Good Mood

på denne side bliver vi bekendt med den kemiske struktur af forskellige typer kulhydrater og lærer, hvor vi finder dem i fødevarer.

for det Første, at alle kulhydrater er opbygget af de samme kemiske elementer:

• kulstof (det er den “carbo-” del)

• brint og ilt, i omkring en to-til-en forhold, ligesom i H2O (det er den “-hydrat” del)

derfor, du kan se kulhydrater forkortet som “CHO” i vores klasse.,

kulhydrater kan opdeles i to hovedtyper: enkel og kompleks. Enkle kulhydrater består af kun en eller to sukkerenheder, mens komplekse kulhydrater består af mange sukkerenheder. Vi vil se på hver af disse igen. Denne figur giver dig et overblik over de typer kulhydrater, som vi dækker.

Fig. 2.1. Kulhydrater kan opdeles i to hovedtyper: enkle (herunder monosaccharider og disaccharider) og komplekse.,

Simple kulhydrater

Simple kulhydrater kaldes undertiden “sukkerarter” eller “simple sukkerarter.”Der er 2 typer af simple kulhydrater: monosaccharider og disaccharider.

monosaccharider indeholder kun en sukkerenhed, så de er de mindste af kulhydraterne. (Præfikset” mono – “betyder” en.”) Den lille størrelse af monosaccharider giver dem en særlig rolle i fordøjelsen og stofskiftet. Fødevarekulhydrater skal nedbrydes til monosaccharider, før de kan absorberes i mave-tarmkanalen, og de cirkulerer også i blod i monosaccharidform.,

Der er 3 monosaccharider:

1. Glukose

2. Fructose

3. Galactose

Bemærk, at alle tre har den samme kemiske formel (C6H12O6); atomerne er blot arrangeret lidt forskelligt.

1 – Glukose

Her er den kemiske struktur af glucose:

I denne klasse, vil vi nogle gange bruge en simplere grøn sekskant til at repræsentere glucose:

er Du allerede bekendt med glucose, fordi det er det vigtigste produkt af fotosyntesen., Planter fremstiller glukose som en måde at opbevare solens energi på i en form, som den kan bruge til vækst og reproduktion.

hos mennesker er glukose et af de vigtigste næringsstoffer til brændstofpåfyldning af kroppen. Det er især vigtigt for hjernen og nervesystemet, som ikke er særlig gode til at bruge andre brændstofkilder. Muskler kan derimod bruge fedt som energikilde. (I praksis bruger dine muskler normalt en kombination af fedt og glukose til energi, som vi lærer mere om senere.,)

fødekilder til glukose: glukose findes i frugt og grøntsager samt honning, majssirup og majssirup med høj fructose. (Alle planter fremstiller glukose, men meget af glukosen bruges til at fremstille stivelse, fiber og andre næringsstoffer. De fødevarer, der er anført her, har glukose i sin monosaccharidform.,)

2 – Fructose

Her er den kemiske struktur af fructose:

I denne klasse, vil vi nogle gange bruge en enklere lilla pentagon til at repræsentere fructose:

Fructose er speciel, fordi det er den sødeste kulhydrat. Planter gør en masse fructose som en måde at tiltrække insekter og dyr på, som hjælper planter med at reproducere. For eksempel fremstiller planter nektar, der er høj i fructose og meget sød, for at tiltrække insekter, der vil pollinere det. Planter sætter også fructose i frugt for at gøre det mere smagfuldt., Dyr spiser frugten, vandrer væk og senere kaster frøene ud af frugten og derved så frøene fra den næste generation. Animal får et måltid, og planten får at reproducere: winin-!in!

Fig. 2.2. Fructose i naturen: en bi samler sød nektar fra en blomst, der spreder pollen fra blomst til blomst og hjælper planter med at reproducere. Bier bruger nektar til at lave honning, som mennesker høster til brug som sødemiddel. (Honning indeholder en blanding af saccharose, fructose og glucose)., En ki .i sødes delvist af fructose. Dyr nyder den søde frugt og derefter senere poop ud frøene, så dem til en ny generation af Ki .i træer.,

Mad kilder fructose: Frugter, grøntsager, honning, high fructose corn syrup

3 – Galactose

Her er den kemiske struktur af galactose:

I denne klasse, vil vi nogle gange bruge en blå sekskant til at repræsentere galactose:

Mad kilder af galactose: Galactose er fundet i mælk (og mælkeprodukter lavet af mælk), men det er næsten altid knyttet til glucose til at danne et disaccharid (mere om det i et minut). Vi finder det sjældent i vores fødevareforsyning i monosaccharidform.,

den anden type simple kulhydrater er disaccharider. De indeholder to sukker enheder bundet sammen.

