og funktion.,
Med de fleste køkkener omfatter retter som udstillingsvindue leveren, er det for nylig blevet set som en specialitet ingrediens, alle være det ene med sundhedsfremmende egenskaber.
næringsværdi
rig på protein, lavt kalorieindhold og pakket med essentielle vitaminer og mineraler; lever er en af de mest næringsrige fødevarer til rådighed. Hvad der gør det endnu mere af en superfood er, at næringsstofferne nemt kan nås af vores krop., Et eksempel er A-vitamin; lever og leverprodukter som Pat supply leverer vitamin A som retinol, som er dens ‘aktive’ form. Muskelkød er ikke sådan en imponerende kilde, og plantekilder skal omdannes under fordøjelsen, så kroppen kan bruge dem.
tilsvarende er leveren en værdifuld kilde til D-vitamin, et næringsstof, der typisk dannes ved påvirkning af sollys på huden. Det er svært at opnå tilstrækkelige mængder af dette vitamin fra vores kostvaner, fordi der er meget få fødekilder, og med niveauer af sollys eller udendørs eksponering begrænset, er det almindeligt, at niveauerne er lave., Den form, der leveres af leveren, er vitamin D3, den mere ‘aktive’ form, som igen findes i meget lavere niveauer i muskelkød.
lever er en imponerende kilde til bio-tilgængelige B-vitaminer, herunder folat, cholin og vitamin B12. Disse næringsstoffer er nødvendige for en række funktioner i kroppen og især for stofskiftet. Også rig på jern, lever leverer hæm form, som er nyttigt for at støtte tilstrækkelige jerndepoter. Vedligeholdelse af disse butikker er især relevant for menstruerende kvinder og piger, der ofte er lave i dette vigtige mineral.,
den Fælles bekymringer
Ligesom andre indmad, lever forsyninger, fedt, mættet fedt og kolesterol. Til trods for bekymringer over disse næringsstoffer, der indtages i moderate mængder, og som en del af en varieret kost, hjælper de med at støtte en række funktioner og støtte optagelsen af fedtopløselige vitaminer A og D. Dog, fordi leveren er en rig kilde til A-vitamin i form af retinol, bør du være forsigtig med ikke at spise for meget af det, for ofte. Dette skyldes, at A-vitamin over tid ophobes i kroppen, hvilket kan være skadeligt for helbredet.,
andre bekymringer omkring forbruget af lever hviler på, at en af dens nøgleroller i kroppen er behandling af toksiner. Leverens rolle er at filtrere toksiner, udstyre dem til at udskilles fra kroppen, det opbevarer dem ikke, som nogle mennesker fejlagtigt tror. Ikke desto mindre er det klogt at vælge organkød, såsom lever, fra dyr, der har været udsat for højere velfærdsstandarder, og, hvis dit budget tillader det, fritgående eller økologisk opdrættet.
Hvem skal ikke spise lever?,
leverens næringsdensitet betyder, at der er nogle personer, der bør minimere, hvor meget og hvor ofte de spiser lever og fødevarer, der indeholder det. En af grundene er dens høje vitamin A-indhold. Gravide kvinder bør undgå lever-og leverprodukter under graviditet, fordi for meget A-vitamin kan forårsage fødselsdefekter, især i første trimester.
Nogle undersøgelser antyder, at der kan være en forbindelse mellem højt A-vitaminindtag over flere år og brudrisiko hos postmenopausale kvinder og ældre mænd., Dette betyder, at denne ældre aldersgruppe bør begrænse lever-og leverprodukter til højst en gang om ugen eller have mindre portioner.
lever indeholder ligesom andre organkød høje niveauer af naturligt forekommende forbindelser kaldet puriner. Personer, der lider af urinsyregigt, har problemer med at metabolisere disse stoffer og rådes til at minimere deres indtag af indmad.
Sådan inkluderes lever i din diæt
Hvis du ønsker at inkludere lever i din eller din families diæt, er der nogle enkle måder at integrere denne næringsstofbounty i dine måltider., Nogle mennesker kan ikke lide den jordiske smag af leveren, men at inkludere den i en gryderet eller gryderet med en komplementær og karakteristisk smag, som orange, kan være en vellykket og velsmagende strategi. Et ekstra plus er, at vitamin C-rige fødevarer som citrus understøtter vores krops evne til at absorbere værdifulde næringsstoffer som jern.
en anden mulighed er at hakke leveren med oksekød og bruge den til at lave oksekødburgere eller chili con carne – mål for ca.en femtedel af mængden af lever til oksekød., Det er værd at bemærke, at nogle næringsstoffer, som vitamin A, kan ødelægges ved overcooking og spises bedst med noget fedt for at hjælpe absorption. Af denne grund skal du koge leverretter let, men grundigt og kombinere med komplementære ingredienser.
Hvis du eller et familiemedlem falder ind under en af de kategorier, der skal minimere deres forbrug af indmad, henvise til din læge eller Sundhedspleje professionelle, før du foretager nogen betydelige ændringer i kosten. Når de spises i moderation og som en del af en varieret, afbalanceret diætlever, kan de yde et værdifuldt ernæringsmæssigt bidrag.
følelse inspireret?,
er soja ‘mælk’ godt for dig?
er tørret frugt godt for dig?
er smoothies gode for dig?
eller hvorfor ikke tjekke vores leveropskrifter samling?
denne artikel blev offentliggjort den 17.juni 2020.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert mbant er en registreret ernæringsekspert med en Postgraduate diploma i personlig ernæring & ernæringsterapi. Hun er medlem af British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) og medlem af Guild of Food Writersriters., I løbet af de sidste 15 år har hun været en bidragende forfatter til en række ernæringsmæssige og madlavningspublikationer, herunder BBC Good Food.
alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.com kun gives til generel information, og bør ikke behandles som en erstatning for den lægelige rådgivning af din egen læge eller nogen anden sundhedspersonale. Hvis du er bekymret for dit generelle helbred, skal du kontakte din lokale sundhedsudbyder. Se vores Vilkår og betingelser for mere information.