Der er 3 disaccharider:

1. Maltose (glukose + glukose)

2. Saccharose (glukose + fruktose)

3. Laktose (glukose + galactose)

1 – Maltose

Maltose består af to glukosemolekyler sammen. Det forekommer ikke naturligt i nogen mærkbar mængde i fødevarer, med en undtagelse: spirede korn., Korn indeholder en masse stivelse, som er lavet af lange kæder af glucose (mere om dette om et minut), og når frøet af et korn begynder at spire, begynder det at nedbryde stivelsen og skabe maltose. Hvis brød er lavet af de spirede korn, vil det Brød have noget maltose. Spiret kornbrød er normalt lidt tungere og sødere end brød lavet af almindeligt mel.

Maltose spiller også en rolle i produktionen af øl og spiritus, fordi denne proces indebærer gæring af korn eller andre kulhydratkilder., Maltose dannes under nedbrydningen af disse kulhydrater, men der er meget lidt tilbage, når fermenteringsprocessen er afsluttet.

Du kan smage sødmen af maltose, hvis du holder en stivelsesholdig mad i munden i et minut eller deromkring. Prøv dette med en simpel mad som en sodavand. Stivelse er ikke sød, men da stivelsen i krakkeren begynder at bryde ned med virkningen af spytamylase, vil maltose dannes, og du vil smage sødmen!

2 – saccharose

saccharose er fremstillet af et glukosemolekyle bundet til et fructosemolekyle., Det er lavet af planter af samme grund som fructose – at tiltrække dyr til at spise det og derved sprede frøene.

saccharose forekommer naturligt i frugt og grøntsager. (De fleste frugter og grøntsager indeholder en blanding af glucose, fructose og saccharose. Men mennesker har også fundet ud af, hvordan man koncentrerer saccharose i planter (normalt sukkerrør eller sukkerroer) for at fremstille raffineret bordsukker. Vi finder også saccharose i ahornsirup og honning.

saccharose, der findes i sød kartoffel, er kemisk identisk med saccharose, der findes i bordsukker., Ligeledes er fructosen, der findes i en figen, kemisk identisk med fructosen, der findes i majssirup med høj fructose. Som vi vil diskutere mere senere, hvad der er anderledes er pakken sukkeret kommer ind. Når du spiser en sød kartoffel eller en figen, får du også masser af fiber, vitaminer og mineraler i den pakke, mens sukker og majssirup med høj fructose kun giver sukker, intet andet. Det er ikke en dårlig ting at spise sukker. Det er trods alt et vigtigt brændstof til vores hjerne og nervesystem. Men at være opmærksom på den pakke, den kommer ind, kan hjælpe os med at træffe gode overordnede valg for helbredet.,

3 – Lactose

Lactose er fremstillet af et glucosemolekyle bundet til et galactosemolekyle. Det kaldes undertiden “mælkesukker”, som det findes i mejeriprodukter som mælk, yoghurt og ost. Disse er de eneste animalske fødevarer, der har betydelige mængder kulhydrat. De fleste af vores kulhydrater kommer fra plantefødevarer.

komplekse kulhydrater

komplekse kulhydrater kaldes også polysaccharider, fordi de indeholder mange sukkerarter. (Præfikset “poly -” betyder ” mange.,”) Der er 3 vigtigste polysaccharider:

1. Stivelse

2. Glykogen

3. Fiber

Alle tre af disse polysakkarider er opbygget af mange glukose molekyler, der er bundet sammen, men de er forskellige i deres struktur og type af obligationer.

1 – stivelse

stivelse består af lange kæder af glucose. Hvis disse kæder er lige, kaldes de amylose; hvis de er forgrenede, kaldes de amylopectin.

Her er et amylosesegment indeholdende 3 glucoseenheder.,

Den næste figur viser et amylopectin-segment indeholdende 4 glucoseenheder. Den kemiske struktur er repræsenteret forskelligt, men kan du se det sted, hvor det forgrener sig?

ved Hjælp af vores grønne sekskant til at repræsentere glucose, kan du billedet stivelse som noget som dette:

Mennesker har fordøjelses enzymer til at nedbryde begge typer af stivelse, som vi vil diskutere på næste side.

stivelse er opbevaringsformen for kulhydrat i planter., Planter fremstiller stivelse for at opbevare glukose. For eksempel er stivelse i frø for at give frøplanten energi til at spire, og vi spiser disse frø i form af korn, bælgfrugter (sojabønner, linser, pinto og nyrebønner, for eksempel), nødder og frø. Stivelse opbevares også i rødder og knolde for at give opbevaret energi til planten til at vokse og reproducere, og vi spiser disse i form af kartofler, søde kartofler, gulerødder, rødbeder og næse.

Når vi spiser plantefødevarer med stivelse, kan vi nedbryde det til glukose for at give brændstof til vores krops celler., Derudover kommer stivelse fra hele plantefødevarer pakket med andre værdifulde næringsstoffer. Vi finder også raffineret stivelse – såsom majsstivelse-som ingrediens i mange forarbejdede fødevarer, fordi det tjener som et godt fortykningsmiddel.

2 – Glycogen

glykogen er strukturelt ligner amylopectin, men det er opbevaringsformen af kulhydrat hos dyr, herunder mennesker. Det består af stærkt forgrenede kæder af glukose, og det er gemt i leveren og skeletmuskulaturen., Den forgrenede struktur af glykogen gør det lettere at nedbryde hurtigt for at frigive glukose til at tjene som brændstof, når det er nødvendigt med kort varsel.

leverglycogen nedbrydes til glukose, som frigives i blodbanen og kan bruges af celler omkring kroppen. Muskelglycogen giver kun energi til muskler, til brændstofaktivitet. Det kan komme til nytte, hvis du bliver jaget af en løve eller sprint for at lave din bus!

selvom glykogen opbevares i leveren og musklerne hos dyr, finder vi det ikke i kød, fordi det nedbrydes kort efter slagtning., Glycogen findes således ikke i vores mad. I stedet er vi nødt til at gøre det i vores lever og muskler fra glukose.

Her er en smuk skildring af glykogen.

Fig. 2.3-glykogen er lavet af lange, forgrenede kæder af glucose, der udstråler omkring et centralt protein.

3 – Fiber

Fiber indeholder kulhydrater og andre strukturelle stoffer i planter, der er ufordøjelige for humane en .ymer. Fiber er lavet af planter for at yde beskyttelse og strukturel støtte., Tænk på tykke stængler, der hjælper en plante med at stå oprejst, hårde frøskaller og frugthud, der beskytter det, der vokser indeni. Disse er fulde af fiber.

Fig. 2.4-eksempler på fødevarer planter højt i fiber, herunder hvede, broccoli og æbler.

i vores mad finder vi fiber i hele plantefødevarer som fuldkorn, frø, nødder, frugt, grøntsager og bælgfrugter.

en af de mest almindelige typer fibre er cellulose, hovedkomponenten i plantecellevægge., Den kemiske struktur af cellulose er vist i nedenstående figur med vores forenklede skildring ved siden af. Du kan se, at cellulose har lange kæder af glukose, svarende til stivelse, men de er stablet op, og der er hydrogenbindinger, der forbinder stablerne.

Når vi spiser fiber, det passerer gennem tyndtarmen intakt, fordi vi ikke har fordøjelses enzymer til at nedbryde det. Så i tyktarmen går vores venlige mikrobiota-bakterierne, der lever i vores kolon-på arbejde på fiberen., Some fiber can be fermented by those bacteria. We’ll discuss fiber more later in the unit.

Self-Check

1. Levin, R.J. Carbohydrates., I: Modern Nutrition in Health and Disease, 9.udg., Baltimore, MD, Lippincott Williams og Wilkins, 1999

2. US Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, Næringsstof Data Laboratorium. USDA National Nutrient Database for standardreference, Legacy. Version Nuværende: April 2018. Internet: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata

Image Credits

1. Fig. 2.1 Typer af kulhydrater diagram af Alice Callahan lavet med Microsoft SmartArt -, CC-BY-SA-4.,0

2. kemiske strukturer af glucose, fructose, galactose, amylose, amylopectin er offentligt tilgængelige, adgang fra olikipedia